В путеводителе Lonely Planet по Монголии «кипяченое молоко» и пастеризация используются как синонимы:
Туберкулез – это бактериальная инфекция, которая обычно передается от человека при кашле, но может передаваться и при употреблении непастеризованного молока .
Кипяченое молоко безопасно для питья, а скисание молока для приготовления йогурта или сыра также убивает бациллы .
В статье Википедии о пастеризации упоминаются различные периоды времени и температуры, квалифицируемые как пастеризация.
Но я не знаю, что означает термин «кипящее молоко». В частности, я не знаю, всегда ли «кипячение молока» означает пастеризацию. Есть ли время и продолжительность, которые можно квалифицировать как кипячение молока, но не считать пастеризацией?
Если этого не сделать, всегда ли в Монголии «кипячение молока» означает время и температуру, при которых достигается пастеризация?
Большую часть молока пастеризуют, доводя его до температуры от 71 до 74 градусов по Цельсию в течение 15-30 секунд. Это называется высокотемпературной кратковременной пастеризацией.
Кипячение молока означает именно это: доведение молока до точки кипения, которая составляет 100°С. Это, естественно, должно сделать его таким же безопасным, как пастеризованный HTST-сорт, поскольку он будет проводить много времени при температуре, значительно превышающей самую высокую температуру, достигнутую в этом процессе.
Эндрю Гримм
Румчо