Чем заменить говядину (телятину) в рагу

У меня есть рецепт итальянского рагу, состоящего из карамелизированного лука, томатного сока и телятины. Мой партнер не ест телятину, поэтому мы заменили ее тушеной говядиной, что дало хороший эффект, хотя она готовится дольше и не такая нежная.

Я хотел бы приготовить блюдо для некоторых наших друзей, но они не едят никакой говядины. Мы пробовали это с курицей в прошлом, но курица вышла жесткой; мы, вероятно, готовили его слишком долго. Телятина варится 1,5-2 часа на очень слабом огне, тушится говядина еще до 2-х часового конца, если не чуть больше. Могу ли я успешно заменить курицу или свинину, и она не будет жесткой? Любые указатели на то, как долго его готовить, или как узнать, когда он приготовлен, но не переварен?

Спасибо!

Ответы (3)

Я бы посоветовал куриные бедра без кожи с костями, так как в них много жира и коллагена, которые сохраняют их влажными и вкусными. Я готовил их во французском винном рагу, не говоря уже о cacciatorre , в течение 2-3 часов до этого, и они просто отваливались от кости.

Их практически невозможно переварить, разве что часами нещадно варить. Просто доведите до кипения на медленном огне — это не только сделает мясо нежным, но и улучшит вкус томатного соуса.

Не используйте куриную грудку — она слишком постная .

А если вы используете свинину, используйте отруб от плеча.
Наконец-то у меня появилась возможность попробовать это, и это сработало очень хорошо. Я по ошибке купил бедра без костей, и я думаю, что наличие костей сделало бы бульон более насыщенным, что, я думаю, было необходимо. Но в целом я очень доволен - спасибо!
Добро пожаловать, рад, что вам понравилось. Бедра также очень красиво маринуют и запекают в духовке или на гриле.

Если вы заменяете мясо, я бы предложил тушить дольше 4-6 часов, чтобы дать возможность соединительной ткани и мышечным волокнам разрушиться. Этот более длительный период превращает жесткое жевательное мясо в нежное, сочное, тающее во рту.

Как сказал Кос Каллис, кусочки баранины или козлятины могут подойти, но вам следует узнать у своих друзей, как они относятся к баранине. Хотя это прекрасное мясо и имеет некоторое сходство вкуса с говядиной, некоторые люди находят бараньи/горькие привкусы баранины очень неприятными. Свинина - еще один вариант, и в этом случае вы должны использовать рульку или ветчину.

Для дополнительного аромата вы можете обжарить/подрумянить куски мяса перед добавлением в рагу.

Значит, приготовление дольше сделает его нежнее, а не жестче? Я бы не подумал, поэтому я здесь спрашиваю тех, кто более осведомлен, чем я....

Первая мысль: баранина (но если они не едят говядину, едят ли они баранину? Кроме того, если она доступна вам: коза)

Если предпочтительнее мясо птицы, то фарш из курицы или индейки. Поджарьте его, добавьте к луку и соку и просто медленно готовьте, пока не будете готовы к подаче.

Чем заменить говядину (телятину) в рагу
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 15v