Можно ли сделать взбитые сливки без миксера? Как? Можно ли сделать это погружным блендером?
Взбитые сливки производились за столетия до того, как был изобретен миксер. :)
Вы можете сделать это с помощью простого венчика. Тем не менее, вещи, которые могут помочь:
Процесс заключается в том, чтобы начать медленно, пока вы не увидите образование пузырьков, затем ускорить, пока не увидите, что венчик начинает оставлять следы в сливках, а затем двигаться вперед на полной скорости, пока крем не начнет выглядеть мягким и волнистым. В этот момент вы можете добавить сахар и продолжать взбивать, пока масса не загустеет и не станет плотной, образуя мягкие пики.
Совет: купите хотя бы ручной миксер! :)
Обновление - да, вы можете взбить его блендером. Однако я был бы осторожен, чтобы избежать чрезмерного взбивания при использовании этого метода. Может быть легко переусердствовать, и вы начнете делать масло.
Поместите крем в небольшой полиэтиленовый пакет. Наполните воздухом, закрутите, чтобы закрыть. Встряхнуть.
(ответ на обновление)
Да, это можно сделать с помощью погружного блендера, у меня был сосед по комнате, который делал это все время.
У него был высокий узкий контейнер, не намного шире лопасти блендера, и он просто вставлял блендер, немного двигал его, и все было готово довольно быстро.
(прошло более 10 лет, поэтому я не помню точное время.)
Если подумать... Я не помню, чтобы он использовал этот блендер для чего-то другого , кроме взбитых сливок.
Я один раз делала руками, венчиком. Как и у других, у меня потом заболело запястье.
Я делаю это все время с дешевым блендером, потому что я ленивый. Мне особенно нравится это для того, чтобы сделать небольшое количество. Я стараюсь использовать миску, ширина которой примерно равна ее глубине — достаточно глубокая, чтобы сливки не пролились, и достаточно широкая, чтобы можно было перемещать погружной блендер.
Проблема, которую я обнаружил при использовании погружного блендера, заключается в том, что, как только крем начинает густеть, вы должны быть особенно осторожны, чтобы перемешать крем. Блендер с радостью даст вам ложку взбитых сливок в середине миски с жидкой массой. Поэтому каждые несколько секунд я стряхиваю с блендера сливки и немного перемешиваю всю чашу.
Другой вариант — поместить крем в хорошо закрытую банку (т. е. стеклянную банку) и встряхивать его вверх и вниз, пока он не достигнет желаемой консистенции. Есть риск чрезмерно встряхнуть и получить свежее масло, но если вы обращаете внимание, вы должны быть в безопасности. Это занимает несколько минут и немного силы рук, но это не так уж плохо.
Можно венчиком или вилкой, но рука может отвалиться раньше, чем она загустеет :)
Поможет использование холодной миски и столовых приборов (сначала ненадолго поместите их в морозильную камеру).
У вас есть кухонный комбайн? Взбивать сливки в моем верном Cuisinart очень просто. Ставим обычную лопатку, вливаем холодные жирные сливки, включаем на 20-30 секунд и вуаля!
Вы можете использовать дозатор закиси азота под давлением . Однако для повседневного домашнего использования они немного дороговаты.
В качестве альтернативы вы можете использовать сифон для взбивания сливок.
Так совпало, что пару недель назад я увидел это видео, которое изменило мой мир: вы можете сделать это в шейкере, используя пружину от барного сита: https://www.youtube.com/watch?v=P5t3hZfMQiU
Я видел, как это делается в программе под названием «Новая скандинавская кулинария». Шведский шеф-повар приготовил взбитые сливки и свежую клубнику поверх глазури, поместив взбитые сливки и сахар в пакет с застежкой-молнией, вдув воздух в пакет, затем запечатав его, затем встряхнув и давя пакет на несколько минут...Вуаля" взбитые сливки!!!
Я добавляю сахарную пудру и экстракт ванили в домашние взбитые сливки. Крахмал в составе сахарного песка придает крему жесткость, делая его «самостоятельным», а сахарного песка достаточно, чтобы крем не ощущался «зернистым».
Некоторые повара используют небольшое количество желатина без вкусовых добавок, чтобы крем сохранял свою форму в течение длительного периода времени. Однако мне не просто нравится стиль, который он придает крему. Я использую одну столовую ложку сахара и пару чайных ложек ванили на чашку «густых сливок». Я использую «Экстра существенный крем», так как он содержит больше твердых веществ и взбивается гуще.
Бенджол