Мне нужно нарезать большое количество фруктов для использования в десерте Павлова завтра вечером - хотя тот же вопрос, без сомнения, применим к фруктовому салату или другому продукту из свежих фруктов.
В любом случае, у меня не будет времени делать это между ужином и десертом, поэтому мне нужно будет приготовить фрукты за несколько часов, и я хочу, чтобы они выглядели и имели суперсвежий вкус.
Что я могу сделать, чтобы сохранить внешний вид, текстуру и вкус фруктов как можно дольше после того, как они были разрезаны?
Речь идет о яблоках, киви и, возможно, нескольких бананах. Мне также было бы интересно узнать, как сохранить клубнику, малину и подобные продукты.
Я был бы особенно признателен за полную разбивку процесса, т.е. будет ли свежесть через несколько часов зависеть от способа нарезки, емкостей для хранения, потока воздуха, температуры и т. д.?
Я хранил нарезанные фрукты не менее 6 часов, прежде чем использовать только лимонный сок. Лимонный сок препятствует окислению фруктов, что предотвращает их потемнение и потерю хрустящей корочки.
Сока одного лимона должно хватить на 1,5-литровую тарелку нарезанных фруктов. Просто выдавите его на фрукты и осторожно перемешайте, чтобы предотвратить синяки.
Поскольку вы будете работать с яблоками, киви и бананами, я думаю, лучше всего будет держать их отдельно. Лимонный сок принесет пользу как яблокам, так и бананам, но может быть лишь незначительно эффективным, если не нужен для киви, поскольку киви приносит много собственной лимонной кислоты на стол.
Фрукты следует хранить в холодильнике, чтобы дополнительно замедлить окисление. По моему опыту, покрытие полиэтиленовой пленкой с несколькими отверстиями в ней работает отлично. Алюминиевая фольга тоже подойдет. Я считаю, что покрытие в первую очередь предназначено для защиты ваших фруктов от проникновения других запахов из вашего холодильника, а отверстия позволяют фруктам «дышать», высвобождая накопленный этиленовый газ, который произойдет, если он будет полностью запечатан.
Если лимонный сок вам не подходит, вы можете использовать другие цитрусовые соки, включая сок лайма, апельсиновый сок и ананасовый сок. Очевидно, что все они принесут свои собственные ароматы. Если этот ароматизатор совершенно нежелателен, вам следует подумать о приобретении коммерческого продукта под названием Fruit-Fresh . По сути, это порошкообразная лимонная кислота, к тому же кошерная.
В дополнение к лимонному или другому цитрусовому соку можно использовать витамин С – аскорбиновую кислоту – кристаллы. У меня, однако, нет никаких предложений о том, сколько использовать. Для маленькой миски (около чашки) я использовала всего щепотку, и яблоки на самом деле обратят потемнение яблок. Для того количества фруктов, с которым вы имеете дело, я бы смешал немного кристаллов и воды и использовал их почти так же, как лимонный сок.
Часто лучше использовать менее заметный источник кислоты, такой как свежий апельсиновый или ананасовый сок. Использование лимонного сока или аскорбиновой кислоты будет очень заметным.
Слегка нанесите источник кислоты на открытые поверхности фруктов, не замачивайте в нем фрукты, иначе они станут слишком влажными, и это не очень полезно для украшения Pavalova.
Дайте фруктам стечь и немного подсохнуть на решетке, а затем накройте (сеткой и т. д.). Хранить в прохладном месте. По возможности не кладите фрукты в холодильник, если только температура окружающей среды не слишком высокая.
Фрукты не должны храниться в холодильнике, для них слишком холодно. Холодильники вызывают обесцвечивание, потерю вкуса и текстуры. Помните, что фрукты часто растут в очень теплом климате; киви и ягоды растут при 20+°C, бананы часто при 30+°C
Вам не нужно много фруктов, чтобы украсить Павлову, достаточно, чтобы каждый кусочек немного контрастировал по вкусу. См. рисунок в разделе Как лучше всего приготовить отличную основу для Павлова?
Обычно используют мягкие фрукты. Твердые фрукты, такие как яблоко, было трудно есть в сочетании с очень мягкой текстурой основы Pavlova.
Поместите фрукты в холодную воду, чтобы они не потемнели и оставались свежими. Или положите сверху уксус и сахар или сахарный сироп. Оба работают хорошо, но я рекомендую сахарный сироп, так как фрукты будут на вкус немного слаще, чем раствор уксуса.
Лимоны. Просто много чертовых лимонов.
МиссисБраун