Как по-английски называется яичная смесь, используемая в запеканках?

Это один из таких странных случаев синхронности. Мне сегодня было интересно, как это называется по-английски. Затем я ответил на вопрос , и мне нужно было слово для ответа.

Блюда, которые я имею в виду, не всегда могут называться гратенами по-английски, иногда их называют тушеным мясом. Это смесь нарезанных кубиками овощей, а иногда и мяса, смешанная на сковороде и поставленная в духовку. Когда они достаточно сварятся (или при использовании пропаренных овощей), их заливают смесью. Смесь состоит из яиц, очень небольшого количества муки и одного или нескольких молочных и кисломолочных продуктов. Мягкие или тертые сыры иногда смешивают или рассыпают по поверхности до коричневого цвета. Овощи не плавают в смеси, часть ее просачивается между ними, чтобы заполнить воздушные карманы, но в основном остается сверху, хорошо застывает и подрумянивается.

Такое блюдо я встречала только в средиземноморских рецептах. Типичными примерами являются мусака, рататуй, гювеч (хотя я знаю все варианты без смеси). В Германии их назовут типом Auflauf, но Auflauf не обязательно делать с этой яичной жидкостью, и я также не слышал немецкого названия этой жидкости.

Я бы не назвала его заварным, так как он в основном используется в несладких блюдах (хотя есть и сладкие варианты, где запекается что-то еще, кроме овощей). Кроме того, я не слышал о заварных кремах без молока или сливок, и они часто содержат что-то еще, например, смесь йогурта и пюре из феты. Это тоже не тесто, муки не хватает, чтобы заметно загустеть, а иногда можно и вовсе исключить. Это не соус, он должен застыть после запекания.

Конечно, есть вероятность, что для него нет названия на английском языке, потому что оно не часто используется в англоязычных странах. В таком случае, наверное, каждый мог бы придумать звучное сочетание для его обозначения, например, «яичная смесь для коржа мусаки». Но меня не интересуют такие описательные творения. Я спрашиваю, есть ли хоть один термин, который, когда я говорю его без дополнительных уточнений, как в предложении «Я готовлю [термин]», позволит моему партнеру по общению понять, что я готовлю блюдо такого рода и сейчас готовлю смесь для него.

Редактировать Я не имею в виду слово, которое описывает содержимое вещи (хотя такое слово тоже было бы неплохо, если бы оно использовалось только для этого типа жидкости, а не для других жидкостей с аналогичным содержанием, таких как заварной крем). Я ожидаю чего-то более целенаправленного слова. Сопоставимым словом может быть «топпинг»: топпингом может быть копченая ветчина или карамельный соус, в зависимости от блюда. Но у него всегда одна и та же функция. В связи с этим я бы сказал, что иногда бешамель можно использовать как [термин], как в ответе mfg. Но я бы не стал думать о бешамеле, когда произношу это слово. Это точно не синонимы. «Заварной крем» проблематичен по той же причине: у него есть много других применений.