Смешать обезжиренное молоко и сливки, чтобы заменить цельное?

В каком соотношении вы бы объединили обезжиренное молоко и молочные продукты с более высоким содержанием жира, чтобы получить эквивалент, например, цельного молока? У меня на днях кончились целые хлеба, попробовал добавить всплеск половинки до 2%, но не очень получилось - но ведь можно же в правильном соотношении, да?

Ответы (3)

Если вам нужна доля жира f , начиная со сливок с долей жира c и молока с долей жира m , то используемая доля сливок равна ( f - m )/( c - m ).

Все, что вам нужно сделать, это умножить это на общий объем, чтобы получить, сколько сливок нужно использовать, а затем заполнить оставшуюся часть молоком.

Например, если вы хотите получить 1 чашку 3,25% цельного молока, используя 36% жирных сливок и 0% обезжиренного молока, вам нужно (3,25-0)/(36-0) * 1 чашка = 0,09 чашки сливок, или 1,5 столовые ложки. Итак, возьмите 1,5 столовые ложки сливок и добавьте обезжиренного молока, чтобы получился 1 стакан.

Или, если вы хотите две чашки 10,5% пополам, используя взбитые сливки 33% и молоко 2%, вам нужно (10,5-2)/(33-2) * 2 чашки = 0,55 чашки, или около 1/2 чашки + 1 ложка сливок. Итак, возьмите 1/2 стакана плюс 1 столовую ложку сливок и добавьте 2% молока, чтобы получить 2 стакана.

К сожалению, трудно привести действительно полезную таблицу примеров, потому что содержание жира в молочных продуктах варьируется от страны к стране и даже внутри страны. Вероятно, самое полезное, что нужно знать, это то, что вы можете использовать Google, например, выполнить поиск (10,5-2)/(33-2)*2 чашек в столовых ложках , чтобы выполнить расчет из предыдущего абзаца.

Например, в США, я считаю:

  • цельное молоко - обычно 3,25%
  • пополам - обычно 10,5% или может быть 12% (может быть до 18%)
  • светло-кремовый - обычно 18% (может быть до 30%)
  • взбитые сливки - обычно 33% (можно 30-36%)
  • густые взбитые сливки - обычно 36% (может быть выше)

Ресурсы для определения содержания жира, если они не указаны:

Вывод довольно прост. Если x - доля сливок, то результирующая доля жира равна:

ж знак равно х * с + (1- х ) * м .

Это просто средневзвешенное соотношение жирности компонентов: х — доля сливок, поэтому 1 - х — доля молока. (Если бы вы действительно хотели в этом убедиться, то могли бы выписать и количество молока в каждом компоненте и общее, и объемы всего, и разделить, чтобы получилось вот это.)

Решение для x дает формулу, указанную в начале ответа.

А если на упаковке не указан процент жирности (полужирные, легкие или жирные сливки)?
@DavidHeyman кое-что добавил. К сожалению, это не совсем просто, так как эти термины специфичны для страны, в которой вы находитесь, и законодательство обычно устанавливает только допустимые диапазоны для каждого термина.
Кажется, вы предполагаете объемный процент жира (по крайней мере, я не вижу преобразования плотности), но я почти уверен, что это весовой процент, а не объемный процент.
@rumtscho Похоже, что плотность на самом деле не так уж сильно различается (нашел , что разница между сливками и обезжиренным молоком составляет всего несколько процентов). Так что я не думаю, что это действительно проблема - в пределах разумного допуска объемы добавляются, а плотность остается постоянной. Это делает фактически неважным, являются ли проценты по объему или по весу; это просто меняет единицы измерения в этом уравнении.

