Рис для суши должен быть прозрачным при варке?

Здесь много вопросов!!!

Суши просты, но их очень сложно приготовить правильно.

Рис не прозрачен; это только "блестящий" (вероятно, подделанный для картины). (ну может он прозрачный и я его не видел! :-))

Когда вы готовите рис, вы добавляете сахар и рисовый уксус? это сделает рис липким и слипшимся, чтобы булочки не рассыпались. Когда вы скручиваете рулоны, прилагаете ли вы достаточное усилие, чтобы сделать сплошной рулон? Кроме того, используйте острый и мокрый/влажный нож, чтобы разрезать булочки одним движением (без качающихся движений).

Влажные нори становятся немного липкими; приложив тонкий ломтик чесотки или авокадо, он должен прилипнуть к нори; также вы можете использовать вращающийся коврик, чтобы «выдавить» манго или авокадо из нори.

Рис для суши традиционно представляет собой короткозернистый рис. Это должен быть «новый рис» или синмай «新米», для лучшего риса. Что касается внешнего вида, он должен иметь блеск, но я не думаю, что он должен быть прозрачным. При приготовлении риса для суши его следует хорошо промыть. При мытье положите сырой рис в миску с достаточным количеством воды, чтобы покрыть рис. Затем потрите влажные зерна друг о друга, чтобы вымыть их, это удалит пыль или порошок с зерен. Затем промойте рис пресной водой и повторяйте, пока вода не станет почти прозрачной.

Затем откиньте рис на дуршлаг или другую сетку или проволочную корзину на время от 30 минут до часа, но он не должен замачиваться в воде. Вы хотите, чтобы он отдыхал и впитывал воду, но не слишком много. Затем приготовьте по своему рецепту, используя бутилированную или родниковую воду в зависимости от вашей местной воды. Я предварительно замочу еще на 10 минут перед приготовлением. В суши-ресторанах сырой рис кладут в плотную сетку. Это используется для того, чтобы рис не прилипал к кастрюле во время приготовления, а также для того, чтобы весь рис вынимался сразу.

После того, как рис приготовлен, его вынимают и высыпают в традиционную деревянную (из японского кедра) чашу, хангири. Где его приправляют смесью рисового уксуса/мирина/сахара, перемешивают плоской лопаткой (шамодзи) и охлаждают вентилятором (учива) до тех пор, пока он не станет теплым. Хорошо, теперь они все еще используют миску и лопатку, но используют электрический вентилятор для охлаждения риса. Затем его либо кладут обратно в рисоварку, либо помещают в ванну с деревянной крышкой, чтобы хранить до тех пор, пока он не понадобится.

Рис для суши должен быть липким, но не мокрым, иметь хорошую текстуру, не быть мягким или твердым.

Если рис слишком влажный: * слишком долго замачивался или слишком много мылся. *слишком много воды при приготовлении пищи. * Неправильный уровень нагрева при приготовлении пищи на плите, слишком слабый и слишком долгий. * слишком много рисовой приправы для суши, если она влажная. Полезно использовать деревянную миску, так как она поглощает лишнюю воду/влагу из риса.

Ингредиенты, которые не прилипают, будут зависеть от текстуры и липкости риса. Но иногда это также влажность или липкость ингредиентов. Тогда это может также зависеть от того, какой тип суши вы готовите ... роллы (маки), ручные роллы (выглядящие как рожок мороженого) или суши нигири. Я бы посоветовал вам использовать первые два, если вещи слишком много двигаются, так как они образуют контейнер для ингредиентов. Если делать нигири или маленькие блоки риса с ингредиентами сверху, они могут соскользнуть.