Каковы основные различия между лимонами и лимонами Мейера?

«Лимоны Мейера» рекламируются как нечто среднее между лимоном и мандарином. Вкус в основном такой, какой вы ожидаете от этого кросса.

Разумно ли использовать их в качестве прямых заменителей? Каковы важные различия, которые следует учитывать при замене одного на другое? Как эти различия повлияют на рецепт?

Может быть, было бы полезнее просто спросить, чем отличается вкус, а затем вы сможете сами решить, какие блюда хорошо сочетаются с каждым из них?
@Jefromi Вкус в основном такой, какой вы ожидаете от лимона, скрещенного с мандарином. Однако вкус — не единственная разница; рН или некоторые соединения и т. д. могут привести к различным реакциям и взаимодействиям с другими продуктами. Я думал о добавлении тега «молекулярная гастрономия», но решил, что вопрос недостаточно специфичен в этой области, чтобы сделать это.
Я не спрашиваю, в чем разница (вкус или что-то другое). Я предлагал вам спросить это вместо того, что вы спросили, потому что я думал, что это ответит на ваш вопрос и будет намного более подходящим для ответа. Я предполагаю, что плюсы и минусы в значительной степени будут заключаться в том, что разница между хорошей идеей иногда и плохой идеей.
Я не хочу спрашивать о различиях вкуса между сырыми ингредиентами, потому что я уже знаю это или могу узнать напрямую, не сталкиваясь с проблемой, что ароматы не так хорошо передаются на английском языке. И да, я предполагаю, что иногда разница будет хорошей идеей (но когда/в каких ситуациях это происходит ), а иногда плохой идеей (опять же, когда/в каких ситуациях? ).
Рассматриваете ли вы замену лимонов на лимоны Мейера и радикальное сокращение сахара в качестве прямой замены?
Я вообще не понимаю вашего вопроса. Вы говорите, что знаете, в чем разница во вкусе. Тогда становится очевидным, что это хорошая идея заменить, если вы не возражаете против того, чтобы вкус вашего блюда изменился, и это плохая идея, если вы хотите, чтобы блюдо было таким же на вкус. Какие еще критерии вы ожидаете услышать?
@Jefromi, если вы резко уменьшите количество сахара, это не будет прямой заменой. Ответ на этот вопрос может быть таким: «Если вы используете лимоны Мейера вместо обычных лимонов, вам придется резко уменьшить количество сахара». Для меня это была бы новая информация.
@rumtscho, зная разницу во вкусе, недостаточно, чтобы ответить на этот вопрос или обязательно предсказать последствия того, как это изменит взаимодействие с другими ингредиентами или атрибутами, отличными от вкуса. Кроме того, даже если можно предсказать, что вкус будет «другим», это не означает, что можно предсказать, будет ли это улучшение / лучшая смесь или нет. Ваш комментарий немного похож на переход к UX.SE и подразумевает, что только потому, что кто-то знает разницу между появлением красного и зеленого цветов, это «очевидно», когда использование каждого из них уместно в дизайне пользовательского интерфейса.
@WBT Нет, она не говорит, что очевидно, хорошо ли это, она говорит, что очевидно, что это субъективно, хорошо ли это. Я не думаю, что люди, занимающиеся UX, будут более взволнованы дебатами о том, должен ли ваш логотип быть красным или зеленым, чем мы спорим о том, звучит ли лимонный заварной крем Мейера лучше, чем лимонный заварной крем.
Привет ВБТ! Интересно, сможете ли вы получить больше ответов, которые вам нужны, если вы добавите свой первый комментарий к Джефроми в свой вопрос, особенно часть о реакциях и взаимодействии с другой едой. Когда я прочитал это, мне показалось, что я лучше понял, что вы надеетесь узнать. Кроме того, комментарии не задерживаются, поэтому более подробный вопрос может помочь будущим пользователям. Пожалуйста, простите меня, если это звучит так, будто я пытаюсь помешать вашему вопросу, или подскажите, как его написать. Это определенно не мое намерение!
