Сколько соли поглощает картофель при варке?

Мое пюре всегда пресное. Я гуглил рецепты, и многие из них говорят, что нужно положить чайную ложку или около того соли в воду, чтобы сварить их. Меня немного беспокоит использование такого количества соли.

Я хотел бы знать, сколько этой соли на самом деле попадает в пищу, а сколько остается в воде?

Спасибо. 🙂

Этот prezi довольно хорошо отвечает на ваш вопрос - просто быстрый поиск в Google. prezi.com/wbq6vmlfoha0/картофель-осмос

Ответы (2)

Из связанного вопроса о поглощении макарон: сколько соли поглощается при приготовлении макарон в подсоленной воде? , который в основном говорит: «Чем больше соли вы положите, тем больше будет поглощено».

Тем не менее, одна вещь, которую я всегда считал правдой, заключается в том, что если вы не кладете достаточное количество во время приготовления, вам, кажется, придется добавить гораздо больше после, чтобы поднять вкус до желаемого уровня, чем если бы вы это сделали. d добавил его во время приготовления пищи.
Таким образом, общее количество приготовленных и добавленных на стол уровней на самом деле может быть ниже, если вы добавите его раньше.

Как выяснилось в другом ответе, если вы варите их без соли, запах и вкус действительно совсем другие, и никакое количество соли, добавленное после затирания, не может их должным образом спасти.
Я чую, когда кто-то забывает посолить кипящую картошку. Мой партнер одно время хотел верить, что это из-за того, что я чувствую запах соли… эм, нет. Я не думаю, что кто-то может чувствовать запах соли, но картофель пахнет совсем по-другому.

Позднее редактирование: принятый ответ о том, как научиться правильно приправлять еду? похоже, согласен с утверждением, что ранняя засолка отличается от поздней засолки, но мне бы хотелось увидеть действительно веские доказательства того, как на самом деле это влияет на что-то такое простое, как вареный картофель. Все, что у меня есть сейчас, это 30 лет, когда я просто знаю, что это имеет значение.

Согласен с вами полностью. И это так же важно, если не больше, при приготовлении картофельного салата. Мне никогда не удавалось получить приправы должным образом, если в воду для приготовления пищи не добавлялась соль. И я знаю, что использую меньше соли при приготовлении пищи, чем добавляю за столом.

Сколько соли из жидкости для варки попадает в картофель? Немного.

Но что еще более важно, если вы беспокоитесь о содержании соли, лучше просто сварить картофель в несоленой воде, а пюре посолить по своему вкусу, когда будете пюрировать. Нет ничего волшебного в том, что соль поглощается во время кипячения... она будет такой же соленой на вкус и будет такой же соленой, как соль, смешанная во время затирания.

Я действительно должен не согласиться. Я чувствую запах, когда картошка варится без соли, и конечный результат действительно довольно отвратительный. Никакое количество соли, добавленное после затирания, не приблизит их к тому, на что они были бы на вкус, если бы их готовили хотя бы с небольшим количеством соли. [Я понятия не имею, как это работает, но это можно повторить]
Это действительно похоже на эффект плацебо и противоречит моему опыту. Если вы уверены в своем опыте, это может стать интересным научным экспериментом.
Это не может быть эффект плацебо, если я вдруг чувствую запах из гостиной, что я не солила картошку на кухне. Я не забыл, а потом вспомнил. Я чувствую запах разницы.
@Tetsujin потенциально может быть эффектом плацебо, хотя и подсознательным. Вы можете попробовать провести настоящий слепой тест: пусть член семьи приготовит картошку без соли/с солью без вашего ведома, а вы запишете свой ответ из другой комнаты. Повторите тест несколько раз и посмотрите, какова вероятность успеха. Наука!
Я не знаю, почему люди настаивают на том, что способность чувствовать разницу в двух продуктах может быть своего рода «эффектом плацебо». Плацебо дают одну вещь и убеждают, что она работает «потому что так и должно быть». Учуять, что картошка не соленая, не психологический эффект, иначе я бы периодически получал ложные срабатывания. Я не. Позвольте мне повторить. Я не могу "нюхать соль" - насколько мне известно, никто не может. Я чувствую разницу между кипящим картофелем, который был соленый [ням] и тем, который не был [странно пластичным и просто «неправильным»]
@Tetsujin, то же самое с макаронами.
Сколько соли поглощает картофель при варке?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v