Я знаю, что чугунные сковороды нельзя мыть в посудомоечной машине, чтобы на них скапливались кусочки того, что было приготовлено (так называемые приправы), поскольку некоторые люди думают, что это делает пищу вкуснее (может быть, так оно и есть, я я не занимаю позицию по этому поводу), но что произойдет, если его помыть в посудомоечной машине? Можно ли затем использовать его как сковороду из нержавеющей стали (имеется в виду распыление небольшого количества кулинарного спрея с оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание при каждом использовании), которая не так чувствительна к перегреву и может быть помещена в духовку, или это вызывает какие-то проблемы, как выброс токсинов или ржавчины?
Чугунная сковорода, которую регулярно моют в посудомоечной машине, постепенно стирается до голого металла, который быстро и последовательно ржавеет. Его нельзя будет использовать для приготовления пищи, пока вы не очистите его от ржавчины и не приправите.
Кстати, я думаю, вас может смутить термин «приправа». Приправа состоит из полимеризованного масла, а не из «кусочков еды», и ее цель - защитить сковороду и уменьшить прилипание, а не улучшить вкус еды. Если вы по какой-либо причине не хотите использовать кастрюлю с приправами, не используйте чугун.
Во-первых, о буквальном вопросе в заголовке. Я бы пошел дальше, чем Снефтель: почти ни одна чугунная сковорода не выдержана настолько идеально, чтобы металл идеально запаивался. Приправа достаточно хороша для защиты от воздуха, но порошок для посудомоечных машин, растворенный в теплой воде, очень агрессивен для железа. Уже при первой стирке вы, скорее всего, обнаружите ржавчину под приправой.
Во-вторых, я не совсем уверен, но, похоже, вы считаете, что 1) посудомоечная машина удалит приправу и 2) ни чугунную, ни стальную сковороду нельзя использовать при высоких температурах или ставить в духовку. Обе эти идеи очень ошибочны. Если вы хотите удалить приправу, это делается с помощью щелочи, механического воздействия или в цикле самоочистки духовки. Посудомоечная машина не справится с этим, если только вы не будете мыть ее достаточно часто, чтобы образовалось достаточно ржавчины, чтобы приправа отслаивалась, а это не то, что люди хотят получить, снимая приправу. И вы можете поставить в духовку как чугунную сковороду, так и сковороду из нержавеющей стали или нагреть ее до температур, превышающих те, которые необходимы для любого вида приготовления пищи или выпечки, без какого-либо повреждения приправ чугунной сковороды.
В-третьих, если у вас есть чугунная сковорода без приправ (что вы, кажется, надеетесь добиться с помощью посудомоечной машины, но не можете, см. выше), она будет не только более липкой, чем сковорода с приправами («брызните спрея» будет недостаточно, вам понадобится приличный слой масла), но оно также заржавеет в вашем шкафу в течение нескольких дней или недель. Кроме того, в зависимости от того, как вы его используете, он, скорее всего, сам создаст приправу, просто обжаривая в нем определенные продукты.
Основываясь на опыте использования сковороды из углеродистой стали, которая, насколько мне известно, эквивалентна чугуну в этих отношениях:
Если вы будете регулярно мыть его в посудомоечной машине и не приправлять, у вас будет просто голый кусок нержавейки. Он не будет иметь антипригарных свойств и будет плохо держаться, даже если вы добавите много масла/масла для приготовления пищи; и быстро заржавеет. В этот момент вы можете просто вообще не использовать такую сковороду и переключиться на нержавеющую или тефлоновую.
Сама по себе ржавчина не представляет опасности для здоровья. Он попадает в пищу, потенциально видимый и потенциально со слегка металлическим привкусом.
Залипание просто... очень плохое. Это заставило бы меня вообще не хотеть использовать сковороду. Обратите внимание, что вы никогда не оставляете сковороду с «кусочками еды», прилипшими к ней, это совсем не приправа. Если к вашей кастрюле прилипло что-то, то ее можно очистить, нагрев и обезжирив горячей водой (мыло не требуется). При необходимости энергично потрите металлическим шпателем, пока вода кипит. Избавившись от воды, дайте ей нагреться дальше, пока все остатки воды не испарятся. Затем добавьте очень тонкий слой выбранного вами масла (рапсовое, подсолнечное и т. д.) и продолжайте нагревать, пока оно не начнет дымиться (и немного дымить). Вытрите остатки масла и повесьте сковороду, чтобы она остыла.
Эта процедура очищает любые кусочки пищи, немного добавляет приправы и стерилизует сковороду; это занимает очень короткое время и должно быть частью обычного режима приготовления, когда оно начинает прилипать.
наночеловек
БВФК
Кевин