Стремясь улучшить свои привычки в еде, я думаю о том, чтобы покупать больше овощей и мяса в магазине, чтобы иметь их для приготовления пищи. Однако при напряженном графике трудно найти время, чтобы приготовить что-то сложное, требующее нарезки овощей, мяса и т. д. Я тоже не хочу использовать замороженные овощи, так как хочу начать больше готовить, а не готовить. разогрев замороженных продуктов.
Если я заранее нарежу все овощи, как долго они будут оставаться свежими, прежде чем потеряют вкус, станут сырыми или высохнут? Кроме того, есть ли предпочтительный способ хранения, например, пакеты Ziploc, контейнеры Tupperware или стеклянные миски/контейнеры с полиэтиленовой пленкой?
Что касается мяса, есть ли температура, при которой мясо должно храниться в морозильной камере, чтобы оно не получило морозильного ожога? В настоящее время кажется, что всякий раз, когда я кладу что-нибудь в морозильник, на следующий день он образует кристаллы льда. Я несколько раз пытался снизить температуру в морозильной камере, но боюсь, что если я уменьшу ее слишком сильно, то продукты не замерзнут и испортятся.
Для большинства овощей очень трудно, если вообще возможно, сохранить их качество после того, как они были нарезаны. Ваши усилия были бы гораздо лучше потрачены либо на улучшение навыков нарезки/резки, либо на приготовление целых блюд заранее. Кроме того, вы можете приготовить ингредиенты, такие как обжаренный лук или перец, и поддерживать их относительно высококачественные версии.
Мясо - отдельная история. Вы можете подготовиться заранее и заморозить отдельные порции для последующего использования без ухудшения качества.
Лучший способ избежать ожога от морозильной камеры — это иметь очень холодную морозильную камеру (по иронии судьбы, ослабление настроек охлаждения в вашей морозильной камере имело противоположный желаемому эффект) и предотвратить контакт продуктов с воздухом. Вы можете использовать пакет для заморозки для каждого продукта, предварительно выпустив из него весь воздух. Однако, если вы действительно серьезно относитесь к этому, вам будет полезно инвестировать в вакуумный упаковщик. Воздух здесь является большим врагом, поэтому механическое удаление воздуха из системы значительно продлит срок службы морозильной камеры.
Для общего замораживания эти три ссылки предполагают общие вещи: плотное обертывание и низкие температуры. Хотя эти источники вряд ли можно назвать окончательными, они согласуются с тем, что я видел в других местах. Если вы хотите предотвратить ожог морозильной камеры, обратите внимание на:
Минимизируйте контакт с воздухом. Запечатайте целевые продукты в плотный пластик. Если будут воздушные зазоры, покройте их маслом или водой, чтобы вытеснить воздух.
Убедитесь, что в морозильной камере температура ниже 0 F. Поймите, что температура в морозильной камере равна средней температуре всего внутри. Когда он на 75% состоит из воздуха, многие из этих низкоэнергетических молекул будут улетучиваться всякий раз, когда вы открываете дверцу морозильной камеры. Вот почему в одной из статей рекомендуется замораживать бутылки с водой. Один грамм воды поглотит гораздо больше энергии, чем один грамм воздуха, прежде чем изменится на 1 градус.
Если вы хотите сделать все возможное, создайте ледяную ванну из воды и льда, а затем бросьте еду, которую нужно заморозить, в морозильную камеру. Вода поглощает гораздо больше энергии и передает энергию намного быстрее, чем воздух, поэтому продукты замерзают намного быстрее. Однако будьте осторожны, создавая массивный ледяной блок. Этот процесс представляет собой мгновенное замораживание, но с использованием жидкого азота вместо бани с ледяной водой.
В дополнение к этим советам я также рекомендую изучить проверенные методы сохранения, помимо замораживания.
Методы хранения. Существует множество проверенных временем методов хранения. Следите за некоторыми в различных культурах, с которыми вы сталкиваетесь.
Например, если вы хотите сохранить помидоры, есть сушка в духовке. Купила силпат для сушки помидоров на антипригарной поверхности в духовке при низкой температуре. После полного высыхания они хранятся в банках при комнатной температуре практически неограниченное время. То же самое для сухофруктов.
Полностью высушенные помидоры могут иметь нежелательную кожистую текстуру, поэтому я выбираю частично высушенные помидоры, пропитанные оливковым маслом, в холодильнике. Опять же, хранения хватает на довольно долгое время.
Есть также маринование (для овощей... квашеной капусты, кимчи, солений...), соление (для мяса, каперсов, оливок...), копчение (лосось) и соление (бекон) для продления срока годности продуктов. Мясо, вымоченное в рассоле, хранится дольше из-за высокой солености. Солонина рассола, и длится намного больше, чем несоленый кусок мяса.
Эти методы также имеют побочный эффект, заставляя вас сначала загрузить работу по приправе вашей пищи. Если вы хотите использовать продукты, консервированные таким образом, вам нужно меньше заботиться о правильном приправе (после того, как вы освоите технику).
