Будет ли проблемой приготовление бараньей ноги в течение 12 часов?

Я нашла хороший рецепт бараньей ноги. Однако предполагается, что он будет выпекаться в течение четырех часов.

Для меня было бы более практичным, если бы я мог выпекать в течение 12 часов (на ночь) - будут ли 12 часов против 4 часов проблемой?

Я планировал закрыть кастрюлю и установить духовку на 110 ° C (230 ° F).

РЕДАКТИРОВАТЬ: сделал это. 2 часа при 180С, затем 12 часов при 90С. Он был запечатан пластиковой фольгой (термостойкой). Это было фантастически.

12-часовая медленно запеченная баранина. Человек, который будет вкусным.
Во-первых, это неэффективно с точки зрения энергопотребления. Если вас беспокоит влага, и вы все равно будете использовать пластиковый пакет, замочите его в воде в изолированном контейнере (мультиварка?), а затем каким-то образом подрумяньте поверхность после этого, это сэкономит вам много электроэнергии.

Ответы (2)

Это не должно быть проблемой. Однако я бы, вероятно, использовал более низкую температуру приготовления. Начните с высокой температуры около 180-200С, чтобы быстро вывести мясо из опасной зоны, затем уменьшите ее до 80-90 для длительного медленного приготовления. Вы, вероятно, захотите ввести немного жидкости в кастрюлю, чтобы избежать ее высыхания.

Спасибо и за совет по температуре. Я планировал запечатать горшок, в котором он будет готовиться, чтобы избежать потери жидкости. Будет ли это альтернативой добавлению жидкости?
@WoJ Запечатывание кастрюли, чтобы она была герметичной, а затем ее нагревание звучит как рецепт взрыва ...
@Beska: Это хороший момент, но я обычно запечатываю его пластиковой фольгой (я делал это много раз), и он просто остается прежним. Если по какой-то причине воздух очень хочет выйти, у него будет достаточно возможностей перед взрывом - уплотнение слабое (достаточно хорошее, чтобы удерживать влагу).
Я не готовлю баранину так долго, но готовлю ее в большой эмалированной кастрюле с крышкой, которая просто сидит на порту. Он достаточно плотный, чтобы удерживать большую часть влаги, но не настолько плотный, чтобы вызвать проблемы с давлением. Я также начинаю с горячей (220°C) в течение первых 25 минут, не столько из-за какой-то опасной зоны, сколько для того, чтобы кожа хорошо подрумянилась.
Вы уверены, что 80-90°C будет достаточно тепло, чтобы на самом деле приготовить вещь, а не просто поддерживать ее в тепле? Спрашиваю, потому что по этому рецепту при температуре немного ниже рекомендуемой в основном получается сырое яйцо.
@DenisdeBernardy Денатурация большинства белков, которые делают мясо «жестким», происходит между 55 и 65 градусами по Цельсию. Все, что выше этого, отлично приготовит мясо.

Жарить на сковороде, мариновать в вине сутки, потом можно варить даже при 70 градусах. Просто наносите немного жидкости каждые полчаса или около того - вкусно

ОП хочет приготовить его на ночь, поэтому я сомневаюсь, что они захотят добавлять жидкость каждые 30 минут.
Будет ли проблемой приготовление бараньей ноги в течение 12 часов?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v