Каков наилучший способ сделать отличную основу для Павлова?

Секреты: (некоторые из них - сказки старых жен, но, эй, это старый рецепт)

Яйца: комнатной температуры (вы ведь не кладете яйца в холодильник, не так ли?) и не свежие.

Загрязнение: Убедитесь, что все, что вы используете для приготовления основы, идеально чистое, особенно без смазки. Используйте кипящую воду, чтобы сначала все промыть. Лучше всего подходят металлические или стеклянные миски, так как пластиковые труднее очистить на 100%. Также следите за тем, чтобы желток не попал в яичный белок.

Взбивание: когда яичные белки станут твердыми, добавляйте сахар понемногу, используя мощную взбивальную машину, работающую на полную мощность. Жители Новой Зеландии используют своего верного, но древнего шеф- повара Kenwood со стеклянной чашей в течение десяти минут, пока она не станет похожа на швейцарские Альпы в солнечный день. Вы не должны ощущать касторовый сахар, когда хлюпаете смесь между пальцами. Если они становятся тусклыми, вы перебили. Они по-прежнему будут работать, но станут очень влажными при приготовлении, так как сахар закончится.

BTW: Use ear muffs when using your Kenwood Chef, I kid you not!

Размер: Высота = радиус или чуть меньше. Радиус менее 10 см означает, что вы не получите пав, а просто безе. Вы можете поэкспериментировать с кольцами из бумаги для выпечки, чтобы придать смеси идеальную форму торта, если вы суетливы. хотя я бы не стал заморачиваться

Проблемы:

• Свернуть: Вы открыли дверцу духовки... НЕ ДЕЛАЙТЕ
• Треск: нормально, не волнуйтесь. Это грязная пустыня, и скоро вы будете покрывать ее взбитыми сливками!
• Кристаллизация: переваривание
• Зефир как в середине: Нормальный, таким должен быть Пав. Если это не так, значит, вы его переварили или сделали недостаточно густым. Вспененный яичный белок является самоизолятором, когда снаружи готовится, он предотвращает попадание тепла в середину.
• Плач: слишком много сахара, чрезмерное взбивание или недостаточное приготовление пищи. Готовьте немного дольше во влажные дни

Если вы действительно застряли, пройдите курс http://www.creativetourism.co.nz/workshops_taste_pav.html .

Вот так они должны выглядеть

Основа Павлова представляет собой безе с добавлением кукурузного крахмала. Добавление кукурузного крахмала делает сердцевину мягкой, похожей на зефир. У Joy of Baking есть что-то похожее на исчерпывающий рецепт , хотя я его не делал.

Я всегда только что делал это с обычной основой безе и только что узнал, что это «неправильно» (я думаю, глупое английское наследие). Если вы хотите использовать основу для безе, есть два основных соображения:

• Индивидуальный или общий? - Вы можете сделать небольшие отдельные порции или одно большое безе, которое вы нарежете. Безе не всегда хорошо режется, а взбитые сливки делают его сырым, поэтому его нужно съесть за день. Отдельные безе могут быть немного большими для одной порции, и их труднее разжевывать. Как правило, я делаю большой ужин для вечеринки и отдельных лиц, если знаю, сколько у меня посетителей.
• Жесткий или жевательный? Некоторым нравится их безе действительно сухим и воздушным, для чего после приготовления оставляешь его в закрытой духовке надолго, может даже на ночь. Или вы можете вытащить его немного раньше, оставив центр липким и жевательным. Я отдаю предпочтение второму сорту.

Кроме этого, все, что вам нужно сделать, это приготовить безе. Я обычно использую рецепт от Делии Смит (она тоже любит жевательные). По сути, вы просто взбиваете яичные белки, растворяете в небольшом количестве мелкого сахара и запекаете. Это очень просто (если у вас есть микшер) и всегда имеет огромный успех.

Удачи.

