Почему мой рис для суши слишком липкий?

Я стремлюсь научиться готовить более чем съедобные суши. Я полагал, что при достаточной практике я смогу достичь цели и уметь делать суши. Самая важная часть суши, как мне кажется, это рис, и именно здесь я не совсем уверен, что делаю неправильно.

Хотя я делаю успехи с рисом, он все равно получается неправильным, слишком липким - т.е. недостаточно ломким - после того, как он прилипнет, его очень трудно сломать, он станет чем-то вроде пластилина.

Мой вопрос в том, какие переменные я должен попытаться изменить, чтобы сделать его менее пластилиновым? Меньше готовьте, кладите меньше масла, варите меньше времени, варите больше на медленном огне и т. д. Или, в более общем смысле, какие параметры влияют на текстуру риса и как?

Вы уверены, что взяли правильный рис? Есть виды, которые всегда будут липкими.
@rumtscho Я приготовил его с 3 или 4 видами риса, последние два (один из них был особым рисом для суши, а другой просто круглым рисом) дали такой же слишком липкий результат.
Я подумал, что хорошо, если рис прилипнет. Вы явно не хотите, чтобы суши развалились.

Ответы (4)

Как правило, липкость риса можно уменьшить, удалив часть крахмала путем предварительного замачивания и/или промывания риса . Жевательность риса для суши можно повысить, уменьшив количество воды для варки .

Для чего вы используете масло? Я не верю, что это традиционный ингредиент риса для суши.

Спасибо за ваш ответ! Мне сказали положить масло, чтобы оно не прилипло к кастрюле. Я должен попробовать ваши ссылки и советы по уменьшению липкости и отчета.
Хорошо, получилась отличная текстура! Но это немного менее приготовлено, чем я ожидал :/
В этом рецепте слишком много рисового уксуса, рис станет слякотным. Достаточно одной-двух столовых ложек уксуса на чашку сырого риса. Добавьте горячую уксусную смесь к остывшему, но все еще теплому рису.
Держись! Не сдавайся! Перспективный итамаэ (шеф-повар суши) проводит первые 5 с лишним лет своего ученичества, просто практикуясь / учась готовить рис!

Я бы дал вам много индивидуальных указаний, но вместо этого я даю вам руководство для экипажа Serious Eats по суши .

Тем не менее, промывание риса и добавление уксуса являются наиболее важной частью приготовления риса, поскольку эти два шага имеют большое значение для окончательного вкуса. Пока вы используете короткозернистый рис с высоким содержанием крахмала.

Если вы хотите приготовить суши так, как это делают японцы дома, выполните следующие действия:

  1. Купите пакетик японского риса (короткозернистого) приличного качества в азиатском магазине или закажите его онлайн.
  2. Купите хорошую японскую рисоварку (марки zojirushi или аналогичной). В большинстве из них есть суши на рисоварке.
  3. Когда рис будет готов, используйте лопатку для риса, чтобы разбить рис и смешать рисовый уксус, сахар и соль. Если разбить слишком сильно, он станет слишком липким. При разламывании риса высвобождается крахмал.

Кстати, вы не используете масло для риса для суши. Кроме того, когда вы готовите рис, добавьте немного саке и положите лист конбу (примерно 2x2 дюйма). Также добавьте в воду немного саке (алкоголя).

Убедитесь, что ваш горшок запечатан? Я только что посмотрел видео, потому что у меня такая же проблема. Он предложил накрыть кастрюлю с крышкой кухонным полотенцем. Посмотрю, что получится на этот раз :P

Почему мой рис для суши слишком липкий?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 244v