Сколько соли в «обильно сезон»?

Вы не одиноки в замешательстве. Вот несколько «ласковых фраз», которые используют авторы рецептов:

• «Либеральный сезон»
• «Приправить по вкусу»
• «Приправа по мере необходимости»
• «Добавить достаточно»
• "Куча"
• «Большое количество»

Во многих случаях эти фразы означают: «Я не удосужился измерить это». Это означает, что вам, как читателю рецепта, нужно угадать.

Однако соль — это особый случай. В зависимости от того, сколько соли вы привыкли есть, личные вкусы сильно различаются в зависимости от того, сколько соли нужно блюду. Например, я привык готовить для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием соли, поэтому, даже когда я готовлю для себя, я склонен использовать в четыре раза меньше соли, чем, скажем, шеф-повар Джон из Food Wishes.

По этой причине «приправить по вкусу», когда речь идет конкретно о добавлении соли для аромата ближе к концу рецепта, на самом деле означает «приправить по вашему вкусу». То есть, если вы любите соль, используйте много; если нет, используйте немного. К сожалению, «много» или «мало» по-прежнему имеет смысл только в контексте рецепта. Например, 1 чайная ложка соли — это много, если вы кладете ее в 1/2 стакана заправки для салата, но очень мало, если вы добавляете ее в три литра чили.

Итак, как начинающий кулинар, я рекомендую добавить очень небольшое количество соли, когда вы впервые пробуете рецепт, независимо от «обильно сезона». Вы всегда можете добавить больше соли за столом, если она покажется вам слишком пресной, и в следующий раз, когда вы будете ее готовить, вы будете знать, сколько ее нужно.

«Обильно приправить солью» означает «использовать больше соли, чем вы обычно считаете достаточным».
Почему кто-то будет советовать, что зависит от неизвестных нам факторов.

Вот сообщение SE "Опытный совет" на эту тему.

Вот комментарий об использовании соли со стейком, в том числе

• "... Хотя использование большого количества соли может заставить некоторых людей беспокоиться о том, что их стейк слишком сильно высохнет, если вы придерживаетесь метода расчета времени, который мы описали выше (один час на дюйм толщины стейка), то это ничего не значит. о чем нужно беспокоиться. Таким образом, вы не должны бояться натереть стейк достаточным количеством соли, чтобы изменить ситуацию. Даже если вы используете много соли, не вся соль впитается в мясо, и как только вы После того, как вы смыли лишнюю соль после выдержки, у вас должен быть заметный, элегантный и не подавляющий вкус..."

Вот целая страница "Науки о соли" - для пасты объясняют, что обильное соление творит особую магию:

• Макароны, рис и картофель Соление воды для варки этих крахмалистых ингредиентов улучшает их вкус, позволяя соли глубже проникать в ингредиенты. Кроме того, когда сухие макароны попадают в кипящую воду, крахмал на поверхности лапши желатинизируется и становится липким. Соль ограничивает гелеобразование крахмала, поэтому обильное соление воды для макарон уменьшает липкость, поскольку придает макаронам аромат».

На этой странице есть 3 ссылки на мясо птицы, стейки и филейные отбивные «обильно с солью».

Я согласен с хорошим ответом @FuzzyChef, я добавляю этот ответ, чтобы расширить его, а не противоречить ему. Иногда соль следует добавлять в начале рецепта, потому что:

• соли нужно время, чтобы превратиться в ингредиент. На ум приходит варка картофеля, если вы не посолите воду, ваш картофель будет безвкусным, и никакое количество соли после этого не сделает его вкус правильным.
• Вам нужна соль, чтобы вытянуть влагу. Например, при обжаривании цуккини (кабачки в некоторых частях мира) я всегда добавляю к ним немного соли (небольшую щепотку - я знаю, я знаю), так как это немного ускоряет процесс приготовления за счет вытягивания воды. Это далеко не вся соль, которую я добавлю, но и без нее я замечу разницу в текстуре.

Во многих случаях правильное количество соли значительно варьируется в зависимости от вкусов людей, которые ее едят.

Если вы понятия не имеете, что является правильным ориентиром, вы можете поискать в Интернете другие похожие рецепты, в которых указано определенное количество соли. (И сравните его с количеством в рецепте, который вы готовите. Например, посмотрите на чайную ложку на чашку жидкости для супа или соуса или на фунт мяса.)

Оказывается, у меня почти ноль часов на готовку, поэтому я немного боюсь испортить свой первый раз.

Не бойтесь совершать ошибки при приготовлении пищи. Почти все, кто готовит, часто совершают различные ошибки!

Обычно это не катастрофа, например, вы можете соскоблить пригоревшие кусочки, или текстура может быть не такой, на какую вы надеялись, но почти всегда она по крайней мере съедобна. Пока вы можете учиться на своей ошибке и смеяться над тем, что произошло, люди, как правило, не обращают внимания на ошибки, когда знают повара лично . Готовить для друзей/семьи — это совсем не ресторанная ситуация, когда люди платят и ожидают безупречной еды от шеф-повара, которого они не видят.

