Подготовка медленно приготовленного мяса на следующий день

Это может быть основной вопрос, но я никогда не делал этого раньше (раньше я готовил мясо на медленном огне, но не на следующий день): я хочу приготовить различное мясо, приготовленное на медленном огне, говядину, свинину и баранью ногу, на следующий день, что будет пикник на свежем воздухе. Я знаю, что рваная свинина хорошо хранится в холодильнике, но я также хранил в холодильнике говяжий стейк, который на следующий день казался немного сухим, пока его не разогрели.

Не могли бы вы дать какой-нибудь совет, как добиться этого, не теряя сочность или вкус на следующий день? Пока что моя идея состоит в том, чтобы готовить их по одному, затем переносить в герметичный контейнер, чтобы сохранить их влагу, пока они не остынут, затем поставить в холодильник до следующего дня, а затем перед тем, как отправиться на пикник, разогреть мясо в течение короткого времени, чтобы разогреть его и съесть. соки текут и быть на моем пути.

Спасибо

КСТАТИ: Самый быстрый способ охладить мясо — это, вероятно, положить его с жидкостью в пакет на молнии (Ziploc или аналогичный), а затем погрузить его в ледяную ванну. Также поможет перемешивание ледяной бани. (Другие быстрые способы намного дороже, например, шоковая заморозка).
Да, я сам был в таком мыслительном процессе, и мое последнее беспокойство заключалось в том, что мясо и ликер из медленноварки могут начать плавить замок на молнии, когда они выходят прямо из плиты. Я пришел к выводу, что этого можно было бы избежать, если бы мешок был уже открыт и ждал в ледяной ванне немедленного отвода тепла. Я думаю, что это будет мой курс действий, спасибо за положительное укрепление его
Это звучит как боль. Пакет будет плавать, давление воды заставит его закрыться, если вы каким-то образом погрузите его в воду и т. д. Вместо этого просто дайте ему немного остыть, скажем, до температуры поверхности 80°С в мультиварке. Затем упакуйте его. Вам нужно только минимизировать время пребывания в опасной зоне 4С - 60С. Возможно, вы захотите перемешать / полить его при охлаждении до 80 ° C, чтобы убедиться, что он имеет одинаковую температуру и не образовались холодные пятна.
Это очень разумный момент, хотя у меня также будет помощь, я поиграю с тем, как я это делаю, наметка звучит как очень хороший дополнительный шаг при охлаждении.

Ответы (1)

Я бы посоветовал вам следовать своему плану, но зарезервировать и хранить в холодильнике ликер, чтобы разогреть мясо, что поможет восстановить сочность.

Однако будьте очень осторожны при разогреве и поддержании мяса теплым. Мясо не должно находиться в опасной зоне (5-60°C/40-140°F) более 2 часов, суммарно, за весь «срок жизни». Также следует избегать слишком частого перемещения мяса через опасную зону. Это означает, что вам нужно быстро охладить мясо, быстро разогреть его и свести к минимуму время, необходимое для того, чтобы добраться до тарелки. Если вам предстоит долгая поездка на пикник или до еды еще далеко, я бы предпочел вместо этого подавать его холодным.

Спасибо за ваш совет, очень признателен, время до пикника составляет 30 минут, поэтому я думаю, что он постарается как можно быстрее остыть после приготовления пищи. Когда вы говорите о резервировании кулинарного ликёра, вы имеете в виду отделение его от мяса после приготовления на медленном огне?
Я думаю, вы могли бы оставить мясо в кулинарном ликере, хотя в этом случае может потребоваться больше времени, чтобы остыть.
@Fiztban Или поместите их в холодильник (без льда, конечно!), Чтобы они оставались горячими. Убедитесь, что кулер выдерживает тепло (например, пластик не плавится и не деформируется). [Кулеры работают, изолируя, замедляя поток тепла. Это работает в обе стороны: горячие вещи дольше остаются горячими, а холодные дольше остаются холодными. Очевидно, что нельзя смешивать горячие и холодные продукты в одном холодильнике.] Ваша цель — оставаться выше 60°C/140°F.
Еще раз спасибо за ваши комментарии, действительно, я думал об использовании моего кулера в качестве обогревателя, спасибо за ваше техническое дополнение по изоляции, работающей в обоих направлениях. Я думаю, что после погружения мяса в ледяную баню и перехода к охлаждению я подогрею его в соку до 100°C, а затем положу в свой холодильник, который стал теплее. Спасибо
Подготовка медленно приготовленного мяса на следующий день
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v