Специи создают ароматы, поэтому важно, когда их добавлять. Но как насчет соли? Критично ли, если вы добавляете соль во вкусовую основу вместо того, чтобы добавлять ее в томатную пасту, или добавлять ее в готовый суп?
Соль хорошо растворяется в воде, и в процессе приготовления она будет диффундировать в жидкости пищи и проникать внутрь. Наличие соленого вкуса во всей еде, как я обнаружил, помогает ограничить потребление соли. Хорошим примером являются макароны, где, если вы добавите соль, вы можете добиться соленого вкуса макарон и значительно уменьшить количество соли, которую вы добавляете за столом. Моя бабушка всегда говорила, что соль нужно добавлять во время приготовления, чтобы потом не добавлять в два раза больше.
Соль иногда используется для изменения способа извлечения влаги из ароматических соединений во время их обжаривания, используя тот факт, что соль «хочет» раствориться в воде, но не растворяется в масле, например, добавление соли заранее, чтобы лук быстрее подрумянился. .
Соль добавляет вкус и вызывает химические изменения в пище. Чем раньше вы добавите соль, тем больше времени у соли будет для проникновения в пищу и тем дольше будут действовать химические изменения. Желательно это или нет, зависит от желаемого эффекта. Вот несколько примеров:
Бывают случаи, когда не имеет значения, когда вы добавляете соль, например, при приготовлении макарон. Вы можете добавить его за 30 секунд до того, как достанете макароны, и вы не почувствуете никакой разницы во вкусе или текстуре.
Также важно помнить, чтобы не пересолить в начале. Вы можете положить соль, но не можете ее вынуть, поэтому всегда кладите в начале меньше, чем, по вашему мнению, вам нужно, при приготовлении супов, тушеных блюд и т. д. Ближе к концу попробуйте пищу и при необходимости добавьте больше соли.
Румчо