Ржавчина на сковороде (?) и следующие шаги в отношении приправ

Вчера я получил чугунную сковороду и первым делом попытался ее приправить. Я энергично вымыл его водой с мылом, затем прополоскал в течение нескольких минут.

Высушив его бумажным полотенцем, я поставил его на плиту и зажег огонь на среднем уровне. Затем я взял кисточку, которой покрыл маслом всю (горячую) поверхность посуды. К этому времени моя духовка была разогрета до 350 градусов по Фаренгейту, и я поставил сковороду на 30 минут.

Вытащив его и дав ему остыть, я обнаружил, что патина выглядит ужасно липкой, и я все еще мог видеть и чувствовать грубую оригинальную чугунную отделку. Небольшое исследование показало, что это связано с тем, что (i) я использовал слишком много масла и (ii) потому что оливковое масло не подходит для приправы. Ну что ж. Промыл (водой с мылом), высушил и поставил на 10 минут на средний огонь, чтобы не ржавел. Я выключил огонь через 10 минут и пошел спать, чтобы попробовать еще раз с маслом канолы сегодня.

К моему удивлению, я обнаружил следующее на своей сковороде (две фотографии одной и той же сковороды). Посмотрите на края темных пятен, чтобы понять, что я имею в виду:

один два

Это ржавчина? Или это какой-то странный переходный материал между патиной приправ и чугуном? Как это туда попало и что я могу с этим сделать (в настоящем исправить и в будущем предотвратить)?

Дополнительные вопросы (я новичок, поэтому у меня есть несколько):

  1. Нужно ли удалять со сковороды то, что выглядит как частичный слой приправы из оливкового масла?
  2. Какое масло использовать для новой приправы? До какой температуры его нагревать?
  3. Должна ли моя сковорода быть комнатной температуры, когда я наношу масло?
  4. Должна ли моя сковорода находиться в духовке, когда она предварительно разогревается?
  5. Способствует ли нагревание сковороды после мытья и нанесения на нее небольшого количества масла перед хранением прогорклости?
Вы должны посетить ветку канонических приправ и сначала тщательно очистить сковороду (она выглядит частично очищенной, в основном сохраняя грязь), а затем правильно приправить. Железо без масла ржавеет в мгновение ока, но его легко очистить, если это всего лишь небольшая вспышка ржавчины, а не десятилетия сидения в ручье. Cooking.stackexchange.com/questions/641/…
@Ecnerwal Должна ли моя сковорода находиться в духовке, когда духовка разогревается?
Не имеет значения. В любом случае это хорошо.

Ответы (1)

Следы выглядят как голое железо, как будто приправа там действительно полностью удалена. Как сильно вы скребли?

Я использую растительное масло и использую только чайную ложку для внутренней поверхности и боковых сторон. Еще одна чайная ложка для внешней и нижней стороны и ручки. Вам действительно не нужно слишком много масла, иначе оно станет липким, потому что оно не полностью разложилось, что, вероятно, и произошло с вашей первой попыткой. Я полагаю, ваша сковорода уже была предварительно приправлена.

Чтобы исправить это, немного нагрейте сковороду на плите, затем снова нанесите масло тонким слоем с помощью куска кухонного полотенца и другим чистым кухонным полотенцем вытрите излишки. Сковорода должна быть горячей, но не обжигающей, очевидно, тепло помогает открыть поры металла. Поверхность не должна выглядеть мокрой или иметь мокрые пятна. Он должен иметь блеск.

Поместите его в духовку, вверх дном, при максимальной температуре (около 240 градусов по Цельсию или 450 градусов по Фаренгейту) на час или дольше. Когда вы вытащите его, он должен быть хорошо приправлен. Поверхность больше не будет блестеть, и она не должна быть липкой на ощупь, когда остынет.

Вы можете повторить процесс несколько раз, если считаете, что это необходимо.

Ржавчина на сковороде (?) и следующие шаги в отношении приправ
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v