Приготовление макарон и чизкейка

По сути, это первый хлеб, который я испекла, и мне трудно понять, как его настроить. У меня есть четыре направления, в которых я могу двигаться, и я хотел бы знать, в каком направлении я должен двигаться, или может ли дальнейшая настройка улучшить какую-либо из вилок ниже.

Итак, я делаю «хлеб» для бутерброда с сыром на гриле, используя макароны (на самом деле, диталини) и сыр (утренний, используя 1/2 чеддера, колби-джек, используя ру). Я пеку этот хлеб в разъемной форме, так что, если хотите, это тоже будет «торт». Так или иначе, мне нужно, чтобы «пирог» не слишком подрумянился, оставался влажным, не стал слишком хрустящим и превратился в твердое, сплоченное целое.

У меня есть две основные вилки из моего первого теста.

Тест № 1: 325 футов @ 45 минут

  • слегка подрумяниваются снизу и по бокам через 45 минут; слишком рыхлый, не подрумяненный
  • подняли температуру до 425 футов, сверху нанесли яичную смесь, а края запекали в течение пятнадцати минут; слишком свободный, пятнисто-коричневый (нижняя часть неизвестна)
  • на пятна наносила яичную смывку, снова по краям, запекала еще пятнадцать; меньше, но все еще слишком свободно, низ слишком хрустящий

Финал теста №1: низ слишком подрумяненный, слишком рыхлый

Финал: 45 мин при 350 'F, нанесение яичной промывки, 15 мин при 425 'F, нанесение яичной промывки, 15 мин при 425 'F

Движение вперед

Вилка № 1: настройка температуры: времени

  • вспомогательная вилка # 2.1.a: ниже, медленнее
  • вспомогательная вилка # 2.1.b: выше, быстрее

Вилка № 2: добавьте больше морнея с помощью суспензии кукурузного крахмала перед выпечкой.

  • вспомогательная вилка # 2.2.a: смешивание суспензии кукурузного крахмала с макаронами и сыром
  • вспомогательная вилка # 2.2.b: смешивание только бешамеля и суспензии кукурузного крахмала с макаронами и сыром

Так какое же направление, по крайней мере теоретически, обеспечит более плотное, более связное твердое тело и позволит немного потемнеть, хотя и не полностью? (Подрумянивание будет завершено яичной смесью и чугунной сковородой)

Ответы (2)

Хитрость заключалась в игре с толщиной и нанесением яичной смеси. Во второй попытке я оставил начинку для сковороды в разъемной форме только на уровне 2-3 макарон в слое (отталкиваясь от идеи буханки, больше в сторону лепешки).

После добавления 2 1/2 стакана макаронных сыров в разъемную форму (распыленной и посыпанной), я выпекала пятнадцать минут при 425'f, вытащила, посыпала сверху травами, залила 60 мл яичной смывки (1 яйцо: 1 чайная ложка водного) в основном-равномерно по кругу, пекла еще минут пятнадцать.

В результате получилась надежная лепешка для бутерброда с сыром на гриле, которая довольно хорошо уравновешивает пирог с заварным кремом и макароны. По сути, яичная смазка действует как своего рода цемент. Затем я еще раз промыл дно, муку, кукурузную муку и обжарил в каноле на чугунной сковороде.

макароны с сыром

Для сплоченности я бы лично попробовал больше муки при приготовлении ру (или просто больше ру по сравнению с сыром и молоком), но я бы также рассмотрел альтернативную пасту.

Диталини сам по себе ничего не вносит в структуру. Если вы будете использовать более длинные макароны, даже макароны, есть шанс, что они сцепятся. Я искал каватаппи, спиралини или разбивал фузилли букати на более короткие кусочки. (все штопорные трубки).

Проблема с макаронами, которые вы предлагаете, в отличие от диталини, заключается в текстуре. Поскольку я делал буханку или торт, который имитировал бы (в своем роде) хлеб жареного сэндвича с сыром, диталини имеет приятную, правильную текстуру, тогда как они были бы более неустойчивыми в том, как они лежали. Мне нравится ваше предложение о ру, но сможет ли он внести свой вклад в структуру, не добавляя слишком много вкуса?
@mfg: если вы готовите ру, чтобы избавиться от вкуса сырой муки, но не настолько, чтобы получить глубокие цвета, я не считаю, что у него такой сильный вкус, но ваш вкус может отличаться. Что касается обычной текстуры ... единственное другое решение, которое у меня есть, - это использовать что-то более гибкое, что может быть длинной нитью без трубки, но это повлияет на жевание и сделает его намного тяжелее, так как не будет быть через захваченные воздушные карманы. Вы можете попробовать макароны ... они немного скрепятся, и все равно будут довольно регулярными.
Я думаю, что я собираюсь попробовать ваше пищеварение такой же толщины, но в меньшем объеме, например, 3-4 дюйма на 1 дюйм в высоту.
Я бы также порекомендовал другую форму макарон, я думаю, что внутренняя структура будет значительно улучшена за счет чего-то более длинного или взаимосвязанного.
Приготовление макарон и чизкейка
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v