Я люблю кемпинг и хотел бы расширить свой кулинарный репертуар. Это заставило меня задуматься, могу ли я готовить пирожные (кроме блинов) во время кемпинга, где у меня не будет духовки, а будет только походная плита с двумя конфорками. Так есть ли способы приготовления тортов без духовки? Или есть альтернативы торту?
Я бы посмотрел на голландскую печь и пирожные:
Во всех этих случаях фрукты на дне помогают защитить дно пирога от слишком быстрого приготовления. Вы можете либо готовить непосредственно в голландской духовке, либо бросить еще одну кастрюлю внутрь голландской духовки, чтобы ускорить очистку, если вы собираетесь готовить несколько из них.
Вы также можете поискать голландские печи, предназначенные для выпечки — у них есть выступ на крышке, так что вы можете положить угли сверху и открыть крышку, чтобы зола не попала в то, что вы готовите.
Есть несколько трюков, которые вы можете попробовать. Рецепт (ингредиенты), конечно, будет иметь значение, но:
Вы также можете попробовать «открытые» пироги с только что обжаренным тестом, чизкейк и т. д.
Для кемпинга, где голландская печь невозможна, вы можете приготовить блинный пирог: сделайте стопку блинов, распределяя свою любимую начинку ( ммм, Nutella ) между каждым слоем. Вы можете подняться настолько высоко, насколько захотите (или насколько позволит ваш запас ингредиентов). Смажьте снаружи взбитыми сливками, прилепите сверху несколько свечей и вперед, попробуйте убедить меня, что это не настоящий торт. :)
(Настоящая традиционная паласинторта готовится из блинчиков, которые обжариваются только с одной стороны, а начинка состоит из чередующихся слоев молотых грецких орехов и абрикосового джема. тащите голландскую духовку, затем используйте подслащенный какао-порошок: если вы начините блины, пока они еще теплые, какао хорошо растает.)
Итак, прошло некоторое время с тех пор, как я задал этот вопрос, и с тех пор я немало занимался кемпингом и изготовлением тортов, поэтому я решил поделиться своим опытом.
Я основывал большинство своих техник на превосходном ответе, опубликованном Джо, но хочу добавить некоторые дополнительные детали.
Основная проблема при приготовлении тортов на костре – это подгорание торта. Обычно это дно, но может быть и сверху, если вы используете голландскую духовку. Я делаю большую часть тортов в голландской печи, это самый практичный способ, который я нашел.
Чтобы предотвратить подгорание, как указал Джо, вам нужно сделать одну из двух вещей: не допустить контакта пирога с дном духовки или положить что-то между дном и смесью для пирога.
Джо предложил поставить еще один противень в духовку, но найти подходящий противень сложно, и он обеспечивает лишь небольшую изоляцию. Лучший и более гибкий подход — использовать шарики из оловянной фольги, а затем просто поместить сверху обычную форму для торта. Оловянная фольга хорошо предотвращает передачу тепла со дна духовки, и ее можно сделать больше или меньше в зависимости от размера формы, и они всегда подойдут!
Другое решение — защитить дно фруктами. Это также хорошо работает и иногда может дать лучший результат, но также может потребовать немного большего контроля нагрева. Лучше использовать то, что полностью покрывает дно, особенно хорошо подойдет тертое яблоко, смешанное с корицей и сахаром. Его влага хорошо защищает торт, и даже если он довольно горячий на дне, вы можете получить что-то вроде «тарт татен» на дне (или сверху, когда оно вывернуто). Хорошо подойдут и другие крупные фрукты, например половинки сливы или что-то в этом роде.
Еще одна вещь, которую я нашел полезной, — это возможность контролировать расстояние от огня. У меня есть штатив, который я использую для этого, и это позволяет держать дно торта на разумном расстоянии от огня и предотвращает подгорание дна. Положите некоторые из первых (пару маленьких тлеющих поленьев) на верхнюю часть голландской печи, это также очень полезно, чтобы поддерживать печь горячей, не получая слишком много тепла снизу.
Если вы не можете контролировать расстояние от огня, то лучше дождаться, пока огонь полностью потухнет, а затем поставить жаровню на разложенные угли (или на несколько кирпичей, удерживающих ее над углями), а затем положить несколько огня на вершине. Лучше иметь тепло сверху, чем слишком много тепла снизу.
Одним из моих любимых угощений в походе является пирог, приготовленный в утюге для пирогов . Стандартные рецепты предполагают два куска белого хлеба и джем, но я с большим успехом использовал готовую начинку для пирогов, и вполне возможно использовать кусочки раскатанного теста для пирогов.
Вы также можете смешать тесто для торта и приготовить его в утюге для пирога, чтобы получить кусочки торта индивидуального размера. Просто наполните форму для выпечки с одной стороны, закройте и готовьте на медленном огне. Пустая вторая сторона утюга позволяет вашему пирогу подняться. Вы можете положить фрукты на дно утюга, чтобы перевернуть торт в руке, или принести глазурь и заморозить свои творения, когда они будут готовы, или просто испечь какой-нибудь деревенский торт.
Я считаю, что чугунный утюг работает намного лучше, чем алюминиевый.
(Понимая, что у этого уже есть принятый ответ...)
Другой альтернативой может быть использование духовки. Не голландская печь, а одна из других альтернатив.
Коулман делает тот, который стоит на вашей походной печке. Я готовил в них, и хотя за ними нужно следить, они действительно работают. Ветер твой враг!
Еще более простым вариантом является печь с отражателем, которая в основном представляет собой листовой металл, сложенный (и часто складываемый) в открытую коробку. Повернитесь открытой стороной к своему огню, при этом вам снова нужно быть в курсе ветра, вы можете получить неплохие результаты.
Еще проще – ямка в земле, засыпанная небольшими бревнами, чтобы получился карман. Положите горячие угли, затем какой-нибудь разделитель, затем ваш предмет. Регулируйте огонь, добавляя или убирая угли.
Удачи!
Взбитые Брауни. Купите смесь для брауни в продуктовом магазине. Если у вас есть выбор, выберите вариант «просто добавь воды». На месте смешайте его, как указано, может быть, немного жиже. Поджарьте его на сковороде, как будто это яичница. Звучит ужасно, вкус отличный. Спросите любого, кто работал с NOLS или был девушкой-гидом.
Я удивлен, что до сих пор не было упоминания о пароварке. Для приготовления бисквита на пару требуется небольшая кастрюля, которая может плавать в большой кастрюле, и крышка для большой кастрюли.
Окаази
Сэм Холдер