Замена сливочного масла в выпечке

Я только что приготовил пирожное в форме для пирога по рецепту С. Бурта. Могу ли я заменить сливочное масло/шортенинг оливковым маслом в тесте для пирога? . Было очень вкусно, но сил нет. Я использовал рисовое масло и легкое молоко и не оставлял тесто. Я использовала обычную универсальную муку с содержанием белка 9,7%. Может ли кто-нибудь посоветовать, как получить более крепкое тесто, чтобы пирожное содержалось в тесте и не нуждалось в форме для пирога?

... рисовое масло? Я не знаком с этим ингредиентом, может ли он иметь свойства, которые могут быть фактором?
Я не уверен, он безвкусный и имеет высокую температуру дымления. И я стараюсь избегать животных жиров с точки зрения здоровья сердца.
@ Мега, в рисовом масле нет ничего особенного, оно очень рафинированное и ведет себя практически так же, как и другие вещества, помеченные как «растительное масло».
Мне нравится добавлять в блины жир от бекона вместо масла, мои дети до сих пор не знают, почему папины блины такие вкусные, лол
Кроме того, не забывайте, что масло состоит только из 75% жира и 25% воды/молочных сухих веществ. Поэтому, если вы переходите на чистый жир, уменьшите его до 75% и добавьте немного воды или молока, чтобы компенсировать это.

Ответы (2)

Традиционная корнуоллская пастообразная выпечка готовится из 1 части крепкой хлебной муки, по 1/4 части сливочного масла и сала, примерно 1/3 части воды и примерно 1% веса муки в соли. Выпечка обрабатывается довольно усердно, почти как тесто для хлеба, и оставляется на хороший час. Полученное тесто достаточно кожистое, чтобы выдержать карман горняка, слегка хрустящее снаружи (с яичной смесью) и слегка липкое там, где встречается с ингредиентами начинки, которые вводятся в сыром виде и готовятся в тесте.

Подсчитав, получается около 450 г жира на килограмм муки и 380 г воды. В хлебной муке 12-15% белка, больше, чем у вас. Чем крепче ваша мучная смесь, тем более податливым будет результат.. чем больше масла, тем больше склонность к крошению (чистое масло> песочное печенье.. чистая вода> что-то вроде соляной корки, которую можно разбить молотком)

Если бы я экспериментировал с маслами, я бы сначала смешал масло с мукой (вероятно, в кухонном комбайне — неважно, перегружен ли он) и медленно вводил воду, пока не образовался плотный шар, учитывая паста станет более податливой после отдыха.

Для корнуоллской пасты пасту раскатывают довольно толсто, около 5 мм, разрезают с помощью обеденной тарелки в качестве направляющей, заднюю половину переворачивают на булавку для заполнения, затем сгибают и обжимают.

Простите меня, если я неправильно понял, что вы имеете в виду под «Пасти» .. но, с другой стороны, я родом из той части мира .. :) Но в любом случае это может быть информативной параллелью к тому типу пасты, к которому вы стремитесь. для.

Смешайте только молоко с небольшим количеством муки и замесите, как тесто для хлеба. Затем раскатайте тесто в плоский лист.

Смешайте оставшуюся муку с маслом и распределите смесь по противню. Сверните лист, как желейный рулет, а затем в рулон. Раскатайте спираль и используйте ее в качестве теста для блинчиков или эмпанад.

Эта ссылка подробно продемонстрирует: Китайская выпечка Хуайян

Замена сливочного масла в выпечке
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v