Стоит ли тушить куриные бедра без костей и кожи? Все видео и рецепты тушения, которые я вижу, призывают к тушению с костями и кожей. Насколько я понимаю, тушеное мясо приобретет вкус мяса за счет того, что жир превратится в бульон.
Я специально пытаюсь сделать Dak Dori Tang или Dak Bokkeum Tang ( https://en.wikipedia.org/wiki/Dak-bokkeum-tang ).
Я видел 4 видео этого на YouTube. Некоторые сначала обжаривают мясо и откладывают его в сторону. Некоторые вообще не обжаривают мясо. Одни варят его почти час (я варила свою партию 20 минут, и она была тягучей и сильно переваренной, хотя это была грудка), другие варят меньше. Все они в основном кладут картошку сразу после того, как кладут курицу, или намного позже, но никогда раньше. Мой бульон на вкус ничего не значил. К счастью, овощи — лук и сладкий картофель — были хорошо приготовлены после 15 минут кипячения.
Спрашивать, стоит ли что-то того, основано на мнении, поэтому я рассмотрю различия между результатами, которые вы получаете, тушая куриные бедра с кожей и без нее, как я делал и то, и другое много раз.
В шкурке куриных бедер много жира, когда вы тушите, жир остается в конечном результате, потому что ему некуда деваться, что может сделать его слишком жирным для некоторых вкусов. Куриная кожа приобретает очень мягкую консистенцию, что тоже не всем по вкусу, но вы можете снять ее перед подачей на стол, чтобы удовлетворить свои предпочтения. Куриный вкус немного сильнее с кожурой
Без кожи дает менее жирный результат, куриный вкус немного меньше, но все же довольно сильный. Я пробовал обжаривать мясо напрямую, лично мне не нравится результат, так как изменения текстуры не стоят вкуса, который вы получаете от этого, но вы, вероятно, захотите попробовать это сами.
Лично я считаю, что оставлять шкурки слишком жирными, но мне нравится вкус, который вы получаете, когда шкурки подрумяниваются, поэтому я придумал гибридный метод. Я счищаю всю курицу, затем обжариваю 4 шкурки в кастрюле, пока они не станут красивыми и коричневыми, снимаю их и выбрасываю, прежде чем добавить все кусочки курицы, бульон и все остальное. Это дает хороший баланс.
Это зависит от того, что именно вы хотите от курицы. Тушение состоит из подрумянивания продуктов, а затем их варки.
Подрумянивание мяса придает ему больше вкуса снаружи. Каждый кусочек будет приобретать аромат снаружи только благодаря реакциям Майяра.
Кипячение мяса разрушает ткани. Я не думаю, что куриные бедра требуют большего количества приготовления, чем прогревание. В нем нет коллагена говяжьей грудинки.
Приготовление с костью может придать блюду дополнительный аромат, если кость погружена в жидкость, и замедляет время, необходимое для нагревания мяса рядом с костью. Если вы тушите в течение длительного периода времени, кость может добавить дополнительный вкус и помочь предотвратить переваривание курицы.
Если у вас есть куриные бедра без костей, я бы лично обжарил для аромата, а затем варил всего около 20-30 минут.
Чтобы ответить на ваш вопрос о «тушении куриных бедер без костей и без кожи» и связать его с Dak-bokkeum-tang.
Общее правило: не готовьте курицу более 30 минут. Тепло или температура приготовления также очень важны, всегда держите их на среднем кипении (немного выше, чем при слабом кипении). Приготовление курицы слишком долго или слишком туго приведет к тому, что мясо станет тягучим, сухим, твердым и, как правило, неприятным на вкус.
В этом случае слегка подрумяньте куриные бедра кожей вниз (если она еще осталась). Поскольку мясо без костей, это быстрое подрумянивание, просто для придания цвета. Затем приступаем к тушению. если у вас есть картофель и морковь, я бы варил их в бульоне в течение 10 минут, просто чтобы немного приготовить их, прежде чем добавлять кусочки курицы для последнего 20-минутного тушения.
Совет: маринуйте мясо в небольшом количестве соли, перца, кунжутного масла и крахмала тапиоки за 30 минут до приготовления, чтобы улучшить текстуру и вкус мяса. крахмал играет большую роль в этом.
Надеюсь, это поможет, дайте нам знать, как это окажется для вас в следующий раз.