Зачем использовать молоко в яичнице-болтунье?

Ну, это заставляет яйца идти дальше на один...

Но он также дает более мягкие, кремовые результаты. Вы движетесь к чему-то вроде заварного крема или пирога с заварным кремом. Если вам нравятся очень жесткие яйца, это, вероятно, плохая идея.

Если вы никогда не готовили яичницу-болтунью по рецепту Гордона Рэмси, вы многое упускаете. Он требует свежих сливок, но я использую сметану и считаю, что она работает так же хорошо и дает приятный острый вкус. Отличное видео, где он демонстрирует технику: http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs

По его словам, одной из причин добавления молока или сливок является охлаждение яиц, чтобы они не продолжали готовиться после того, как вы сняли их с огня.

На мой взгляд, стоит научиться готовить отличную яичницу без молока и сливок.

Традиционно (ну, скажем, в Cordon Bleu в 1950-х годах) добавляли сливки, чтобы яйца не переварились после того, как они были должным образом приготовлены. И, как уже упоминалось, они также становятся более сливочными, но сливки будут холодными и добавлены в конце; его основной целью было остановить переваривание.

Если вы медленно нагреваете, осторожно встряхиваете и относитесь к ним любезно, яичница-болтунья может быть совершенно фантастической без каких-либо добавок. Начните с этого.

Согласно Cook’s Illustrated , жир в молоке или сливках фактически отделяет белковые нити от яиц, в результате чего яйца становятся более воздушными. А жиры придают еде мягкий вкус, который вы можете почувствовать на языке.

Яичницу без молочного жира очень и очень легко пережарить.

Использование молока в яичнице-болтунье приводит к тому, что яйца получаются влажными и, э-э, сливочными. По текстуре они получаются мягче (некоторые могут сказать «более липкими»), чем яйца без них. По вкусу они немного мягче и насыщеннее. Недостатком является то, что они не получаются такими пушистыми (если только вы не используете небольшое количество).

Я знаю людей, которые думают, что молоко в яичнице-болтунье — это дьявольская добавка. Хотя мне очень нравится более мягкая текстура и разница во вкусе. Попробуйте их сами, и вы сможете! Попробуйте их, и вы можете, я говорю!

Есть два подхода к приготовлению яичницы-болтуньи: одни предпочитают медленно готовить на медленном огне, другие предпочитают очень горячую сковороду. Если вы готовите их медленно, молоко или сливки в первую очередь делают их нежными и, возможно, предотвращают переваривание.

Однако ни в одном из других ответов не упоминалось быстрое приготовление пищи. Если высыпать сырую яичницу на очень горячую сковороду, она начнет готовиться практически мгновенно. В этом случае любая добавленная жидкость (даже вода) будет усиливать эффект кипения у поверхности кастрюли, создавая пар, который разделит кусочки белка с воздушными карманами и взорвет яйца.

Я никогда не замечал значительного влияния на пышность при добавлении жидкости в яйца, приготовленные на медленном огне. Но чтобы получить самую пышную яичницу-болтунью, готовьте ее на сильном огне с добавлением небольшого количества жидкости. Просто будьте очень осторожны, чтобы яйца двигались, и сразу же выньте их, пока они еще слегка не проварены, иначе они высохнут. (Яйца будут продолжать готовиться даже вне сковороды.) С другой стороны, убедитесь, что они достаточно приготовлены, иначе они будут «вытекать» жидкостью. Это требует небольшой практики — на очень горячей сковороде даже 5 секунд могут иметь большое значение, так что приготовьте тарелку.

Техника быстрой яичницы-болтуньи сложнее, но требует меньше времени, а добавление дополнительной жидкости может привести к получению очень пышных яиц. (Для справки, тот же метод можно использовать для экстра-воздушных омлетов — очень горячая кастрюля, немного жидкости, двигайтесь и быстро убирайте.)

Я думаю, что это делает его более мягким и влажным. Я обычно не добавляю в него молоко, а добавляю хороший кусочек масла и сметаны, что придает ему отличную кремовую текстуру.

Добавление молока должно сделать его более воздушным и легким. На мой взгляд (ударение на "моё"), это как готовить на тренировочных колёсах. Мне никогда не нравился разбавленный вкус яиц, приготовленных таким образом, и я предпочитаю более плотный вкус яиц без молока. Вы должны быть более внимательными и следить за тем, чтобы яйца не переварились. Это немного сложно, и вы должны удалить их как раз перед тем, как они будут выглядеть совсем готовыми, и они станут идеальными к тому времени, когда они немного остынут.

Никогда не добавляйте молоко или сливки во время приготовления, они разделят смесь и сделают ее водянистой. Добавляйте сливки или крем-фреш только после того, как выключите огонь.

Я всегда добавляю молоко в яичницу-болтунью (смешивая молоко с яйцами перед приготовлением). Мягкие и пушистые результаты говорят сами за себя.

Это определенно лучше, чем добавление воды. В течение многих лет мой дедушка готовил завтрак в своем доме. Он не добавлял молоко или сливки в яичницу-болтунью — он использовал воду — и никогда не отклонялся от этого. Сказать, что они были неаппетитны, это ничего не сказать.

Если вам нравятся воздушные пушистые яйца, тогда вы взбиваете яйца со сливками, молоком и маслом и кладете их в чугунную сковороду, в которой уже достаточно растопленного масла, чтобы они не прилипали, вы получите яйцо, которое взбивается больше как суфле. помните о приправах из соли и перца или проявите творческий подход и выберите что-нибудь соленое или сладкое

Я добавляю около четверти стакана 3,25% (гомо) молока к 3 яйцам XL; положите их на горячую сковороду на среднем огне с растопленным сливочным маслом, примерно 1 ч. л. в этом. Как только они начинают пузыриться, я начинаю «медленно» перемешивать их лопаточкой. Как только они готовы примерно на 3/4, я накрываю их стеклянной крышкой, чтобы я мог наблюдать за ними, потому что я не хочу, чтобы вся жидкость испарилась из них. Затем, после того, как они затвердеют, я снимаю крышку, разбиваю их и подаю горячими, потому что я люблю очень горячую еду. У них все еще осталось немного вкусного сока, в который я могу окунуть свои тосты. Молоко делает их мягкими и пушистыми, хотя я добавляю соль, перец, острый соус и зеленый лук (или зеленый лук) во время смешивания. Я обнаружил, что добавление соли после того, как они приготовлены, придает им терпкий металлический вкус; но для тех, кто предпочитает, специи могут быть добавлены позже. Хорошо, что'

Никогда не добавляйте молоко или сливки к яйцам, потому что они портят вкус яиц, а также не делают их более пушистыми или что-то в этом роде, так что в основном это пустая трата времени.