Замена сахара медом в хлебе

Я хочу испечь один из моих любимых бутербродов из белого хлеба, но у меня закончился сахар. Что у меня есть, так это мед. Сколько меда нужно использовать, чтобы заменить 3 столовые ложки сахарного песка? Насколько я должен уменьшить количество воды в рецепте, чтобы компенсировать это?

Ответы (3)

Я никогда раньше не пробовала это в выпечке, поэтому немного поковырялась. Вот еще пара полезных статей:

ЗАМЕНА МЕДОМ САХАРА

Спросите экспертов... О выпечке с медом

Эти и другие, кажется, согласны с парой основных моментов:

  1. Для больших количеств (здесь это не применимо) вам нужно будет добавить только около 3/4 объема меда вместо сахара. Вам также нужно будет уменьшить количество воды в рецепте, чтобы компенсировать это.
  2. Снизьте температуру выпечки примерно на 25 градусов; мед, кажется, ускоряет подрумянивание.
  3. Добавьте очень небольшое количество пищевой соды (1/4 чайной ложки на стакан меда), чтобы компенсировать естественную кислотность меда.

Поскольку у вас такое небольшое количество, вероятно, здесь применим только № 2, но вы можете проявлять некоторую осторожность при приготовлении большей партии.

Я так же ковырялся и видел то же самое. Пункт 1 интересен тем, что мёд весит больше, чем такой же объём сахара. На 50% больше, если быть точным. Итак, если вы измеряете по весу, вы получите тот же вес, но 3/4 объема, используя мед. Я все равно пеку на весу. Я предполагаю, что в статьях говорится использовать меньше меда для больших количеств просто для удобства, мед сложно измерить объемно, я не думаю, что кто-то когда-либо использовал ложку и точно отмерял мед :)
Пункт 2, вероятно, не применим к этому конкретному хлебу, потому что я все равно использую сковороду Pullman / Pain de Mie , но это полезно знать для других применений.
Я согласен, что пункт 3, вероятно, совершенно не нужен для такой небольшой суммы. Я использую мед в других рецептах хлеба, и они никогда не требуют соды. Опять же, это полезно знать для других приложений.
@Jolenealaska Для объемных измерений, независимо от липкости, погуглите «Metric Wonder Cup». Абсолютно потрясающий, работает со всем, что вы бросите (в?) Это.
Да, у меня есть один. Я почти никогда не использую его, хотя обычно предпочитаю использовать весы. Поскольку я не запомнил все веса, плунжерные измерительные устройства тоже работают хорошо. Кажется, в последний раз я использовал свой для арахисового масла.

Если это настоящий мед, не разбавленный кукурузным сиропом или чем-то еще, то вы, вероятно, можете заменить его сахаром 1: 1 — я обычно делаю это с моим рецептом белого хлеба. Это немного меняет вкус, но это улучшение моего вкуса.

Я пеку хлеб, который обычно представляет собой смесь 50/50 небеленой муки для хлеба и цельнозерновой муки из полбы, ржи, овса или камута. Возможно, мне придется отрегулировать количество цельнозерновой муки (особенно камута) и добавить глютен, но я всегда использую мед вместо сахара в соотношении 1:1. Я никогда не снижаю температуру. Та же самая замена 1:1 применяется в тех случаях, когда я делаю белый хлеб. Я никогда не замечал изменения роста или цвета. Выпечка хлеба — это еженедельное или раз в две недели мероприятие в нашем доме.

Замена сахара медом в хлебе
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v