Всем, кто не знаком с Павловой (любимое лакомство Австралии), я настоятельно рекомендую попробовать одно из них: безе со взбитыми сливками, увенчанное множеством свежих фруктов.

Я узнала, как делать павловы пару лет назад, и всегда находила их очень простыми. В моем рецепте используются яичные белки, сахарная пудра, кукурузная мука и белый винный уксус.

Я слышал, что это может быть сложно сделать правильно, поэтому я всегда следую одним и тем же этапам:

1. Разогреть духовку до 180 градусов С
2. Застелите противень пергаментной бумагой
3. Взбейте яичные белки, пока они не образуют жесткие и блестящие пики
4. Добавляйте сахар по паре столовых ложек за раз, и когда все будет добавлено, продолжайте взбивать в течение 3-4 минут, пока не встанут пики.
5. Добавьте кукурузную муку и белый винный уксус и взбейте
6. Выложите ложкой на противень, сделав углубление посередине.
7. Ставим в духовку и убавляем до 120 градусов С
8. Готовьте 1,5 часа, затем выключите духовку и оставьте до полного остывания, прежде чем вынимать.
9. Снимите бумагу и наполните чем угодно (я использовала густо взбитые двойные сливки и фрукты).

Я включил весь рецепт, потому что не уверен, какой из этапов является ключевым. Я предполагаю, что правильное взбивание (этапы 3 и 4) и метод приготовления (начиная с более горячего, затем выключая и оставляя в духовке до полного остывания), вероятно, также являются частью этого. Я также прочитал, когда впервые увидел рецепт (не могу вспомнить, где, извините), что белый винный уксус и кукурузная мука также являются ключом к тому, чтобы помочь ему хорошо застыть.

Что касается физического изготовления основы, сформируйте из смеси кольцо на подносе так, чтобы внешняя часть Павлова была немного выше внутренней. Это поможет сливкам и фруктам не упасть, когда вы их нарежете.

Смесь должна быть очень густой, чтобы она не расширялась наружу и не превращалась в большой плоский павлин. Я обнаружил, что использование соотношения сахарной пудры и сахарной пудры 1:2 также помогает сформировать более жесткую и блестящую смесь.

По моему опыту, ключом к хорошему безе являются: старые яйца и ясный день.

Чем свежее яйцо, тем гуще белок. Яйцо, свежее из курицы, будет иметь густой желеобразный белок, который прилипает к желтку, и лишь немного водянистого белка.

По мере взросления яйца белки превращаются в более водянистую форму. Это то, что вам нужно для безе.

Во-вторых, в ясные дни у меня гораздо больше успехов, чем в дождливые. Я думаю, что это как-то связано с атмосферным давлением и влажностью.

Привет, как киви, который любит пав, лучший способ приготовить его - выпекать в течение 5-10 минут при 180 ° C, затем выключить духовку и оставить, пока духовка не остынет (@ час). Не открывайте дверь. Я люблю хрустящую оболочку, но люблю и сердцевину из мальвы. Я знаю этот комментарий, наверное, слишком поздно! Надеюсь, вам повезло. Мне все равно, какой уксус я использую, обычно это солодовый уксус, просто потому, что он впереди, лол. О, и когда вы намазались кремом, нарезанный киви — это вкусняшка! 😉

Павлова - это формула. Использовали его в течение 50 лет, и моя мать также использовала его еженедельно в своем отеле. Взвесьте яичные белки и используйте в два раза больше сахара. Можно добавить немного винного камня, но я не всегда использую. Никогда не пользовался уксусом. Можно добавить ванили. 350F 15 минут. Выключите духовку. Оставьте на час, затем приоткройте дверь и оставьте до полного высыхания. Мамины хлопоты были эпическими - часто накормить 25 человек в своей столовой. Формулу дала мне моя свекровь, которая тоже использовала ее в течение многих лет. Не усложняйте! Это прощающий десерт!