Плюсы и минусы взбивателей сливок?

Очистка взбивателей для сливок несложная, но довольно тяжелая, так как вы обычно наполняете их густыми жидкостями. Но вы можете почистить канистру ершиком для бутылок, а затем следовать советам, данным в этом ответе, по очистке колб .

Вам также придется очистить наконечник и уплотнительные кольца, но это легко сделать с помощью обычного водопроводного крана.

Если вы планируете приобрести его, подумайте, что вы, возможно, не будете использовать его часто, но он будет занимать место, и его приобретение может быть дорогим (хотя это зависит от каждого человека/кухни).

Они полезны для приготовления очень быстрых взбитых продуктов или муссов. Но для некоторых нетрадиционных продуктов (см. ниже) вы можете не найти людей, желающих их попробовать.

Есть много рецептов, в которых используются взбиватели под давлением, не только для сладких взбитых сливок. Некоторые из них могут быть такими же инновационными и удивительными, как деконструированная тортилья де пататас . Это одна из утварей, представленных в модернистской/деконструктивной кухне , например эспума Феррана Адриа . На этой странице вы можете найти множество рецептов от одного производителя .

Я ожидаю свой сифон для взбивания по почте сегодня днем. Они, очевидно, предназначены для мгновенного приготовления взбитых сливок, но я считаю, что лучше всего думать об этом приспособлении как о камере под давлением, которая предоставляет вам множество различных кулинарных возможностей.

Использование давления позволит вам делать мгновенные вливания различных жидкостей и масел. Общее эмпирическое правило заключается в том, чтобы поместить что-то пористое в канистру с жидкостью или маслом, которым вы хотите наполнить его, и зарядить его 1 или несколькими зарядными устройствами закиси азота, встряхнуть его и оставить на 60 секунд, а затем с ним. стоя прямо, сбросьте давление как можно быстрее, чтобы избежать выброса жидкости, и вуаля, вы получите мгновенную инфузию.

Его также можно использовать для аэрации пюре или соусов. Некоторым соусам потребуется добавить какой-либо эмульгатор или загуститель, чтобы он мог удерживать газ при дозировании, но в целом это довольно универсальный инструмент для экспериментов с текстурами.

Мой план на этот вечер — использовать его для заваривания кофе под давлением, что снизит уровень кислотности.

Сливки, взбитые NO2, менее стабильны, чем сливки, взбитые миксером, и довольно быстро разжижаются. Если вы когда-нибудь покупали сливочный «пульверизатор», то знаете, как ведет себя взбитый продукт.

Вы также должны найти запас газовых баллончиков и где-то хранить их. У большинства людей с этим проблем нет, но если вам не хватает места на полках/хранилище или вы не хотите платить за расходные картриджи, это становится важным.

Другие важные аргументы - очистка, использование модернистской кухни - уже объяснены в ответах Брендана и JAIL .