Промежуточные ингредиенты. Запасы : Google, как сделать овощной бульон из вашего стандартного мирпуа (морковь, лук, сельдерей). Его можно использовать в качестве основы для супов и, если его уменьшить, для соусов. Это довольно простой процесс, чтобы сделать их и занимает очень мало активного времени. Бульоны можно заморозить и разогреть, чтобы быстро добавить вкус и питательные вещества в блюдо. Они не теряют вкуса при заморозке, и их можно даже уменьшить, сконцентрировать и заморозить в формочках для кубиков льда, если вам не хватает места в морозильной камере.
Бульоны : похожи на бульоны, но состоят из костей. Это, опять же, отличное дополнение... нет, необходимая основа для соуса или супа. Как и бульоны, они могут быть заморожены и практически не теряют вкуса, а при необходимости даже уменьшаются для места.
Не пытайтесь сохранить травы, такие как кинза или петрушка. Их присутствие в пищевых продуктах в основном связано с ароматом, а не с питательными веществами. Этот аромат включает в себя некоторые летучие органические соединения, которые легко испаряются — когда они исчезают, они остаются где-то в атмосфере и не могут быть восстановлены.
Если вы планируете хранить овощи в морозильной камере в течение длительного времени, сначала бланшируйте их. Это убивает ферменты, которые в противном случае вызвали бы дальнейшее ухудшение свойств замороженных в домашних условиях овощей в морозильной камере.
На самом деле не готовьте их, просто положите их в кипящую воду примерно на минуту или две, быстро охладите в бане с ледяной водой, затем высушите и заморозьте. Не так важно, как и в какой степени они были нарезаны, но вы, вероятно, найдете весь процесс гораздо менее обременительным, если будете использовать большие куски.
Исследования показали, что если вы не покупаете овощи непосредственно на фермерском рынке, замороженные в супермаркете сохраняют больше питательных веществ и витаминов, чем покупая их в продуктовом отделе. Их мгновенно замораживают либо в тот же день, либо на следующий после сбора урожая. Да, есть некоторые фундаментальные различия в текстуре и цвете, такие как петрушка, базилик, шпинат, кабачки, сельдерей и некоторые другие, которые я пропустил, но это заморозка по сравнению с сохранением свежести, и вы все равно собираетесь их готовить. Многие другие ответчики правы в том, как это сделать, но я не могу себе представить, чтобы пройти через все эти хлопоты. Есть основные продукты, которые я стараюсь держать под рукой: сельдерей (завернуть в фольгу), лук, картофель, морковь. Я кладу их в ящики для продуктов с бумажными полотенцами на дне. Они длятся дольше месяца. Да, я сказал картошку, выглядывает, я ирландец, это не влияет на них. Немного слаще, я знаю, но почему это неправильно?
Листья петрушки и кинзы не могут быть заморожены с хорошими результатами, но их стебли могут. Я связываю стебли, а затем замораживаю их. Я просто бросаю их в то, что я готовлю, все еще связанными. Я также замораживаю нарезанный зеленый перец, не любитель, но для некоторых блюд это необходимо. При приготовлении замороженных овощей я считаю, что это работает лучше всего. Поместите в миску из закаленного стекла с микропроницаемой крышкой. Вы также можете использовать полиэтиленовую пленку, она сама выйдет наружу. Мне нравится использовать прозрачное стекло, чтобы я мог следить за ним, не открывая и не снимая крышку. Не добавляйте воду, только соль и иногда немного сахара, чтобы скрасить вкус. ДА, я сказал сахар, пожалуйста, не отвечайте. Поставьте в микроволновую печь и готовьте 3 минуты, затем встряхните миску, верните и готовьте еще 3–6 минут. в зависимости от овощей. Я стараюсь их слегка недоварить; к тому времени, когда он делает стол, они идеально сделаны. Таким же образом отожмите шпинат, затем отожмите лишнюю воду. Вы можете сказать, что они приготовлены, когда увидите несколько столовых ложек воды на дне. Я просто сливаю его.
Мясо тоже легко. Не используйте Zip-замки. Используйте действительно хорошую полиэтиленовую пленку, а не дешевую, это очень важно. Вы когда-нибудь видели, как кто-то делает обертки для сэндвичей из тортильи? Они скручиваются один раз, затем туго затягиваются, затем загибаются и заканчиваются скручиванием. Тот же принцип здесь, свернуть один раз, туго свернуть еще два раза. Затем используйте боковые стороны рук, чтобы вытолкнуть воздух сбоку и согнуть концы. Затем сверните в обратную сторону еще два раза, сильно потянув. Затем вы можете вставить замок на молнии, чтобы поддерживать порядок, и это также помогает защитить продукты от цикла разморозки. Используя этот метод, я никогда не получаю ожогов от мороза. Я только что вытащила свиные отбивные, которые завернула более 8 месяцев назад, и они все еще выглядят идеально. Размораживание мяса в холодильнике работает лучше всего, вы не теряете столько сока. Есть и другие методы, но это тема для другого дня.
Румчо
SirCobalt
Эрик Ху