Привет @Sue или другие, если вы считаете, что в комментарии есть материал, который следует отредактировать в вопросе таким образом, чтобы сделать его более понятным для людей на этом сайте, сделайте это в предложенном редактировании; Я отредактирую/откатю, если нужно. Джефроми: Есть несколько способов, которыми использование красного/зеленого объективно лучше или хуже и/или взаимодействует с некоторыми вещами, которые можно не учитывать (например, дальтонизмом или такими местами, как Китай, где некоторые культурные ассоциации цветов здесь противоположны). )
Спасибо ВБТ. Я хотел попытаться внести изменения, не затрагивая ваш вопрос! Поскольку вы упомянули об этом, я просто внес предложенное редактирование. Если вам это не нравится, пожалуйста, исправьте или откатите. Если для вас это имеет смысл, то, возможно, комментарии можно очистить, так как некоторые из них неуместны после моего редактирования. Надеюсь, я помог. Я тоже хочу чему-нибудь научиться!
Спасибо за проверку, @Sue. Я думаю, что правки могут охватывать первые четыре комментария, но не ту часть, которая касается аналогии с красным и зеленым.
Я не согласен с закрытием этого вопроса как «в основном основанного на мнении» и ссылаюсь на существующие ответы, которые не «о, это просто личные предпочтения», а вместо этого определяют объективные факты о различиях между фруктами. Последующий вопрос «Должен ли я использовать лимоны Мейера в качестве прямой замены обычным лимонам» может быть основан на мнении, потому что каждый человек может по-разному взвешивать все «за» и «против». Однако даже для того, чтобы составить обоснованное мнение, нужно знать плюсы и минусы, и именно об этом и просит этот вопрос.
Мета-обсуждение здесь .
Если вас устраивает эта отредактированная версия (возможно с небольшой доработкой) могу заархивировать все это в чат и просто оставить ссылки на нее и мета; это не то, о чем будущие читатели должны слишком сильно беспокоиться.
@Jefromi Оригинальный 2-й абзац. пытался сделать вопрос более объективным, чем «у них другой вкус», и именно поэтому я отклонил предложение сосредоточиться исключительно на этой разнице во вкусе. Первоначальный 3-й абзац. пытался избежать критики (во всяком случае, нивелированной) о том, что трудно и бесполезно пытаться делать общие заявления, особенно потому, что лимон используется в самых разных контекстах по разным причинам, вероятно, по крайней мере, один параметр для каждого идентифицируемого атрибута фрукта . Если это полезные моменты для повторного включения, возможно, кто-то сможет найти приемлемый способ, как это сделать.
Если вы считаете, что вам было бы полезно иметь цифры для pH и концентрации фруктозы, не стесняйтесь редактировать их обратно в качестве примеров различий. Но я подозреваю, что это будут точные данные, в то время как сладость и кислинка довольно широко известны, хотя и несколько менее объективны, поэтому кажется более полезным просто спросить о различиях в целом. (т.е. именно поэтому я в основном удалил второй абзац - я думаю, что проблема субъективности заключалась в «за и против», а не в самом основном вопросе.)
Что касается третьего абзаца, я просто не уверен, насколько он необходим: если это зависит от контекста, люди могут так сказать. Но опять же, если вы хотите что-то из этого в вопросе, дерзайте - я мог бы попробовать больше сказать «все в порядке, если это зависит от типа рецепта», а не пытаться диктовать форму ответа.