Кредит Карлу С на Chowound :

Добавьте следующее к 1 стакану обезжиренного молока, чтобы примерно получить 1 стакан:

  • 1,5 т густых сливок = 1% молока
  • 1 т густых сливок = 2% молока
  • 2T густых сливок = цельное молоко
  • 5 т 1 т густых сливок = половина и половина
  • 9T густые сливки = легкие сливки
  • 1T легких сливок = 1% молока
  • 1т 2т светлых сливок= 2% молока
  • 3T легкие сливки = цельное молоко
  • 5 унций светлого крема = половина и половина
  • 2T половина и половина = 1% молока
  • 3T половина и половина = 2% молока
  • 4T половина и половина = цельное молоко

Эта диаграмма, к сожалению, расплывчата: «1 чашка обезжиренного плюс X составляет> 1 чашку Y, возьмите 1 чашку результата» или «X, добавьте обезжиренное к общей сумме 1 чашка»? Я не знаю, как проверить, но более ранний комментарий на странице, где показана математика, похоже, указывает на первое.

Уточните - вы говорите, что добавляете к одной чашке , чтобы получить примерно одну чашку, что явно не так (или не очень хорошее приближение), когда вы добавляете 9T в одну чашку и получаете более 1-1/2 чашек. Возможно, вы имеете в виду начать с X количества жирного молочного продукта, а затем добавить обезжиренное молоко , пока не получится 1 стакан смеси ?
@Ecnerwal Я прямо процитировал цитируемый источник, и он такой расплывчатый. Я вижу два варианта: твой или "добавь одну чашку обезжиренного к Х чего-то другого, возьми 1 чашку результата". Я не нашел второго источника для перекрестной ссылки с этим, чтобы определить, какое прочтение является правильным.
О, нашел возможность. Редактирование.

Простая математика
vA — объем A
fA — доля молочного жира в A
vB — объем B
fB — доля молочного жира в B
fD — желаемая доля

fD должно быть между fA и fB

fD = (fA*vA + fB*vB) / (vA + vB)    
fD*vA + fD*vB  = fA*vA + fB*vB   
vA*(fD - fA) = vB*(fB - fD)  
vA/vB = (fB - fD) / (fD - fA)

vA/vB — это соотношение.
Итак, чтобы сделать .5 из .25 и .75, вы должны смешать 1:1

Похоже, вы стремитесь к 2% жирности, а не к цельному молоку? Также было бы неплохо решить это в терминах x/(x+y), поскольку обычно вы стремитесь к заданному объему цельного молока и даже приводите примерные значения.
Я не уверен, что понимаю, что вы имеете в виду здесь. «Чтобы сделать 0,5 из 0,25 и 0,57, вы должны смешать 1: 1» - вы имеете в виду производство молочного продукта с долей молочного жира 0,5 (то есть 50% жира) или продукта с долей молочного жира 0,5%? Какой это продукт? Я никогда не видел продукта с жирностью 57% или 0,57%. И вы, кажется, предполагаете объемные проценты, но процент жира в молочных продуктах измеряется по весу. Разница не очень велика, но особенно если вы имели в виду 50% жира, это будет иметь существенное значение, если вы не конвертируете плотность.
@rumtscho Я имел в виду 75. Не реальные цифры, а просто пример. О, счастливый дв.
Я не минусовал вас, но нереалистичные цифры могут быть частью того, почему это сделали другие.
@rumtscho Круто, я не собираюсь париться. Если вы хотите основываться на массе, просто используйте массу для V. Но я сомневаюсь, что плотность молочного жира сильно отличается от плотности немолочного жира. Сливки поднимаются наверх.
Когда я упомянул примерные значения, я имел в виду реалистичные , например, ситуацию в ОП. Два настоящих молочных продукта, смешивание примерно до трети и определение количества каждого из них (а не только соотношения). На ваше усмотрение, конечно, но я думаю, что читателям немного сложнее использовать такой ответ.
Честно говоря, ваш ответ просто вытягивает математическую формулу из воздуха и не дает никакого объяснения. Для обычного человека это граничит с непостижимым. Буду признателен за некоторые рекомендации по навигации по этому ответу.
Смешать обезжиренное молоко и сливки, чтобы заменить цельное?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v