Я делаю томатный соус, который никогда не густеет

Я бы не слишком беспокоился о том, что ваши результаты не соответствуют картинке.* Если вы получили приятные результаты, наслаждайтесь ими. Тем не менее, можно сделать некоторые заметки о ваших опасениях.

Бекон, конечно, не исчезнет — что бы вы ни делали (кроме смешивания), вы всегда сможете увидеть эти кусочки.

Лук в соусе не должен быть карамелизированным , но он должен быть тщательно обжарен без окрашивания, чтобы он стал мягким и только начинал сладковатым. Если вы хотите, чтобы лук больше распадался, вы можете нарезать его по-другому: либо мелко, либо поперек. В луковице есть волокна, которые идут сверху вниз, поэтому, если вы нарежете лук от полюса к полюсу, вы получите всю его длину. Если вы будете резать поперек волокна, ломтик при варке сломается намного больше.

вода из помидоров испарилась, не оставив ничего существенного.

Звучит так, как будто вы на самом деле готовили его слишком долго . Вы можете приготовить помидоры полностью до пасты, если хотите, но в этом случае вы хотите остановиться до того, как это произойдет, оставив изрядное количество томатного сока, достаточное, чтобы покрыть макароны, когда вы их смешиваете. Похоже, соус загустел , а затем перешел к высыханию.

Учитывайте время, отведенное рецептом для приготовления помидоров, только как очень расплывчатый ориентир. Гораздо важнее результаты, которые вы видите на собственной плите. У человека, который записал этот рецепт, другая сковорода, другая конфорка, другая кухня... Конечно, чтобы точно знать, что подходит (как для вашего оборудования, так и для ваших предпочтений), требуется повторение, и, таким образом, руководство по времени для поставить вас на стадионе.

Я бы посоветовал просто попробовать еще раз, обращая особое внимание на консистенцию соуса после добавления помидоров. Часто пробуйте и оценивайте его во время приготовления и снимайте с огня, когда он выглядит и ощущается так, как вы ожидаете.

Кстати, если вам интересно, официальный рецепт соуса доступен на сайте Аматриче (город), правда, на итальянском языке.

* Во-первых, подача дилетантская — приготовленные макароны нужно смешивать с соусом, а не просто поливать им. (И вполне возможно, что картина даже не является продуктом этого рецепта.)