Ответы (3)

Лимоны довольно кислые, а лимоны Мейера намного слаще и менее кислые. Если вы замените напрямую, это будет иметь драматический эффект.

Например, предположим, вы начинаете с десерта, приготовленного из лимонов, в который добавлено достаточно сахара (или достаточно мало лимонного сока), чтобы обеспечить правильный баланс сладкого и кислого. Если вы замените лимон на лимон Мейера, он будет более сладким, и у него больше не будет кислинки, чтобы нейтрализовать его. Поэтому, если вы не хотите больших изменений, вы, вероятно, захотите уменьшить количество сахара и/или увеличить количество лимона Мейера; именно то, как вы решите это сделать, будет зависеть от десерта.

Если вы замените в другом направлении, лимон Мейера на лимон, вам, вероятно, придется уменьшить количество лимона и / или добавить немного сахара, чтобы он не был более кислым.

В любом направлении, я не думаю, что это действительно похоже на хорошую прямую замену. Это большое изменение, поэтому, насколько это хорошая идея, полностью зависит от того, соответствует ли исходный рецепт вашим предпочтениям и согласны ли вы с широким диапазоном кисло-сладкого или имеете в виду что-то более конкретное.

Единственные вещи, в которых прямая замена кажется мне хорошей идеей, - это вещи, в которых вы используете только изюминку. В этот момент цитрусовые почти все взаимозаменяемы, просто другой вкус.

Когда я использовал лимоны Мейера, я не заметил вкуса мандарина.

Лимоны Мейера намного слаще и менее кислые, чем обычные лимоны. Я использую их в рецептах, в которых сильно используются плоды лимона, а не только сок.

Например, лимонные пироги в шейкере готовят из тонких ломтиков целых лимонов, включая кожуру. Обычных лимонов слишком много, поэтому я использую Мейерс.

С другой стороны, я бы не стал использовать Мейерс в рецептах, где лимонный сок используется для его кислоты. Например, в качестве приправы к чечевичному супу.

Кажется, что вы как бы танцуете вокруг фактического ответа, что на самом деле просто нет случаев, когда вы можете сделать прямую замену. Если вы замените лимон на Мейер, вам придется уменьшить количество сахара или добавить кислоту, а если вы замените Мейера на лимон, вам придется добавить тонну сахара, чтобы он не был слишком кислым. (но, может быть, я вставляю слова в ваши уста; это было мое первое впечатление, когда я увидел вопрос)
@Jefromi Это кажется достойным ответом на вопрос, +1. Ваши комментарии о необходимости уменьшить количество сахара или добавить кислоту кажутся также частью хорошего ответа.
Я согласен с тем, что у лимонов Мейера нет апельсинового компонента во вкусе; это определенно лимоны, и они на вкус как лимоны. Однако я не согласен с тем, что «гораздо слаще и менее кисло». Да, они немного слаще и немного менее кислые, чем обычный лимон, но разницы на самом деле недостаточно, чтобы иметь большое значение. С рецептом на основе лимона (или, на самом деле, с любым рецептом на основе фруктов) вам всегда придется корректировать сахар в своем рецепте, потому что фрукты будут различаться по степени зрелости, количеству солнца, которое они получили, и т. д. и т. д.
@Marti Хм, мы определенно не ели одни и те же (мейерские) лимоны. Те, что у меня были, были заметно менее кислыми, а не чуть-чуть. Не уверен, какой из наших опытов более распространен; для чего это стоит, Википедия говорит «более сладкий, менее кислый вкус».
@Jefromi: разница может быть в обычных лимонах, которые мы ели: я вырос в южной Калифорнии с так называемым «карликовым» лимонным деревом, которое было выше дома. Скажем так, мы никогда не покупали лимоны. :)
Вы немного преувеличиваете, учитывая хороший источник лимонов Мейера, я без колебаний использую их во всем. Может быть, я немного более экстравагантен в их использовании, с точки зрения количества, но это потому, что они хороши, а не потому, что я нахожу их кислотность недостаточной.

Из них сложнее выжимать сок, чем из обычных лимонов, по крайней мере, с помощью развертки или без посторонней помощи, потому что кожица гораздо легче ломается (как у пухлого мандарина).

Я не знаю, почему за вас проголосовали... для меня это звучит как разумный минус. Это не было бы проблемой для соковыжималок со сжатием, но было бы для расширителя.
@Joe Я думаю, что в основном это не имеет никакого отношения к полученной еде. Получить сок немного сложнее, но вы все равно получите сок.
@Jefromi: да, но если что-то заняло больше времени для обработки или при этом возник беспорядок, я бы посчитал это огромным «против» при рассмотрении замен.
@Joe Конечно, имеет смысл. Я просто не думаю, что это так уж важно, больше похоже на то, что большой картофель - плохая замена гигантскому картофелю при приготовлении пюре, потому что его чистить будет больше работы.
@Jefromi: ты говоришь, что заранее знаешь, в чем заключаются проблемы. Представьте, что вы не знали об этом, и были внезапно удивлены и не составили план заранее, как иметь с этим дело, и это испортило ваше планирование времени для всего остального обеда.
@Joe Конечно, это разумно отметить, это просто опубликовано как ответ на вопрос, который действительно, кажется, касается фактического воздействия на блюдо. Просто упомянув, почему это кажется менее полезным ответом на вопрос , я согласен, что это полезный лакомый кусочек.
@Jefromi: Вы имеете в виду вопрос: «Каковы плюсы и минусы их использования в качестве прямой замены лимонам в рецептах?»
Каковы основные различия между лимонами и лимонами Мейера?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v