Большинство рецептов / протоколов домашнего йогурта требуют йогуртовых продуктов, на упаковке которых напечатано «Живые активные культуры».
Я хотел бы спросить, достаточно ли обычного закусочного йогурта для приготовления домашнего йогурта?
Кроме того, пастеризуются/термически обрабатываются закусочные йогуртовые продукты ПОСЛЕ ферментации, что снижает концентрацию микроорганизмов, связанных с йогуртом?
На рынке есть разные йогуртовые продукты, и многие из них проходят термообработку для стабильности.
Если вы делаете йогурт с активными бактериями, они будут продолжать жить и переваривать лактозу в молоке, с которого вы начали. Это также означает, что вкусовой профиль йогурта будет меняться со временем — наиболее существенно в первые часы или дни, но на самом деле этот процесс не остановится. С этим также приходится сталкиваться производителям йогуртов. Простое решение состоит в том, чтобы убить бактерии нагреванием, но, конечно, это означает, что вы не сможете использовать этот йогурт для приготовления большего количества йогурта — живых бактерий в йогурте больше нет.
Законы различаются в разных странах, но, например, в Германии производителям разрешено нагревать йогурт для уничтожения бактерий (но на этикетке должно быть указано «термообработка» 1 ). Они могут или не могут сделать это. С другой стороны, сохранение жизни и активности бактерий позволяет рекламировать йогурт как особенно полезный. Производителям органической продукции обычно запрещается нагревать свой продукт.
Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении йогурта, я настоятельно рекомендую вам держаться подальше от любых закусок или полуфабрикатов с длительным сроком хранения и добавками, даже если на этикетке нет намека на термическую обработку. Особенно, если продукт не нуждается в охлаждении - тогда он обязательно пастеризованный или аналогичный. Лучше всего подойдет баночка с неароматизированным органическим йогуртом (выберите марку/продукт, который вам нравится, чтобы получить тип бактерий для вашей партии) или, если вы хотите конкретный вид и действительно уверены, специальную закваску, доступную в некоторые магазины "здоровой пищи" или онлайн.
1 Очевидно, что они должны использовать немецкий термин, а именно «wärmebehandelt».
СнейкДок
Вольфганг
джеффмакнейл