В большинстве рецептов, в которых используется цедра лимона, требуется «цедра одного лимона» или что-то в этом роде. Чтобы избежать беспокойства об органических лимонах, которые неизменно портятся до того, как я их использую, и необходимости возиться с цедрой, я бы хотел вместо этого использовать высушенную цедру, пропитанную лимонным соком.
Как заменить суммы? Я предполагаю, что сушка уменьшит объем примерно вдвое, но сколько хорошей свежей цедры содержится в лимоне?
Используйте одну чайную ложку сушеной цедры на одну столовую ложку свежей цедры, примерно столько же вы получаете от лимона.
Большинство продуктов высыхают примерно до трети своего первоначального размера, поэтому я бы использовал одну треть требуемого количества. Лимоны сильно различаются по размеру, но рецепт, вероятно, означает одну столовую ложку свежей цедры, что нормально для лимонов «среднего» размера.
На что следует обратить внимание, так это на то, что самые дешевые продукты из «сушеной лимонной цедры» на самом деле сделаны из цедры и небольшого количества сердцевины, что придаст вам горький вкус и уменьшит ожидаемый лимонный вкус. Внимательно посмотрите на изюминку, которую вы покупаете, если вы видите, что отдельные кусочки имеют два отдельных слоя или бледно-желтый или белый цвет, держитесь подальше от этой марки. Это, вероятно, ситуация «получи то, за что платишь», так что покупайте лимонную цедру более высокого уровня.
Мне также очень повезло высушить собственную лимонную цедру. Если ваша кухня не влажная, она, вероятно, высохнет через день или два, просто сидя на тарелке на прилавке.
Вот что я делаю. Нарежьте цедру со всех лимонов, отмерьте 1 ст. за раз и положить его в лоток для кубиков льда. Добавьте немного воды или лимонного сока и заморозьте. После замораживания вы можете вынуть их и хранить в пакете с застежкой-молнией или в безопасном контейнере для морозильной камеры. Когда вам понадобится изюминка, просто возьмите кубик и разморозьте. Надеюсь это поможет.
Лимоны и лаймы замерзнут (я бы посоветовал положить их в пакеты с небольшим количеством воздуха - кажется, цедра может обжечься в морозильной камере ...), и их можно заморозить (например, с помощью терки для мускатного ореха или указанного микроплана).
....
Если такого инструмента нет: Овощечистка может снять цедру полосками, от конкретной овощечистки зависит, не будет ли слишком много сердцевины (можно срезать острым ножом - осторожно!). Затем измельчить ножом. Хотя, наверное, с замороженным не получится...
....
Тип натертой лимонной цедры в пакетах, которую продают некоторые бренды, имеет мало общего с лимонной цедрой. Видел списки ингредиентов, которые делают продукт потенциально непригодным для вегетарианцев. Я знаю, что дискуссии о здоровье - это ОТ, но такие изменения, ИМХО, делают кулинарные качества ингредиента сомнительными...
Примерно 1 чайная ложка соответствует 1 лимону.
пользователь5561
миллилос
Джолинеласка
странствующий незнакомец