Существуют ли источники витамина С длительного хранения?

Ложная предпосылка: Даже статья, которую вы цитируете, не подтверждает ваше утверждение.

Витамин С очень хорошо хранится в долгосрочной перспективе. Просто сырая форма большинства натуральных продуктов, содержащих витамин С, не является подходящей средой для такого хранения в долгосрочной перспективе.

Да, в нем действительно говорится, что « витамин С, например, легко расщепляется в продуктах » в « некоторых основных продуктах питания космонавтов ». Это вопрос, который требует некоторого внимания, а это означает, что им необходимо предоставлять добавки или выбирать некоторые формы пищи, в которых витамин С (и витамин В ₁₂ , и фолиевая кислота , и витамин А ) сохраняются дольше.

Однако есть типы продуктов и методы хранения, которые действительно хорошо их сохраняют.

Что касается витамина С, то именно присутствие кислорода, воды и/или тепла в хранимой пище разрушает витамин С. Подходящим образом обезвоженный продукт или продукт, в котором пища хранится в масле, будет сохранять витамин С на неопределенный срок. (Ну, дольше, чем ваше 5-летнее требование). Витамин С, хранящийся в виде добавки к порошку безводной аскорбиновой кислоты и хранящийся в морозильной камере, будет храниться буквально веками.

Очевидно, что свежие продукты предпочтительнее, когда это вообще возможно, и необходимы вкусные формы хранимой пищи, и окончательный баланс питательных веществ в пище должен быть правильным, но ситуация — это вопрос оптимизации наилучшего метода, а не непреодолимое препятствие.

Не для того, чтобы не согласиться с ответом PcMan, отмеченным как принятый, но добавив дополнительную информацию, которая может быть интересной и может пройти как самостоятельный ответ :-)

Дело в том, что до освоения космоса люди исследовали океаны. Некоторые рейсы также учитывались в диапазоне >1 года. Большие проблемы из-за нехватки витамина С: легендарная и печально известная цинга...

Такие люди, как Джеймс Линд и капитан Джеймс Кук еще в 1700-х годах решили взять с собой цитрусовые, которые очень хорошо работали по причинам, которые мы теперь принимаем как должное. Но только в более коротких рейсах из-за порчи. Однако Кук, как сообщается, выяснил, что квашеная капуста также помогает предотвратить цингу, а метод консервации позволяет хранить ее намного дольше, чем свежие продукты: стало возможным трехлетнее путешествие .

Хотя в квашеной капусте меньше витамина С, чем, например, в цитрусовых, ее все же достаточно, чтобы сохранить здоровье этих моряков. Сохранение овощей путем ферментации встречается во многих традиционных культурах (см., например, корейское кимчи), и вполне возможно применить аналогичные методы ферментации к овощам с более высоким содержанием витамина С (болгарский перец и перец чили, брокколи и т. д.).

Таким образом, в то время как суда и технологии меняются, проблемы остаются прежними, и решение может быть тем же самым.

Конечно, ферментированные овощи также могут иметь некоторые недостатки в отношении космических путешествий, например:

• масса все еще гидратированного растительного материала плюс рассол, в котором он упакован (хотя он может быть переработан для нужд воды). Каждый грамм массы стоит мегабаксов, чтобы выйти на орбиту. Обезвоженная пища и лабораторно приготовленные/очищенные добавки, вероятно, еще какое-то время будут с космонавтами, хотя бы только по этой причине.
• согласится ли соответствующее космическое агентство со всеми этими микробами на борту (даже несмотря на то, что даже традиционная медицина рекламирует их как полезные для здоровья кишечника)? На самом деле их тоже нельзя уничтожить, поскольку именно микробы сохраняют пищу и ее питательные вещества (побеждая гниющих микробов).
• процесс ферментации, кажется, не поддается массовому производству (массовая квашеная капуста и т. д., очевидно, доступна на рынке, но часто пастеризованная, с добавлением консервантов или приготовленная с помощью другого процесса, включающего нагревание и уксус, что, я думаю, может быть вредным для содержания питательных веществ ). И из-за природы ферментации, вызванной человеком, конечный продукт имеет большие вариации, а отдельные партии портятся. (Случайный парень в Интернете, который приготовил немного квашеной капусты на своей кухне, не будет знать всех цифр или делать анализы, что остается в качестве упражнения для космического агентства, заинтересованного в этом маршруте ;-)) )