Какой тип сковороды лучше всего подходит для жарки/тушения овощей?

Я вегетарианец и хочу купить сковороду. Прошло некоторое время с тех пор, как я в последний раз покупал его, и я поражен материалами, которые существуют. Я не уверен, какой материал будет наиболее рекомендован для следующего варианта использования:

  • Сковорода в основном используется для жарки или тушения овощей. Нет необходимости разогревать мясо/рыбу.
  • Он будет использоваться исключительно на газовой плите и стираться вручную (не обязательно мыть в посудомоечной машине).
  • Меня беспокоит расход газа. Нагревание огромного куска металла только для того, чтобы быстро поджарить несколько овощей, кажется огромным расточительством. Поэтому, в то время как некоторые веб-сайты рекомендуют чугун, потому что он так хорошо сохраняет тепло, я вижу в этом недостаток, предполагая, что для его нагрева требуется больше времени и энергии.
  • Я хотел бы, чтобы материал не прилипал слишком сильно, не используя потенциально опасные антипригарные материалы, такие как тефлон/ПФОК.
  • Я рассчитываю на ежедневное использование. В идеальном мире я мог бы приправить / отремонтировать сковороду, если антипригарные свойства каким-то образом изнашиваются (вместо того, чтобы выбрасывать ее после интенсивного использования).

На веб-сайтах, таких как этот или этот, перечислено много материалов , но я не уверен, как соотносятся перечисленные плюсы и минусы, когда в основном используется сковорода для овощей.

Ответы (4)

Вы уже знаете, что нужно знать. Боюсь, мы не можем добавить новую информацию, вам просто нужно сделать свой выбор.

  • Только овощи: это не имеет значения. Сковороды работают почти одинаково для овощей и мяса. В нескольких очень редких случаях вы можете заметить, что что-то, что имеет значение для разных видов пищи, более выражено с одним из них, например, если сковорода склонна прилипать, у вас будет больше проблем с яйцами, чем с другими видами пищи. . А вообще, если вы что-то слышите о сковороде, это действительно, что бы вы на ней ни жарили.
  • мытье рук: это также не уменьшает ваш выбор. Любую сковороду можно помыть вручную.
  • Потребление энергии: существует сильная корреляция между потребляемой энергией и качеством приготовленной пищи. Толстая чугунная сковорода, предварительно хорошо нагретая, потребляет больше всего энергии, но дает самую вкусную пищу, а тонкая алюминиевая сковорода потребляет меньше энергии и дает наименее вкусную пищу. Все остальное находится между ними. Вы, кажется, определились со своими предпочтениями.
  • Прилипание: Здесь вы не можете победить. Вы исключили ПТФЭ. Другой реальный вариант антипригарного покрытия — новая керамика. Проблема с ними в том, что они теряют свои антипригарные свойства через несколько месяцев использования, даже если вы используете их правильно (в то время как PTFE использует их только при перегреве), и это противоречит вашему намерению хранить сковороду в течение длительного времени. Третий вариант — сезонный материал, то есть чугун, кованое железо или вороненая сталь. Он менее эффективен в отношении антипригарности и противоречит вашему требованию к низкому энергопотреблению. Все, кроме этих трех, не поможет вам прилипнуть.
  • Если вы хотите отремонтировать антипригарное покрытие, вам понадобится либо кастрюля, которую вы приправите сами (см. выше), либо сковорода из ПТФЭ без деревянных или пластиковых деталей (ручек и т. д. - или, по крайней мере, они должны быть съемными), которую вы можно отправить на перекраску.

Мы не можем комментировать претензии на веб-сайтах, на которые вы ссылаетесь, поскольку они говорят о том, что они «нездоровы», что не соответствует теме нашего сайта.

Я согласен, что керамический антипригарный материал не очень хорош. Но разве еда, приготовленная в алюминиевой кастрюле, менее вкусна? Тяжелая чугунная посуда имеет преимущества в поддержании температуры, что важно для блинов и некоторых других жареных блюд; но алюминий или тонкая сталь также имеют преимущества, заключающиеся в возможности контролировать температуру, что больше подходит для обжаривания, а некоторые из самых модных домашних кухонных принадлежностей сделаны из алюминия или нержавеющей стали (например, Circulon).
@StuartF Да, чугун вкуснее. Однажды я проверил его с горой натертых овощей и четырьмя сковородами, работающими одновременно на четырех конфорках; чем толще сковорода, тем лучше вкус у меня получился. Мне также не нужно было контролировать температуру, просто дайте ей прийти к равновесию, и оттуда она осталась прежней.
Re: проблема прилипания, у меня есть две сковороды «роктаниум» (сковорода и вок), и они утверждают , что они долговечны (пожизненная гарантия, 10-летняя гарантия, чего бы это ни стоило) и не содержат PFOA и PTFE. Я абсолютно не могу точно определить, из чего они сделаны (собственные описания — это все, что я могу найти), но пока они кажутся стабильными при очень высокой температуре, а алюминиевая основа достаточно толстая, чтобы выдерживать хорошую высокую температуру. Я абсолютно не рекомендую их, и я никоим образом не связан с ними, но я нахожу их превосходными (я все равно хотел бы точно знать, из чего они сделаны).
@Spratty, как давно они у тебя? Когда этот тип «антипригарного покрытия на керамической основе» был новым на рынке, я также приобрел с ним сковороду. Он был очень гладким, пока внезапно не вышел из строя примерно через 6 месяцев использования. Никаких визуальных изменений, просто начал прилипать, как сталь без покрытия. Затем я провел дополнительные исследования и обнаружил, что многие люди испытывают один и тот же внезапный сбой через несколько месяцев использования, независимо от таких факторов, как перегрев или состав пищи. Конечно, за это время они могли улучшиться, поэтому мне любопытно, как долго ваши кастрюли прослужили до сих пор?
@rumtscho у нас есть сковорода уже два года, а вок - около девяти месяцев (по какой-то необъяснимой причине было чертовски долго ждать, пока вок снова появится на складе). Я не знаю, можно ли упоминать здесь названия брендов, поэтому я не буду, но сковороды, которые мы купили, в целом кажутся очень хорошего качества - ручки с надлежащими заклепками, безопасная духовка, толстое дно, безопасная для индукции, все такое. Такие вещи. У нас есть кастрюли от того же производителя, которые продаются по цене ~ 450 фунтов стерлингов за набор из четырех штук, и они были великолепны (уже 6 с лишним лет), поэтому, скрестив пальцы, эти кастрюли также прослужат долго. (продолжение)
(продолжение) Мы использовали сковороду и вок при очень высоких температурах конфорки, и было очень легкое «подрумянивание» поверхности в середине сковороды, но никаких изменений в сопротивлении прилипанию или приготовлении пищи - чисто косметика и, вероятно, потому, что сковорода сильно нагревается перед тем, как я готовлю, например, стейки.
Не «Роктаниум» как таковой, но у меня больше опыта работы с этим типом поверхности с эффектом камня, чем с традиционным черным антипригарным покрытием; У меня есть большая 5-летняя кастрюля и 10-месячная сковорода с выпуклым днищем, обе дешевые малоизвестные бренды, и обе до сих пор в порядке. (YMMV, конечно…)

