В чем разница между Jus, Sauce и Gravy?

Я только что заказал рождественский ужин. Сюда входили колбаса, картофельное пюре и луковый соус. Почему Джус, а не Соус?

Напрашивается вопрос, в чем разница между Jus, Sauce и Gravy?

Ответы (2)

В чем разница между подливкой, соком, соусом и соусом?

Уилл говорит...

• Соус готовится из сока жареного мяса, загущенного крахмалом, например, кукурузной мукой.

• Соки производятся из тех же соков, которые были очищены и сгущены для получения прозрачной жидкости, загущенной естественным путем.

• Соус может быть приготовлен из тех же соков с добавлением других ингредиентов, таких как вина или спиртные напитки, дополняющие еду. Соусы можно подавать горячими или холодными.

• Кули – жидкое фруктовое или овощное пюре, используемое в качестве соуса. Если пюре слишком густое, можно добавить немного воды и иногда сахара».

Источник: http://www.41portlandplace.com/news/116/send-head-chef-will-carvalho-your-questions-about-the-kitchen .

Лично я считаю, что соусы можно приготовить из чего угодно. Пастернак, грибы, сельдерей и т. д., когда «подливка» и «соус» должны иметь мясной сок в качестве основы.

В меню вы часто увидите «Подливку» в меню паба, где они не пытаются звучать шикарно, вероятно, используя какой-то пакетный микс. Jus в меню во французском стиле ИЛИ люди слишком стараются. Наконец, вы увидите что-то вроде «Соуса из говядины и можжевельника» в моем меню и во многих других, потому что... Соус звучит слишком банально, а Джус звучит слишком пафосно.

Я в основном согласен здесь, но я бы добавил, что я ожидаю, что соус будет прозрачным и жидким, тогда как я ожидаю, что соус будет непрозрачным и густым - часто мука загущена. Редактировать: я думаю, что это довольно хорошо освещено в цитате.
Да, именно поэтому я не стал его переписывать ;-) Изначально я собирался просто оставить цитату, но не мог не добавить немного. Я бы не сказал, что Джус должен быть «тонким», меня всегда учили, что он готов, когда он покрывает тыльную сторону ложки, что примерно такой же толщины, как я делаю свой «Бисто Соус» дома.
И да, соус можно «сделать из чего угодно» — подумайте о шоколадном соусе.

Моя интуиция подсказывает, что на что-то кладут соус, а в соусе готовят еду. Та же основная концепция, но с нюансами. Мне также любопытно, будет ли au jus с травами и овощами — луком, сладким перцем, помидорами — по-прежнему считаться au jus или быть преобразованным в подливу или соус.

В чем разница между Jus, Sauce и Gravy?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v