У меня есть одно маленькое колесо камамбера и немного теста для пирога. Я хочу упаковать камамбер в тесто и испечь его. Я планирую сделать дно и бока в корочке, но оставить верхнюю поверхность свободной. Но у меня нет сковороды подходящего диаметра. Когда я располагаю их концентрически, получается ок. 2,5 см (1 дюйм) между камамбером и стенкой кастрюли. У меня недостаточно теста, чтобы сделать такой толстый корж, и я бы не хотел, если бы он у меня был.
И что же мне делать?
Упаковать камамбер в корочку, положить на сковороду, запечь как есть? Оттает ли тогда корочка от камамбера?
Упаковать камамбер в корку, положить на сковороду, заполнить чем-нибудь зазор у стены (фасоль, которую я использую для выпечки вслепую)?
Скатать корж в диск размером со сковороду, выложить на него камамбер так, чтобы его стенки остались свободными. Запекать так.
Какая версия, скорее всего, приведет к вкусному камамберу, где у меня нет ни перерумяненного, сухого теста, ни липкого недопеченного теста, ни наполовину растаявшего в забавной форме? У сыра нет видимых трещин, поэтому я думаю, что он выдержит выпечку, не протекая, даже если не будет плотно заключен в тесто.
Я рекомендую вариант 1, выпекание в свободно стоящей корке. Корочка не должна таять; он будет установлен довольно рано в выпечке. Циркуляция воздуха снаружи корочки должна способствовать хорошему подрумяниванию.
Если вы обеспокоены тем, что у него недостаточно прочности, чтобы поддерживать себя и вмещать сыр, используйте кольцо для пирога соответствующего размера, если оно у вас есть, или сделайте его из полоски алюминиевой фольги. Это поможет ему сохранить форму в начале выпечки.
Румчо