Для обжаривания овощей вам нужен материал, который обеспечивает быструю реакцию сковороды при установке на плиту и даже больше при уменьшении огня. Это означает, что вам нужен материал с низкой теплоемкостью, но высокой теплопроводностью. Это требование подкрепляется и вашими опасениями по поводу расхода газа.

Материалом, который лучше всего подходит для этой цели, вероятно, является медь, которая по этой причине популярна на профессиональных кухнях, особенно во французской кухне. Чтобы избежать прямого контакта потенциально кислой пищи с медью, эта посуда доступна либо с традиционным покрытием из олова, которое необходимо время от времени обновлять, либо с покрытием из нержавеющей стали, не требующим специального ухода.

Насчет тонкой токопроводящей сковороды для жарки овощей согласен. Помимо того, что вы упомянули, другим недостатком меди является высокая цена, о которой ОП ничего не говорит: алюминий или сталь намного дешевле, если 200+ долларов за сковороду кажутся немного дорогими.

Кастрюля из углеродистой стали или обычная кастрюля из нержавеющей стали.

Или вок.

круто, но... может быть, поподробнее, почему?
Я бы согласился с вок, так как они в основном предназначены для случаев, когда у вас не так много топлива. И помимо обжарки во фритюре (это просто немного более жирное соте), форма позволяет легко жарить во фритюре различное количество пищи без необходимости нагревания тонны масла. Единственное, в чем они не так хороши, — это неглубокая жарка (где плоское дно означает, что все в равной степени погружено в воду) или если вы собираетесь засунуть ее под жаровню или закончить в духовке.

Как пожизненный вегетарианец (47 лет) и часто готовящий овощи, я рекомендую чугунную сковороду. Да, им требуется немного больше времени/больше газа для нагрева. Но лучше приготовить хорошо приготовленную пищу в сковороде с большей теплоемкостью. Я приветствую цель снижения индивидуального потребления энергии. Если вы хотите целеустремленно преследовать это, попробуйте сырую, приготовленную на солнце или приготовленную в микроволновой печи пищу. Если вы хотите сбалансировать эту цель вкусной едой, что вы, вероятно, сделаете, если вам нужна сковорода, выберите более тяжелую сковороду. Чугун удобен тем, что в нем нет химических веществ, которые могут выделяться из вашей пищи, он содержит некоторое количество железа в вашем рационе (хорошо для вегетарианцев) и достаточно тяжелый, чтобы иметь хорошую теплоемкость.

Тем не менее, если вы хотите попробовать более легкую сковороду, возьмите сковороду из нержавеющей стали без покрытия. Чем она тоньше/легче, тем больше внимания нужно уделять еде и постоянно помешивать ее, чтобы предотвратить пригорание. Таким образом, чем толще сковорода, тем больше свободы у вас есть, чтобы нарезать еще одну вещь, пока готовится первая. Но если вы не слишком разогреете овощи и будете их помешивать, они, вероятно, не прилипнут. Вы можете плеснуть в них немного воды/вина/другой жидкости, если они начнут прилипать. Таким образом, вы можете взять сковороду из нержавеющей стали среднего веса для облегчения приготовления или очень тонкую, если вы внимательный кулинар. С нержавеющей вы можете вылить в кучу воды для тушеного мяса, не снимая приправы.

Яйца и блины/блинчики — действительно единственные вегетарианские продукты, которые я могу придумать, которые когда-либо прилипают и не горят. Достаточное количество жира в сковороде полезно для любого типа сковороды. Я считаю, что яйца гораздо реже прилипают к выдержанному чугуну, чем к нержавеющей стали, поэтому, если вы готовите много яиц, вернитесь к чугуну. Если это действительно просто овощи, вы можете пойти любым путем.

Какой тип сковороды лучше всего подходит для жарки/тушения овощей?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v