Как бы мне не нравился этот широкий и странный вопрос, я рискну ответить.

TL;DR:

Вы не можете в большинстве случаев. Не по цвету.

Вот некоторые вещи, о которых следует помнить:

• Способ приготовления может сильно варьировать цвет. Возьмем, к примеру, курицу или свинину; приготовление его в жидкости сделает его цвет похожим на жидкость, жарка сделает его коричневым, приготовление на гриле сделает его обугленным, а копчение сделает его красноватым или коричневым, в зависимости от того, какое дерево вы используете.

• Маринады и приправы окрашивают мясо, так как оно впитывает приправы. Чем дольше он маринуется, тем больше разница в цвете. Этот цвет обычно переносится на приготовленное мясо.

• Разные куски мяса окрашиваются по-разному. Сравните, например, говяжий фарш, стейк и ростбиф.

Вот несколько способов надежно определить степень готовности мяса:

Для более толстых кусков мяса, таких как жаркое из свиной вырезки, курицы, индейки и т. д., лучше всего использовать термометр для мяса. Они недороги, и вы можете найти цифровые и аналоговые модели во многих продуктовых магазинах в разделе кухонных принадлежностей. Вот руководство, чтобы помочь с безопасными температурами приготовления пищи.

Для более тонких кусков мяса, таких как стейк, свиная отбивная, гамбургер, куриная грудка без костей и т. д., есть несколько простых способов:

• Сделайте небольшой надрез в самой толстой части мяса, немного надавите на мясо и посмотрите на цвет сока. При приготовлении белого/розового мяса жидкость должна быть прозрачной. Розово-красная жидкость указывает на то, что блюдо еще не готово. Красное мясо немного отличается, красная жидкость указывает на более редкое мясо, а коричневая жидкость указывает на большую прожарку. Это единственный способ проверить готовность по цвету.

• Слегка прижмите мясо пальцем и используйте этот удобный маленький трюк , чтобы проверить готовность руками. Я рекомендую использовать пластиковую/резиновую перчатку, когда вы прикасаетесь к мясу, для безопасности пищевых продуктов и снижения вероятности ожога пальца.

tl;dr: Вы этого не сделаете.

Вот несколько проблем, связанных с попыткой оценить степень готовности исключительно по цвету:

1. В зависимости от размера и формы мяса внешний цвет может быть или не быть каким-либо показателем внутренней температуры , которая является важной частью. Большое квадратное жаркое, приготовленное при высокой температуре, может красиво подрумяниться снаружи и остаться совершенно сырым внутри.

2. Главной причиной этого является то, что для того, чтобы судить о внутреннем цвете, вы должны разрезать мясо. Если делать это с недостаточным отдыхом, это может привести к тому, что все ваши прекрасные соки вытекут и оставят вас с несколькими фунтами кожистого ужаса. Если вы не достигли желаемой степени прожарки, значит, теперь вы изменили способ приготовления мяса, нарезав его.

3. Желаемый цвет будет отличаться в зависимости от типа мяса. Стейк из розовой говядины превосходен. Розовая куриная грудка - нет-нет.

4. Начальный цвет может различаться даже у одного и того же куска мяса разных производителей. Здесь есть некоторые местные производители, которые производят прекрасные кроваво-красные стейки, и другие, которые выглядят довольно болезненно и в лучшем случае темно-розоватыми (я покупаю первые). Различные начальные условия означают разные конечные условия, даже если они могут быть выполнены одинаково.

5. О цвете трудно достоверно судить в различных условиях. То, что выглядит мило и средне прожаренно на вашей ярко освещенной люминесцентными лампами кухне, может показаться совсем другим в моей, более тусклой, освещенной лампами накаливания. Или, может быть, у вас есть большое окно, и мясо средней прожарки выглядит иначе в полдень, чем в полночь (полуночные стейки — лучшие , ребята).

Вместо этого приобретите термометр с мгновенным считыванием и используйте температуру для определения степени готовности. Это незаменимый кухонный инструмент. Можно и без него, но лучшего способа точно и надежно определить готовность не придумаешь. Вот ответ, который мне очень нравится , обсуждает это в отношении жаркого, но последние несколько абзацев о температуре применимы и к другому мясу.

Да, я знаю, что профессиональные повара (особенно те, кто работает в стейк-хаусах и т.п.) могут и приготовят идеально приготовленные стейки без проверки температуры. Тем не менее, эти ребята используют многолетний опыт работы со своими стрижками, оборудованием и многими другими чувствами, а не только зрением. Они протыкают стейки, чтобы проверить, как сократились мышечные волокна; у них есть интуитивное чувство времени, основанное на тысячах предыдущих попыток. В любом случае, не все повара могут это сделать, и им это сходит с рук только потому, что скорость и эффективность важны не меньше, чем точность. (Откровенно говоря, большинство посетителей не знают, как выглядят продукты средней прожарки.) Вероятно, вы не такие ребята, и вы все равно можете сделать лучше, чем они. Используйте термометр, не ориентируйтесь на цвет.

если вы готовите стейк на гриле, и гриль имеет правильную температуру, вы обычно можете сказать, как он выглядит и как он кровоточит.

• Редкий — помеченный/коричневый со всех сторон.
• Средне-редкий - начинает кровоточить и покрывается пятнами/коричневыми пятнами со всех сторон.
• Средний — кровоточащий красный и отмеченный/коричневый цвет со всех сторон
• Medium-Well - от начала кровотечения до чистого кровотечения
• Молодец - хорошо сделано
• Сгорел - это занимает некоторое время при правильной температуре

Я знаю это из более чем 10 лет жарки всех видов мяса.