Существует ли нержавеющая замена чугунной сковороде?

Недавно я купил новую чугунную сковороду и очень доволен улучшением качества еды.

Насколько я понимаю, причина того, что пища, приготовленная в чугунной сковороде, вкуснее, заключается в том, что сковорода более равномерно прогревает пищу (за счет своей толщины). С другой стороны, основным недостатком является то, что чугунная посуда требует значительного обслуживания и ухода.

Есть ли заменитель, который обеспечивает тот же эффект, что и чугунная сковорода, но не ржавеет? Если бы железо в чугунной кастрюле было просто заменено другим металлом, который не так легко ржавеет (но имеет проводимость, аналогичную железу), результаты были бы другими?

Я считаю, что после правильной выдержки мой чугун легко чистить и не требует особого ухода. у меня не ржавеет. Вы приправили свою сковороду? Если нет, проверьте здесь: cook.stackexchange.com/questions/641/…
А что, если они сделают литую нержавейку? Разве это не было бы лучше во всех отношениях?
@user3528438 user3528438 Именно об этом я и думал.
Чугун также добавляет немного железного вкуса, особенно к кислым или жидким продуктам.

Ответы (2)

Он существует, это лучшее из обоих миров и того, что я использую, и он называется Enameled Cast Iron , и я использую Le Creuset ...

  • Это чугун под эмалью
  • Не прилипает так сильно, как настоящий старомодный чугун
  • длится вечно, пока вы их не уроните. (Ваша кухонная плитка тоже сломается)
  • раз в 2-3 месяца прокипятите их с отбеливателем в течение 5 минут, чтобы они выглядели как новые более 20 лет...
- Хорошо выдержанный чугун прилипает меньше, чем эмалированный, - Эмалированный стоит в 3 раза дороже, - Пустую эмалированную нельзя нагревать, иначе она треснет. Так что никакого обжига, для чего я чаще всего использую свой чугун.
Я рад за вас: я купил свою последнюю неэмалированную чугунную сковороду около 5 лет назад, и она лежит на дне моего нижнего ящика (хорошо выдержанная, все еще нуждается в ежегодном обслуживании), но я ее не использовал на 2? 3? лет уже... Что напоминает мне: мне нужно снова приправить его! :-)

Приправа делает его антипригарным, а не сам утюг. Теоретически достаточно тяжелая сковорода из нержавеющей стали будет иметь примерно такую ​​же теплоемкость, но все равно прилипнет.

Есть несколько современных антипригарных покрытий - на керамической основе, которые могут работать с достаточно тяжелым основанием. По сути, вам нужно что-то, чего я еще не видел на рынке.

С другой стороны, ухаживать за чугуном — это современная вещь, и «современные» методы приправы предназначены для того, чтобы сделать это простым / постоянным, когда вы знаете, что делаете. Пока вы используете его часто и не удаляете полностью существующую приправу, не переделывая ее, все будет в порядке.

В Индии также была привычка просто покрывать чугун довольно густым пищевым маслом (помню, мама упомянула касторовое масло) и заворачивать его в листья (но мы живем в современную эпоху! Жиронепроницаемая или пергаментная бумага, вероятно, послужит той же цели ), так же, как и все хорошее, он нуждается в небольшом уходе и обслуживании.

Кроме того, литая нержавейка не имеет значения. Чугун - специфический продукт и специфический сплав . Вам, вероятно, лучше выковать сталь, просто до тех же размеров, и, вероятно, в том, что она отлита, нет никакого волшебства. Просто у него очень хорошие характеристики и хороший вес

Существует ли нержавеющая замена чугунной сковороде?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v