Несладкий заменитель сахара для французского макарон

В последнее время я очень много работал над своей игрой в макарон и хотел сделать пикантное печенье / ракушку, однако я не могу придумать, чем я могу заменить сахарную пудру и сахарный песок, или даже что-то в этом роде. существуют.

Я предполагаю, что сахар помогает с текстурой и структурой оболочки так же, как и для сладости, но я не знаю ничего, что соответствовало бы этому счету. Есть ли что-нибудь, чем я мог бы заменить сахарную пудру и сахарный песок в своих макаронах?

В Интернете есть много рецептов пикантных макарон, но все они по-прежнему используют сахарную пудру ... Я думаю, что они используют меньше сахара и повышают профиль солености / умами, а не полностью исключают сахар ...
@Catija Я заметил это и в рецептах, которые я нашел, но мне было любопытно, нашел ли кто-нибудь изящный трюк для этого. Благодарю вас!
Я не говорю, что их нет! Там не так много об этом, так что может быть что-то. Я читал одну вещь, в которой говорилось, что вы не можете сделать безе без сахара, поэтому вы не можете полностью его исключить, и я действительно видел пару рецептов, в которых просто используются яичные белки, а не настоящее безе, но они некрасивы. , они больше похожи на миндальное печенье, чем на макарон. cookerandalooker.com/savoury-macarons
Используйте винный камень, чтобы стабилизировать яичные белки. Может быть, использовать порошкообразный бульон в качестве ароматизатора? Возможно, гуаровая камедь или кукурузный крахмал могли бы заменить сахар?

Ответы (3)

Вы можете попробовать сахар с более низким значением сладости. Например, я использовал глюкозу, чтобы уменьшить сладость моего рецепта мюсли. Он примерно на 75% слаще сахарозы, сохраняя при этом большинство других химических свойств сахара (так что он по-прежнему образует грозди).

Самое низкое, что я видел, это лактоза, 20%, хотя многие люди не переносят лактозу, так что это может быть не очень хорошей идеей. Мальтоза и галактоза также довольно низкие.

Это может помочь вам начать работу: http://owlsoft.com/pdf_docs/WhitePaper/Rel_Sweet.pdf

Очень хорошая идея, другой вид мне в голову не приходил. Интересно, как они ведут себя
Будут ли эти сахара реагировать с яичными белками так, как должны? Одна из проблем заключается в том, что некоторые сахара не растворяются или плавятся при разных температурах... это может быть проблемой для вашей текстуры или если вы используете итальянский метод, основанный на сахарном сиропе.
Хороший вопрос. Это почти наверняка другое; вопрос будет в том, насколько отличается.

Хотя я не нашел замены сахарной пудре, есть порошкообразные овощи и другие ароматизаторы, которые можно использовать для уменьшения сладости и добавления вкуса. Соль также является важной частью, а также имеет пикантные начинки и гарниры.

Еще одна вещь, которая может помочь, — это использование французского метода, а не итальянского, поскольку итальянский метод использует больше сахара для необходимого сиропа.

Да, насколько я понимаю, французский метод менее сладок. :)

попробуйте заменить половину муки рисовой мукой. Я не думаю, что вы сможете обойтись полной заменой, так как сахар помогает со структурой печенья, а не только со сладостью.

О, интересно, надо будет попробовать!
Несладкий заменитель сахара для французского макарон
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 151v