Что касается соли, единственная ошибка, которую вы не можете исправить, — это слишком много соли. Однако слишком много соли съедобно (для большинства людей).

Вы не можете удалить лишнюю соль после ее растворения в жидкости, и вы не можете нейтрализовать вкус, замаскировав его другими вещами. (Для супа или чего-то еще вы можете разбавить больше всех других ингредиентов, но это может потребовать огромной порции.)

Как указывалось в другом ответе, вы можете добавить больше соли за столом, поэтому будьте осторожны во время приготовления . Как правило, полезнее есть меньше соли и/или не развивать вкус к большому количеству соли в долгосрочной перспективе. Если вы регулярно едите меньше соли, ваши вкусовые рецепторы учатся ощущать то количество соли, которое вы употребляете. Случайное более соленое блюдо не нарушит эту калибровку, но оно будет заметно соленым на вкус.

Для многих блюд, которые солят ближе к концу, попробуйте блюдо чайной ложкой после добавления небольшого количества соли. (И/или другие травы/специи. Если вам больше нравится тайская красная паста карри, попробуйте и добавьте ее, например). Неприменимо к блюдам, которые содержат сырое мясо или что-то в этом роде, но вы можете попробовать некоторые блюда до того, как они будут приготовлены или до того, как будут добавлены какие-либо другие ингредиенты. Многие продукты не должны быть особенно солеными на вкус.

Существуют разные мнения о том, является ли оптимальным для вкуса впитывание соли в пищу (например, макароны), где для ее вкуса может потребоваться гораздо больше натрия, или же лучше добавлять соль снаружи пасты. Это незначительная разница — позволять людям добавлять больше за столом совершенно нормально в любое время, когда вы не уверены.

PS. Я нашел телесериал Элтона Брауна «Хорошая еда» очень полезным для изучения кулинарии. Знание того, как готовится еда, и кое-что из науки о еде, очень многое меняет. Зная, почему рецепт работает, вы узнаете, какие части важны, а какие — просто выбор. Если вы знаете, на что обращать внимание на различных этапах приготовления еды, это дает вам ощущение гораздо большего контроля, чем просто слепое следование рецепту без какого-либо представления о том, для чего нужны эти шаги. например, то, что тепло расщепляет некоторые белки или крахмалы и другие молекулы в пище, и почему некоторые продукты нужно готовить долго (например, рис) по сравнению с коротким временем (постное мясо), даст вам пищу для размышлений, пока ваша еда на самом деле готовить, что намного веселее.

Особенно просто знание того, как готовится мясо (и что происходит, когда оно переваривается ), дает вам представление о том, к чему вы стремитесь. Таким образом, вы можете снова поставить мясо на огонь, чтобы оно прожарилось, если вы остановились слишком рано. Будет лучше, если вы сможете не разрезать его, чтобы выпустить сок до того, как он будет приготовлен, но это менее плохо, чем узнать, что он сырой в середине после того, как вы его подали.

Как новый повар, я предполагаю, что осторожность - ответ. Всегда можно добавить любую приправу понемногу, и слишком много острого перца чили, шалфея или чего-то еще, включая соль, могут испортить блюдо. И представление одного человека о либерале очень личное. Как и идея с хорошей щепоткой орегано и т. Д. Кроме того, если вы закончили блюдо и чувствуете, что ему не хватает вкуса, чайная ложка или две лимонного сока могут оживить его так же, как и больше соли. Однако, если вы жарите картофель, у него будет особый вкус, если вы добавите немного оливкового масла или сала (или любого другого жира по вашему выбору), а затем менее 1/8 чайной ложки соли на картофель, который меры 2 "в поперечнике. И не добавляйте специи и травы - разве что для гарнира, когда блюдо будет готово, так как они не успеют добавить свой аромат. Если не уверены, просто добавьте меньше, чем указано в рецепте. запишите, сколько вы добавили, а затем посмотрите, соответствует ли оно вашему вкусу, и скорректируйте его в следующий раз, когда будете готовить рецепт. Мне нравятся полные сильные ароматы, поэтому я часто добавляю на 50-100% больше определенной специи или травы. Люди, которые любят более мягкие вкусы, могут использовать 2/3 или 1/2 предложенных рецептов. Это также зависит от того, какую соль вы используете. Морская соль великолепна, но Pink Himalayan я нахожу более сильной и ароматной. Половина удовольствия от обучения кулинарии — экспериментировать. А если не получится так, как вы задумали, сделайте соус и смените название! Удачной готовки :-} Морская соль великолепна, но Pink Himalayan я нахожу более сильной и вкусной. Половина удовольствия от обучения кулинарии — экспериментировать. А если не получится так, как вы задумали, сделайте соус и смените название! Удачной готовки :-} Морская соль великолепна, но Pink Himalayan я нахожу более сильной и ароматной. Половина удовольствия от обучения кулинарии — экспериментировать. А если не получится так, как вы задумали, сделайте соус и смените название! Удачной готовки :-}