Два месяца назад я сделал самодельную плиту су-вид, и до сих пор мне очень везло. Вчера вечером я начал партию 72-часовых ребрышек, и я действительно с нетерпением жду возможности съесть их через несколько дней. Пока не понял проблему:
Когда я приготовил ребрышки су-вид, прежде чем я использовал кухонную горелку или сантехнический паяльник, чтобы запустить реакцию Майяра на ребрышках после того, как вынул их из водяной бани. Это прекрасно работает. Тем не менее, из-за работы у меня есть две квартиры в 1000 милях друг от друга, и плита sous vide, и ребрышки находятся в квартире без каких-либо моих факелов прямо сейчас.
Если бы у меня была газовая плита, я мог бы включить горелки и использовать пару щипцов, чтобы взять ребра над пламенем и таким образом запустить реакцию, однако здесь плита со стеклянной крышкой. Я не решаюсь проводить реакцию в кастрюле, потому что форма ребер затрудняет нагрев всех частей ребер до температуры, при которой происходит реакция.
Итак, учитывая, что у меня есть куча свечей (к счастью, неароматизированных), несколько спичек, алюминиевая фольга, доступ к уличному грилю (но без древесного угля), много бумаги и множество других вещей, которые вы можете найти в умеренно, но не хорошо, кухня укомплектована, как мне лучше всего пойти с МакГайвером и получить эту вкусную реакцию в четверг вечером?
Вам нужен сильный, прямой нагрев.
Вариант 1 (практический): не думайте о свечах. Даже если вы зажжете в куче достаточно свечей, чтобы нагреть ее, сажа от свечей ужасна на вкус. Из всех инструментов, перечисленных среди ваших активов, только гриль показывает потенциал. Купите для него немного древесного угля, разогрейте его как ракету и обжарьте ребрышки до совершенства.
Уголь также добавит немного аромата. Немного, так как они не будут там долго, но больше, чем факел.
Вариант 2 (МакГайвер по запросу): используйте бумагу, чтобы сделать большую (диаметром 3-5 футов) параболическую тарелку из папье-маше. Застелите внутреннюю часть формы фольгой блестящей стороной наружу. Поэкспериментируйте с листом бумаги, чтобы найти фокус вашего блюда. Переместите бумагу к тарелке, пока сфокусированный свет не станет на пару дюймов в поперечнике. Вынесите блюдо на улицу на солнце и помашите перед ним ребрышками. Солнечная паяльная лампа.
Собачатина
Дероберт
Брюс Гольдштейн