Я готовлю свиную лопатку, медленно зажариваю в духовке, но у меня нет жаровни. У меня есть противень, стеклянная форма для запекания, большая чугунная сковорода с высокими бортами и эмалированная чугунная жаровня. Имеет ли значение, что я заменяю, и если да, то почему?
Второй вопрос: я видел несколько рецептов, в которых грядка сельдерея служила подставкой. Как это или не влияет на блюдо.
Обновление: я полагаю, что этот вопрос является частичным ответом на первую часть: эмалированные чугунные противни против жаровни из нержавеющей стали.
Подойдет любой из них, но вам нужен ободок, чтобы капли не испортили духовку. Как правило, чем ниже стенки, тем лучше циркуляция воздуха вокруг жаркого, но это не обязательно. Если вы хотите деглазировать сковороду, избегайте керамической или стеклянной сковороды, так как их нельзя использовать на плите.
Использование сельдерея (и моркови) в качестве временной подставки для жарки очень эффективно. Они добавят свой аромат соку из кастрюли, что часто бывает хорошо. (Обратите внимание, что к тому времени, когда жаркое будет готово, они обычно уже израсходованы и их не стоит есть.)
ЕСЛИ вы не хотите вкуса овощей, подойдет любая небольшая подставка. Если у вас его нет, вы можете импровизировать, скомкав алюминиевую фольгу в виде длинной змейки и скрутив ее зигзагами на сковороде, достаточно большой, чтобы вместить жаркое.
Для медленно жареной свиной лопатки вы также можете обойтись без решетки или возвышения за счет небольшого образования корки на дне. В зависимости от ваших желаний, это может иметь значение, а может и не иметь — когда я делаю свиную лопатку в помещении для вытягивания, я не заморачиваюсь с подставкой.