Что такое коричневый соус в настоящем китайском жареном рисе?

Если он действительно настоящий , то это соевый соус. В некоторых рецептах также используется устричный соус, но я бы не назвал это аутентичным или традиционным.

Соевый соус может означать многое; это может быть просто соевый соус, отличный от того, к которому вы привыкли. Различают светлые и темные соевые соусы , а также ферментированные и гидролизованные . Естественно ферментированный светлый соевый соус, вероятно, будет (а) мягким и (б) слегка коричневым.

Некоторые другие распространенные типы соусов, которые я видел в жарком стир-фри, — это хойсин и сатай . Но, как и в случае с устричным соусом, я бы не назвал их аутентичными или традиционными. Этот «какой-то коричневый соус» почти наверняка соевый соус. Он может включать соус XO , хотя в этом случае вы заметите вкус морепродуктов.

Не зная, что такое китайский стиль или влияние малайзийской вьетнамской кухни и т. д., есть ряд возможностей...

Как вы сказали, слегка коричневый (имеется в виду не темный?), Я рискну, что это соус из ферментированных бобов; более пикантный острый, чем соленый. Они бывают разных сортов: от желтого до карамельного и подрумяненного цвета. Густота очень похожа на кетчуп, который также различается по текучести.

Просто предположение

Скорее всего, это какая-то форма темного соевого соуса, особенно если это жидкая жидкость. Несколько капель существенно изменили бы цвет риса. (Конечно, темный соевый соус, разбавленный водой, поможет контролировать желаемое изменение цвета.)

Устричный соус или соус из черной фасоли.

Это может быть просто соевый соус, смешанный с кукурузным крахмалом. Это придает рису приятный блеск.

еще в конце 60-х, начале 70-х моя мать работала официанткой в ​​аутентичном китайском ресторане, владельцы которого приехали из Гонконга, когда я был молод. Чой. он был очень густым, темным и липким. вам нужно было только положить в вок совсем немного риса.

Не аутентичный, но колпачок, полный Kitchen Bouquet, мне подходит. Поместите холодный сваренный рис в застежку-молнию, добавьте соевый и устричный соус, добавьте полную шапку Kitchen Bouquet и хорошо перемешайте, чтобы выдавить комочки. Теперь это становится насыщенным коричневым рисом, готовым к жарке с другими ингредиентами. Приготовленный рис представлял собой 1 3/4 стакана сухого жасминового риса. Кап КБ около 1т., можно меньше.

Китаянка, работающая в ресторане, познакомила меня с «густым соусом». Это соус, похожий на патоку, который придает рису насыщенный коричневый цвет. Немного проходит долгий путь. Его можно найти в восточных магазинах.

Я подозреваю, что это соус-приправа Магги, который можно найти на всех восточных рынках. В кулинарной книге Джойс Чен говорится, что в Китае НИКОГДА не добавляйте соевый соус в жареный рис. Она относится к «коричневому соусу».

Соус представляет собой коричневый подливочный соус торговой марки Dynasty, очень густое, липкое вещество с небольшим собственным вкусом. Если добавить к рису, когда он почти готов, непосредственно перед смешиванием яиц и овощей, вы получите старомодный темно-коричневый жареный рис. Маккуинк