Как лучше всего приправить чугунную сковороду?

Во-первых, нет никакой разницы между приправой и повторной приправой, если только вам не нужно выполнить дополнительную работу по удалению ржавчины (см. инструкции ниже). На самом деле, для нового чугуна чистка также обычно является хорошей идеей, поскольку вам нужно удалить воск или защитное масло, которые производитель или продавец могли нанести на посуду. (Они не используют растительное масло для таких вещей, поверьте мне.)

1. Если вам нужно удалить ржавчину: используйте смесь соли и масла и тщательно вотрите в ржавчину, затем тщательно промойте в горячей воде. При необходимости используйте стальную вату.

2. Затем полностью промойте сковороду под горячей водой. Делайте это в течение нескольких минут или пока вода не станет чистой. Я слышал разные мнения о том, подойдет ли на этом этапе мыло или подушка SOS. Мое личное мнение, что это нормально, но вы должны полностью смыть мыло, прежде чем продолжить приправу, чтобы ваша приправа не была на вкус как мыло!

3. Смажьте посуду жиром или маслом. (Я делаю это со всей сковородой, а не только с варочной поверхностью, чтобы уменьшить вероятность внешней ржавчины.) Crisco, растительное масло и сало — все работает хорошо. Не выбирайте что-то с низкой температурой дымления или слишком сильным вкусом. Убедитесь, что это легкое покрытие... на вашей посуде не должно быть лужиц масла.

4. Выпекайте сковороду в духовке при температуре 250–350 °F (121–178 °C) в течение часа. Если вы использовали жидкое масло, можно поставить посуду вверх дном, чтобы стекало лишнее масло. Но хорошо положить противень или что-то еще под посуду, чтобы собрать капли, если вы это сделаете!

5. Дайте посуде остыть и вытрите излишки масла.

6. Для достижения наилучших результатов сделайте это два или три раза, хотя сковорода может быть удовлетворительной после однократной обработки.

Чтобы приправа была счастливой:

• Не позволяйте чугуну сидеть слишком долго, не используя его (вы можете заметить прогорклый запах или привкус, если приправа испортится; я не уверен, в какой момент это происходит, но это случалось со мной раньше).

• Не готовьте ничего кислого (например, помидоры) во время первого или второго использования сковороды.

• Не используйте жидкость для мытья посуды или мыло на сковороде (только горячая вода и чистка).

• После очистки сковороды после каждого использования слегка протирайте ее еще одним кусочком масла, используя простое растительное масло.

Еще один трюк, который иногда используют для приправы китайских воков: натирайте китайским луком поверхность посуды, когда масло нагревается (это лучше всего работает на плите, а не в духовке). В соке лука-резанца есть соединения серы, которые помогают удалить остатки аромата от предыдущего покрытия посуды. Имейте в виду, что эта техника действительно поднимает много пара и дыма. Я никогда не пробовал это на чугунных сковородках, но мне было бы любопытно, если бы кто-нибудь там.

См. эту прекрасную статью о химии приправ. Вам нужно льняное масло (которое, кстати, имеет низкую температуру дымления ), но высокое йодное число , что позволяет ему легко полимеризоваться.

Я читал так много блогов о том, что масло «пропитывает чугун», но это не имеет никакого химического смысла. Что происходит, так это то, что масло полимеризуется, и вам нужно масло, которое делает это действительно хорошо.

Согласно Yahoo!7 :

Чтобы приправить сковороду, разогрейте духовку до 300°F (150°C). Разогрейте сковороду на плите. Когда нагреется, смажьте внутренние поверхности сковороды растительным маслом или салом. Продолжайте нагревать до тех пор, пока на поверхности масла не появится рябь. В этот момент слейте лишнее масло, быстро протрите его сложенным бумажным полотенцем, удерживаемым кухонными щипцами, а затем поставьте противень в духовку на 45–60 минут. Достаньте противень из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Лично я просто повторно приправляю его, хорошо очищая, покрывая поверхность для жарки маслом для жарки и нагревая до тех пор, пока он не начнет дымиться. Это всегда работало очень хорошо для меня, и у него есть то преимущество, что оно быстрое, если вам нужно использовать эту вещь прямо сейчас!

Более важной частью может быть то, как не разогреть сковороду. Вы никогда не сможете мыть его с мылом. Или поскребите его brillo. Просто теплая/горячая вода и ткань.

Приправа буквально «смазывает» сковороду. А мыло — враг жира. Хорошо при мытье рук. Плохо чистит чугун.

