Я люблю готовить суши дома — это очень вкусное и быстрое занятие (и я могу использовать все, что осталось в доме).
Тем не менее, я ограничен типом риса, который я использую, и большинство источников, которые я нашел, сбивают с толку детали и бренды. Я использовал рис Botan Calrose Rice и рис для суши марки Whole Foods, но ни один из них не особенно хорош.
Итак, каковы особенности хорошего риса для суши? Очевидно, это должен быть белый мелкозернистый рис, но что еще мне искать? Стоит ли заказывать рис онлайн, если вы живете в месте, где продается только рис Botan?
Редактировать: метод приготовления риса - либо варить в кастрюле с плотной крышкой, либо использовать рисоварку - оба варианта дают очень похожие результаты. Я ищу рис с более однородной текстурой и с более сильным, менее известковым вкусом.
Согласно Seductions of Rice (у которого также есть лучшие письменные инструкции по приготовлению риса для суши, которые я когда-либо видел), любой рис в японском стиле отлично подойдет для риса для суши. Они также определяют японский рис как короткий рис Japonica, который имеет соотношение длины и ширины 2,5:1. Зерна должны выглядеть полупрозрачными и округлыми, иногда с небольшим белым пятном на одном конце.
Например, я лично использую органический рис «Акита Комачи». Это также «полукоричневый» рис, что придает ему больше витаминов, чем чистый белый рис, а также приятный ореховый вкус.
По их словам, японский рис часто покрывают тальком или порошкообразным крахмалом, чтобы он оставался сухим, поэтому его необходимо промывать перед приготовлением.
Я не буду приводить все их инструкции по приготовлению риса для суши — для этого вы можете взять книгу в местной библиотеке — но я расскажу об основных моментах, чтобы убедиться, что вы не пропустили важные шаги:
«Очевидно, что это должен быть белый короткозернистый рис». Это ваша проблема, вы должны использовать среднезернистый, а не короткозерный рис, короткозерный рис — это рис для пудинга, и при приготовлении он потеряет почти всю свою структуру.
Что касается брендов, то есть такие вещи, как Yutaka, хотя они довольно дорогие, поскольку нацелены на западный специализированный рынок, а не на обычный японский. Если вы хотите найти его по хорошей цене, вам лучше поискать в Интернете бренды, которые продаются в японских супермаркетах, хотя вам, вероятно, придется купить большую сумку (5 кг+).
Это то, как вы моете рис и как вы его готовите. Вы можете использовать короткие, длинные или средние зерна, но я предпочитаю короткие зерна только потому, что каждый короткозерный рис, кажется, распределяется более красиво и равномерно. Когда вы моете рис, очень важно удалить всю белую мутную воду. Когда эта белая мутная вода готовится, она делает рис более липким, что придает рису мягкую текстуру / внешний вид. Когда вы моете рис, убедитесь, что вы дали ему постоять не менее 30 минут. Это сделает рис нежным. После приятного 30-минутного ожидания вы должны еще раз или два промыть рис. Это позволит любой оставшейся мутной воде, которая осела, распределиться равномерно, чтобы нижняя часть риса не была липкой, а верхняя часть хорошо приготовилась. Что делают некоторые люди, так это промывают рис в кастрюле рисоварки, позволяют илу успокоиться, готовят рис и используют только верхнюю часть приготовленного риса. Но, как я уже говорил, весь рис почти одинаков. Некоторые могут выглядеть более блестящими и тому подобными, но, в конце концов, они почти такие же на вкус, пока вы их готовите.
Обычно я использую Botan или Nishiki. Текстура очень однородная, и вы должны постоянно помешивать его, пока он остывает до комнатной температуры, иначе вы получите немного сухого риса и немного рисовой кашицы. Если у вас слишком неравномерная консистенция, возможно, вы неправильно его охлаждаете. Когда вы перемешиваете его во время охлаждения, не забудьте добавить раствор рисового уксуса / сахара / соли во всю партию - я уверен, что это вкус, которого не хватает вашему рису.
TFD
пушистыйшеф
Грег.Лей
TFD
Грег.Лей
Каскабель
Ямикуронуэ
Грег.Лей
Ааронут
xuq01
пользователь50726