Изнашиваются ли хонинговальные стали?

У нас есть набор ножей, которому около 15 лет, и когда мы сегодня вечером точили нож, возник вопрос. Изнашиваются ли хонинговальные стали с годами? Должны ли они быть заменены? Если да, то как часто?

Ответы (4)

Они либо сделаны из стали с поверхностной закалкой, которую невозможно реально заточить, либо скреплены вольфрамовым или алмазным абразивом, который опять-таки нереально заменить.

Большинство сталей просто нуждаются в хорошей очистке; замочите сталь в теплой мыльной воде на некоторое время, а затем агрессивно потрите ее щеткой с нейлоновой щетиной. Тщательно высушите

Если все равно плохо затачивается, то может пора купить новый?

Я использую полноразмерную закаленную сталь с серебряной ручкой, которой более 70 лет, и она до сих пор отлично работает. Он выглядит довольно потрепанным, имеет поверхностную ржавчину, но всегда возвращает нож к жизни.

Хорошая сталь

У меня есть короткая портативная алмазная сталь для кемпинга, которой меньше 5 лет, и она уже почти бесполезна.

Не очень хорошая сталь

Кажется, нет единого мнения о том, что именно точилка делает с лезвием ножа. Но для меня это очень хороший напильник, так что со временем он изнашивается. Учитывая обычное использование в домашних условиях, это может занять очень много времени.

Согласитесь, что они могут изнашиваться, но это маловероятно, если вы используете их надлежащим образом для тренировки лезвия почти острого ножа, а не для того, чтобы наточить тупой нож.
Кроме того, я не считаю алмазную/вольфрамовую зернистость настоящими сталями, поскольку они предназначены для удаления материала, а не для обработки кромки. Если вы поместите их в один класс с традиционной сталью, вы получите отсутствие единого мнения о том, что делает «сталь». Но если вы отделите хоны от стали, я сомневаюсь, что возникнет большая путаница в отношении того, что каждая из них делает.
@bikeboy389 Что вы подразумеваете под «отделить хонингователи от стали»? Утверждается, что алмазная сталь действует как точильный камень, а мелкая алмазная пыль должна захватывать поврежденную кромку и выравнивать ее. Но, кажется, просто подпиливает его, теряя при этом бриллианты!
То, что вы только что сказали, это то, что я имел в виду: алмазные дилеры, как правило, удаляют металл, а «обычная» сталь не предназначена для этого. Если вы не включаете то, что я назвал алмазными хонинговальными инструментами, в число традиционных сталей, я не думаю, что существует много споров о том, как работают традиционные стали. Алмазные делают что-то другое, как вы говорите.
Что вы подразумеваете под "сделками с бриллиантами"?

Я не металлург, но когда я проходил обучение по заточке ножей, мне объяснили, что сталь использовалась для выравнивания микроскопической рваной кромки ножа после заточки в "фольгу", как тонкий плавник вдоль острия края ножа. В зависимости от того, что я режу, плавник работает как скальпель. Если я делаю тонкие нарезки мяса, мне нужна фольга. Если я режу морковь, я предпочитаю грубый край.

Мне дали тренировочную сталь, которую я использовал много раз в день уже более десяти лет. Это была грубая сталь, но накатка стала гладкой, поэтому она не рвет лезвие, как это делает «острая» сталь. Тем не менее, это дает преимущество острому ножу, вам просто нужно немного больше стропиться.

Не могли бы вы уточнить, что вы подразумеваете под «острием лезвия»?

Стали покрыты эмалью и со временем стираются, а затем приходит время замены… так что да, наверное, пора заменить, если он такой старый, но мой был у меня уже 5 лет, и покрытие только что изношено. от слишком много времени в стерилизаторе .

Возможно, НЕКОТОРЫЕ стали сделаны таким образом, но точно не все.

У меня есть сталь хорошего качества, изготовленная примерно в 1910 году или чуть раньше моим дедушкой, когда он работал в компании Wolstenholme's в Шеффилде. Раньше у него уже много лет была собственная компания по производству ножей, опять же в Шеффилде. Я до сих пор регулярно пользуюсь этой сталью, и, если не считать периодической чистки водой с мылом, она все еще работает так же хорошо, как когда мой отец передал ее мне в начале 1970-х годов.

Изнашиваются ли хонинговальные стали?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v