Если бы я не хотел использовать рафинированный белый сахар в рецептах, требующих сахара и взбитых яиц, что было бы лучшей альтернативой? Будет ли результат сильно отличаться?
Я считаю, что химические и механические реакции между яичным белком, яичным желтком и сахаром довольно тонкие и сложные. Я обнаружил, что есть разница даже в использовании белого рафинированного тростникового сахара и белого рафинированного свекловичного сахара при выпечке и в количестве усилий по взбиванию яиц и сахара. Заменители сахара, которые утверждают, что они «ведут себя» так же, как и сахар, также, похоже, не реагируют так, как вы ожидаете.
Я бы посоветовал вам попробовать ряд сахаров... Худший из них, похоже, сахар на основе кукурузы. Яйца вообще не ведут себя...
Используйте кленовый сахар.
Вещи будут вкуснее*, но будут стоить дороже.
*если, конечно, вы не человек, который не любит настоящий клен (которых на удивление много, хотя я и не претендую на то, чтобы понять это).
Для мороженого/щербета/мороженого/замороженных десертов большинство «заменителей сахара» (низкокалорийные подсластители и т. д.) на самом деле не работают, поскольку сахар играет важную структурную роль в том, как получается мороженое. Будучи сахаром, кленовый сахар (или другой «нерафинированный/менее рафинированный» сахар) работает нормально.
Катия
плеть
ЭлендилВысокий
плеть
странствующий незнакомец