Какие есть альтернативы уксусу для приготовления риса для суши? Я знаю, что лучше всего использовать рисовый уксус, но кто-нибудь когда-нибудь пробовал его с белым винным уксусом или, например, с яблочным уксусом? Уточните этот вопрос, вы бы добавили больше или меньше уксуса?
Какие комбинации риса можно использовать? Я думаю для следующей партии, я мог бы сделать 80% риса для суши, 20% басмати или 70% риса для суши и 30% арборио. Кто-нибудь пробовал такие комбинации, и если да, то как получилось?
Я никогда не готовил, но ел суши Арборио с итальянским вкусом, а здесь, в Вашингтоне, у меня были суши с латиноамериканским вкусом. Все было здорово. Суши Арборио показались мне обычным рисом Арборио.
Рисовый уксус сладкий и менее кислый (4% против 6%), поэтому, если вы пробуете разные уксусы, вы можете сначала немного разбавить его, а затем сравнить сладость. Скажем, у вас есть 2 столовые ложки 6% уксуса, затем добавьте одну столовую ложку воды, чтобы довести его до 4%.
В дополнение к отличному комментарию Папена вам также может потребоваться настроить сладость - так, например, если вы решили использовать белый винный уксус, а также разбавить его, я бы добавил немного сахара по вкусу.
Что касается вашего первого вопроса, то есть большая разница между длиннозернистым и короткозернистым рисом. Так что Арборио подойдет в качестве замены, если хотите; однако зерна басмати почти не слипаются, поэтому ваши суши с большей вероятностью развалятся, если вы выберете этот вариант!
Арафангион