Почему так много рецептов десертов/бисквитов содержат соль?

Хотя я могу понять соль в большинстве рецептов, я никогда не понимала, почему она содержится во многих десертах или печенье.

Когда я спрашивал нескольких друзей или родственников, которые много готовят, подавляющее большинство отвечало примерно одно и то же: «Соль перебивает другие вкусы» или «Вы всегда просто добавляете ее!».

Но... Так много раз, когда я ем печенье, если я много жевал, а затем, как только я глотал, я всегда чувствовал вкус соли... То, на чем я, вероятно, чувствовал больше всего соли, это (Сначала худшее): кремы с заварным кремом. , Пищеварительные средства, Богатый чай.

По моему честному мнению, соль просто не нужна - я не думаю, что она что-то добавляет, и, похоже, она просто оставляет ужасное послевкусие (я обычно всегда чувствую его вкус, но намного больше, когда я много пережевываю). ).

В частности, теперь, когда так много людей сидят на диетах с низким содержанием соли и так много людей говорят, что это вредно для вас, я не понимаю, почему это там!

Итак, есть ли веская причина, почему это добавлено?

Я подозреваю, что, даже если вы найдете что-то слишком соленым, в бессолевых десертах вам может чего-то не хватать. Там вкусная золотая середина.
@Jefomi - я видел рецепты некоторых бисквитов, и я не очень хороший повар, но я думаю, что могу попробовать сделать две партии, одну с солью и одну без, и действительно проверить это на себе!
@WH вы также можете добавить партию с «половиной» рекомендуемой соли.
Это было объяснено более подробно в других ответах, поэтому я просто добавлю комментарий о том, что составляет мое личное мнение: добавление соли улучшает вкус. Хотя вы, безусловно, можете исключить соль из десертов, я обнаружил, что вкус некоторых из этих блюд становится намного «тоньше» без соли. И да, вы можете просто попробовать приготовить десерт с солью и без соли и попробовать разницу сами...
Можем ли мы принять закон, делающий это автоматически уголовным преступлением тюремного заключения, чтобы упомянуть, что вы собираетесь попробовать какой-нибудь интересный эксперимент с едой / кулинарией, чтобы решить проблему, а затем никогда не возвращаетесь с результатами, оставляя нас всех в подвешенном состоянии? :^D Если ты еще здесь, Уил, как все прошло? Используете ли вы больше, столько же, меньше соли или вообще не используете ее в своих десертах?
@MargeGunderson - я никогда не давала сроков по этому поводу !!! Это то, что мне все еще нужно сделать (и я буду делать)... Просто у меня не было много свободного времени с тех пор, как я начал новую работу.
Усилитель вкуса. Увеличивает ионную силу пищи, поэтому любые вкусы, которые она имеет, могут попасть в ваши вкусовые рецепторы, а не быть связанными с белками, углеводами, жирами или чем-то еще. google.com/…

Ответы (3)

Соль обладает уникальными свойствами в том, как она взаимодействует со вкусовыми рецепторами. Хотя у него есть свой собственный «аромат», он также может усиливать некоторые ароматы, блокируя вашу способность ощущать другие.

Хотя я мог бы продолжать, все, что я буду делать, это повторять многое из того, что я узнал, наблюдая за Элтоном Брауном из The Food Network. Он подробно рассказывает об эпизоде ​​« Баллада о соленом и сладком », который доступен в Food Network.

Есть (конечно) и другие ресурсы, но в этом эпизоде ​​АБ действительно отлично преподает.

Да, соль (в нужном количестве) влияет на другие вкусы. Шоколад — еще один ингредиент, которому действительно помогает соль — вот почему крендельки в шоколаде такие вкусные.
В эпизоде ​​Good Eats я ссылаюсь на то, что первое, что делает AB, — это посыпает солью (конечно, кошерной солью) печенье, покрытое шоколадом.
+1 пока, но я хочу подождать, чтобы увидеть, ответит ли кто-нибудь еще. Большое тебе спасибо.

Соль не только влияет на вкус выпечки, но и химически реагирует с тестом, замедляя действие разрыхлителей и изменяя текстуру. Вот краткий обзор, в котором также обсуждается, как соль влияет на поглощение воды: http://www.progressivebaker.com/resources/tips_effects_of_salt.shtm

+1: Соль нужна не только для приправы, и вы ее исключаете на свой страх и риск.
Пример: дрожжи будут расти слишком быстро и сделают ваше тесто слишком стойким без соли, что помогает контролировать его, убивая некоторое количество дрожжей.

Соль является ненужным ингредиентом почти в каждом рецепте. Делайте рецепты с ним и без него, и вы не заметите практически никакой разницы.

Я категорически не согласен. Я чувствую разницу, и я думаю, что почти все, для кого я готовлю, тоже могут (даже если они не понимают, что это соль, которую они пробуют на вкус).
Это не относится ни к большинству рецептов, которые я пробовал, ни к большинству людей, для которых я готовлю. Хотя многие могут быть довольно вкусными с небольшим количеством соли или без нее, по моему опыту, «почти все» и «практически без разницы» неверны.
Почему так много рецептов десертов/бисквитов содержат соль?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v