Температура воспламенения большинства продуктов или максимальная теоретическая температура приготовления? Читай ниже? [закрыто]

Максимальная температура домашней духовки составляет всего 550 градусов по Фаренгейту или 288 градусов по Цельсию, но дровяные печи для пиццы с более низкой температурой работают примерно при 650 градусах по Фаренгейту, средние - при 752 по Фаренгейту или 400 градусов по Цельсию, а средние - при 900 по Фаренгейту. с самой горячей перезапускающей сетью, выпекающей пиццу при температуре 1000 градусов по Фаренгейту или 538 градусов по Цельсию. Сообщается, что один человек запекает их при температуре 600 градусов по Цельсию или 1112 градусов по Фаренгейту в течение 45 секунд. Некоторые стейки-бройлеры достигают температуры 1800 градусов по Фаренгейту или 990 градусов по Цельсию. Но что мне любопытно узнать, какова температура воспламенения пиццы на тонком тесте, приготовленной из специальной муки. И при какой максимальной температуре теоретически можно выпекать от 30 до 35 секунд, не воспламеняясь и не обугляясь при употреблении в пищу, будет ли 700 по Цельсию или 1292 по Фаренгейту слишком высокой? Если так или не так, то каков максимум. для справки: кусок хлеба мгновенно воспламеняется при воздействии пламени открытой свечи при температуре около 2000 по Фаренгейту или 1093 по Цельсию. И быстро обугливается до неузнаваемости, если не смотреть внимательно. Но требуется очень много времени, чтобы загореться под воздействием маленьких угольков умирающего костра при температуре 760 по Цельсию или 1400 по Фаренгейту. Ответьте только в том случае, если вы уверены, что знаете!

Вы также можете учитывать содержание воды при оценке «времени до горения». Просто мысль.
Тандыры работают при температуре около 480 ° C / 900 F и готовят наан в течение нескольких секунд. Очень сложный вопрос, так как он зависит от многих факторов: толщины теста, влажности, начинки, открытой поверхности, поверхности теплопроводности и т. д.
Конечно, еще одна переменная... внутренняя температура. печи для пиццы может быть 900 F, но поверхность, на которой готовится пицца, значительно ниже.
Есть ли практическая сторона вопроса? Вы хотите приготовить что-то при очень высокой температуре. без присмотра?
Стефи права, пока в пицце есть вода, которая еще не испарилась, она не воспламенится. Также необходимо учитывать время теплопередачи. Даже если неаполитанскую пиццу выпекать при температуре около 500°C, моцарелла на ней не нагревается даже выше 60-70°C, чего достаточно, чтобы расплавить ее, но не сжечь. Гораздо важнее выбрать правильную температуру, чтобы получить тщательно приготовленную пиццу, чем стремиться к температуре, наиболее близкой к воспламенению, поскольку в результате вы получите блюдо, обожженное снаружи и все еще сырое внутри.
Вы можете найти математику для расчета тепловой энергии, передаваемой пицце из огнеупорной печи, в The Neapolitan Pizza — научном справочнике о ремесленном процессе от Masi, Romano et Coccia. (Доппьявоче, Неаполь, 2018 г.)

Ответы (1)

Это не вопрос ответа. Самый точный ответ, который вы когда-либо получите, это «это зависит». Самый практичный ответ: «Когда вы установили свою духовку, используйте метод проб и ошибок, чтобы выяснить это».

Во-первых, чтобы прояснить важное недоразумение. Температура самовозгорания пиццы не должна сильно отличаться от температуры чистой муки — первая найденная мной ссылка дает 311 С для слоя толщиной 5 мм. Может быть, для пиццы это на пару десятков градусов больше и меньше, но это не имеет большого значения. Но эта температура совершенно отличается от температуры в духовке.

Кажется, вы определяете максимальную температуру приготовления как «температуру источника тепла, при которой пицца обугливается в течение 30 секунд». Такая температура может быть определена только по отношению к данной печи . Например, солнце имеет температуру 15 000 000 C, и оно греет пиццу, но не может ее обжечь, в то время как жалкая дровяная печь может это сделать, просто из-за другой геометрии установки пицца-«печь». Да, и речь тоже не о «любой еде», а конкретно о пицце, ведь физические свойства еды тоже имеют значение.

Кроме того, если вы имеете в виду конкретную печь и хотите узнать ее максимальную температуру для 30-секундной пиццы, вовсе не стоит пытаться вычислить ее теоретически. «Не стоит», то есть расчеты, вероятно, отнимут у исследовательской группы несколько лет и по-прежнему потребуют множества эмпирических тестов только для калибровки необходимых моделей. Так что на практике любой, кому нужна эта информация, просто испечет несколько пицц.

Я почти уверен, что если я положу пиццу на солнце, она очень быстро нагреется.
Температура воспламенения большинства продуктов или максимальная теоретическая температура приготовления? Читай ниже? [закрыто]
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v