Здравствуйте, сообщество опытных консультантов!
Говоря о чугунных сковородах, часто можно услышать совет «никогда не используйте мыло для мытья сковороды». Однако я редко слышу конкретные причины, по которым необходимо избегать использования мыла на чугунной сковороде, и я не могу придумать веского объяснения, почему это должно быть правдой.
Статья на Serious Eats называет совет «без мыла» мифом, утверждая, что источником этого совета является идея о том, что, поскольку мыло удаляет масло, приправа сковороды будет испорчена использованием мыла. Но, как говорится в статье, приправа сковороды представляет собой тонкий слой полимеризованного масла, который представляет собой пластиковое покрытие на поверхности сковороды, и мыло не повредит покрытие. Между покрытием и чашей существует химическая связь, которую мыло не может повредить.
Итак, нанесение мыла на чугунную сковороду не повредит сковороду или это миф?
Вот в чем дело... если ваша сковорода правильно приправлена маслом с высоким йодным числом, то нет, мыло ей не повредит.
Если он не приправлен правильно, то может потребоваться зачистка и повторная обработка. Если вы используете масло с низким содержанием йода (поверхность будет немного липкой, когда сковорода остынет), то оно также может несколько повредить поверхность, и повторные чистки могут ее повредить.
Если вы считаете, что требуется более глубокая очистка, один из подходов состоит в том, чтобы всегда добавлять новый (тонкий) слой масла после очистки сковороды (и затем нагревать его до дыма) ... это означает, что у вас будет относительно толстый слой масла. слой приправы, и если вы потеряете отдельный слой, это не имеет большого значения. (и вы добавите его обратно сразу после очистки).
длб
испанка
длб