Когда я готовлю круглый стейк, большая часть его получается прекрасной, но когда я ем его кусочками (каждые четыре или пять укусов), я сталкиваюсь с этим кусочком, когда, когда я откусываю, я чувствую, как выходит жидкость с ужасным вкусом.
Я понятия не имею, откуда этот вкус, когда я готовлю, я обычно обжариваю его с обоих концов, переворачивая каждые 5-10 секунд. Я пытался держать стейк на одном конце в течение нескольких минут, а затем переворачивать его, но это приводит к тому, что стейк не такой приятный на вкус.
Это проблема с мясом или моей готовкой?
Это должно быть мясо; единственное, что я могу думать, это то, что это растопленный жир, но чтобы он был горьким, он должен быть прогорклым, а прогорклый жир занимает больше времени, чем портится само мясо, так что это немного странно. Я проверял наличие больших карманов жира перед приготовлением (а не только мраморностью) и пробовал стейки из другого источника, чтобы попытаться подтвердить это. Если только... ты не добавляешь жир в сковороду или стейк, не так ли? Что-то, что могло прогоркнуть, а некоторые из них собираются в нескольких местах? Это тоже пойдет, конечно.
Частое переворачивание на самом деле очень полезная вещь: так стейк прожаривается более равномерно. Каждые 5-10 секунд, возможно, немного перебор; 15-20 секунд, вероятно, тоже будет достаточно. Но, в любом случае, он удерживает тепло с обеих сторон, так что, когда центр стейка достигает нужной температуры, обе стороны готовятся одинаково. Если вы переворачиваете реже, вы, как правило, получаете одну сторону значительно более прожаренной, чем нужно. Бонус: при частом переворачивании стейк готовится быстрее! И, конечно же, хотя в ретроспективе все это имеет смысл, я должен отдать должное Гарольду МакГи за это. В этом посте «Вопросы кулинарии» есть короткая рецензия с отличными иллюстрациями .
Мьен
лекарства
странствующий незнакомец