Это создает что-то вроде уловки-22, поскольку плохо выдержанная сковорода потребует тщательной очистки. Но как только вы сделаете это правильно, это продлится несколько месяцев, пока вы не отмените приправу с мылом или скребком.

Нагрейте духовку примерно до 350F. Смажьте противень каким-нибудь жиром (подойдет растительное масло), выпекайте не менее часа и протрите. Готово!

Повторная приправа похожа на приправу, как вы говорите. Чтобы уменьшить потребность в повторной приправе, убедитесь, что вы чистите только горячей водой (и, возможно, солью).

От отличного Майка Саксона из Chef's Tales :

Получив новую, прямо от поставщика, чугунную сковороду или сотейник, мы сначала ставили ее на твердую плиту, пустую, без всего внутри, и нагревали ее так, чтобы она дымилась.

Затем мы помещали достаточное количество морской соли в дымящуюся горячую сковороду, чтобы покрыть всю ее варочную поверхность, пока она не стала толщиной около 2 см. Мы оставляли горячую кастрюлю с солью на плите и медленно обжигали и варили кастрюлю с солью внутри. Соль будет очень медленно «вариться» путем курения, сжигания и очень медленного превращения соли в темно-коричневый цвет.

Затем мы выбрасывали соль в мусорное ведро, брали кусок ткани (полотенце, похожее на старое банное полотенце или тряпку для лица), опускали его в масло и протирали или протирали кастрюлю, пока горячий металл не впитывал масло, делая сковороду блестящей. .

Когда сковорода раскалится, мы протираем сковороду другим куском кухонного полотенца, а затем повторяем весь процесс сначала.

После того, как вы сделаете это 2 или 3 раза, металл впитает масло, что сделает металл очень блестящим, «приправленным» и приобретет самодельный антипригарный эффект. Когда вы это сделаете, вам нужно попробовать сковороду, приготовив омлет, если яйца прилипнут, вы должны начать все сначала, пока сковорода не приготовит омлет без прилипания яиц.

Процесс «приправления» сковороды может занять несколько дней, неделю или даже больше недели, но это, безусловно, процесс ухода с любовью.

Это не дает прямого ответа на ваш вопрос о полном повторном приправе, но связано с приправой.

При приготовлении пищи на чугуне мне проще сразу очистить сковороду, пока она еще очень горячая, с очень горячей водой (наш кран нагревается настолько, что можно ошпариться, если вы не будете осторожны).

Затем тщательно высушиваю полотенцем, затем бумажным полотенцем (чтобы получить то, что полотенце могло пропустить).

Затем я сразу же смазываю его маслом (я использую виноградные косточки из-за его стоимости по сравнению с температурой дымления, но я использовал жир от бекона, оливковое масло или что-то еще) и снова ставлю на горячую конфорку.

Используя этот метод, мне еще не приходилось повторно приправлять чугунные сковороды.

Пока вы не используете мыло или губки для мытья посуды на (приправленной) чугунной сковороде, вам практически никогда не придется приправлять ее повторно. Просто тщательно высушите его и натрите небольшим количеством растительного масла после очистки и перед тем, как убрать.

Ответ Криса является правильным для начальной приправы: просто «испеките» сковороду, покрытую маслом. Большая часть чугунной посуды поставляется с указаниями относительно температуры и времени, и между брендами есть небольшие различия, но 350 ° F в течение 1 часа — хорошее практическое правило.

Один из советов, который можно использовать на чугуне, который сильно покрыт коркой или имеет остатки сгоревшего сахара, — это сжечь его. Я сделал это дважды с большим успехом. В одном случае мы разожгли большой огонь на открытом гриле для барбекю и зарыли сковороду в угли. Другой был сделан аналогичным образом в очаге камина, следя за тем, чтобы внутренняя и внешняя части как можно больше соприкасались с раскаленными углями. После того, как огонь прогорел, и сковорода остыла!!, необходимо было удалить небольшое количество остатков наждачной бумагой и/или проволочной щеткой. Сковорода теперь в совершенно новом состоянии, за исключением того, что она будет выглядеть очень ржавой и будет продолжать ржаветь, если вы не вылечите ее немедленно. Сначала почистите его губкой из нержавеющей стали и каким-нибудь маслом (на самом деле я предпочитаю минеральное масло для этого шага), чтобы удалить ржавчину. Тщательно протрите его старыми тканевыми полотенцами, а затем приступайте к приправе одним из способов, описанных выше. Я предпочитаю делать это несколько раз, прежде чем готовить на сковороде. Я всегда использовал твердое растительное масло в качестве приправы с хорошими результатами.