Сколько обычной поваренной соли следует использовать при мариновании кусочков курицы?
У меня нет кошерной соли, только обычная йодированная поваренная соль. Это действительно имеет значение? Я думал, что соль есть соль.
Кроме того, я никогда не находил нейодированную соль в продаже в Южной Африке. Однако в настоящее время в Южной Африке существует большая мода на «гималайскую кристаллическую соль» (http://en.wikipedia.org/wiki/Himalayan_salt). Будет ли это лучше использовать?
Если вы можете найти соль для консервирования или маринования, она не йодирована (и не имеет других добавок, в отличие от некоторых кошерных солей), поэтому не будет придавать неприятных привкусов, о которых упоминал Ру.
Тем не менее, разные размеры зерна будут проблемой, поскольку они упакованы более плотно, поэтому, основываясь на диаграмме соли Мартона, на которую ManiaxZX ссылался при обсуждении различий в солях , они рекомендуют сократить количество соли на 20% при переходе с кошерной соли на поваренную. соли для консервирования/маринования соли.
Поваренная соль весит примерно в два раза больше на единицу объема, чем кошерная соль. Поэтому, если у вас есть доступ только к поваренной соли, а рецепт требует кошерного использования в два раза меньше (если только он не требует веса), то это должно быть то же самое, но сделать гораздо меньшую кучу.
Йодированная соль имеет немного забавный вкус, это правда, но многие люди не чувствуют разницы. Для засолки курицы отлично подойдет йодированная поваренная соль. Если вы никогда не сталкивались с нейодированной солью, вы вряд ли заметите «неприятный привкус», о котором упоминали другие.
Как предполагает Ру в своем комментарии, все, что действительно имеет значение, — это вес. Вам нужно около 30 граммов соли на литр (или кварту) жидкости для рассола для слабого рассола, что вы должны сделать, если вы начинаете с рассола. Для поваренной соли это около двух столовых ложек; для кошерной соли это около четырех.
Да, гималайская соль предпочтительнее, так как йод в поваренной соли может придавать горьковатый привкус. (Попробуйте попробовать разные соли рядом друг с другом). Однако гималайский, как правило, дорогой, по крайней мере, по сравнению с кошерным.
просто
Даниэль