Какие другие методы используются для размягчения стейков, кроме использования молотка для мяса?

Многие маринады действуют как смягчающие агенты; особенно те, которые являются долгосрочными или на ночь.

Кислоты в смеси будут воздействовать на мясо, разрушая его и делая его нежным.

Кислоты помогут смягчить мясо. В состав большинства маринадов входят кислоты — уксус или сок цитрусовых. Вы также можете использовать смягчающий порошок, купленный со специями — он сделан из фермента папайи. Определенные способы приготовления (тушение или длительное приготовление с небольшим количеством жидкости в закрытой посуде) делают мясо более нежным. Я читал, что рассол мяса также может помочь смягчить его, но я не пробовал.

Есть размягчители мяса, которые на самом деле протыкают мясо несколькими лезвиями.

http://www.amazon.com/Jaccard-Supertendermatic-16-Blade-Tenderizer/dp/B001343VTY

Я бы не стал использовать его для стейка, который собираюсь поджарить на гриле, но я использовал его для более жесткой нарезки, делая кубический стейк для таких блюд, как куриный жареный стейк.

http://en.wikipedia.org/wiki/Cube_steak

Вы можете получить лучший эффект, используя шприц. Инъекции соды селитры очень эффективны.

Вместо молотка можно использовать скалку. Перекатывание вместо ударов сделает ваше мясо более мягким для лучшего результата.

Маринование в масле. Например, маринование ромштекса в масле очень эффективно для получения хорошего ромштекса.

В дополнение к кислотам (к которым я бы добавил кока-колу, она довольно хороша), мне также повезло с виски. Оставляет чрезвычайно интересный вкус в мясе также.

Рассол — мой любимый метод. Я регулярно ем стейки для своей диеты и покупаю самые дешевые, какие только могу найти. Brining превращает их в ресторанное качество.

Вот отличная статья о сухом рассоле . Цитируя научный бит,

Соль состоит из ионов натрия и хлора, несущих электрический заряд. Эти ионы атакуют белки, заставляя их немного раскручиваться — процесс, называемый денатурацией. Эти измененные белки обладают большей способностью удерживать воду, поэтому мясо, обработанное солью, остается более влажным в процессе приготовления.

Технически, это не дает «подобных» результатов, как удар молотком, но делает его мягким и сочным, если вы это имеете в виду.

Многие люди знают о влажном рассоле (погружении стейка в соленую воду), но сухой рассол проще и не рискует промочить стейк.

1. Высушите стейк бумажными полотенцами или тканью. Дайте ему действительно высохнуть.
2. Положите примерно 1/6 чайной ложки поваренной соли на кг. Проще говоря, это немного больше, чем вы хотели бы получить от стейка. Некоторые люди предлагают сушить только одну сторону, но я считаю, что обе стороны работают очень хорошо.
3. Верните его в холодильник. В идеале вы должны поставить его в морозильную камеру на подставку для тортов или, по крайней мере, немного приподнять, чтобы воздух проходил с обеих сторон. Это связано с тем, что в морозильной камере очень мало влаги в воздухе, поэтому он высушит ваш стейк.
4. Оставьте его там как минимум на час. Если вы хотите оставить его подольше, я бы посоветовал положить его в обычный холодильник, где он не замерзнет. Я слышал, что оставить его там на ночь вкуснее, но через час он достаточно сочный.
5. Выньте это. Держите его сухим. Готовить его.

Часть красоты исходит от того, насколько она сухая. Отсутствие воды означает, что водяной пар не испортит приготовление пищи. Ваш стейк также должен быть увлажнен натрием. Если хотите добавить соусы и маринады, приготовьте отдельно, хотя можно приправить зеленью и специями. Если вы действительно хотите приготовить стейк в воде по какой-либо причине, рассол все равно смягчит его.