Рис для суши не слипается

У меня есть пакетик с рисом для суши от Sun Rice. На нем написано, что мы должны только промыть его в течение 5 минут, а затем прокипятить. Но я знаю, что рис для суши нужно мыть дольше и замачивать в воде не менее 2 часов. Сделал и оставил на 2 часа. Затем отвариваю (1 стакан риса на 1 и 1/4 стакана воды). Но когда я начала делать суши, рис начал расширяться и не прилипать друг к другу.

Проблема в том, что 2 часа или я не оставил варить рис, пока вся влага не исчезнет?

Я не знаю о проблемах, связанных с замачиванием, но если он все еще был влажным в конце приготовления, он не будет липким.
Точно, вы пробовали с меньшим количеством воды или большим количеством времени?
Рис готовят разными способами. Какой-то рис немытый и его надо много промывать, какой-то уже частично промытый, какой-то тщательно промытый. Просто следуйте инструкциям и не делайте ничего лишнего. Похоже, все слишком мокрое.
Замоченный рис требует меньше воды при варке. Замачивание зерна в течение двух часов для меня звучит так, будто после этого рис лучше обрабатывать в пароварке.
Вы не добавляли приправленный рисовым винным уксусом?
Я смешала с ним яблочный уксус. У меня нет рисового уксуса, поэтому я увидел в Интернете, что я могу использовать яблочный уксус, разбавленный небольшим количеством воды, но вопрос в том, сколько я должен добавить уксуса на каждую чашку риса для суши?

Ответы (2)

Трудно сказать, в чем именно была проблема. Рис прилипает к себе из-за крахмала на поверхности.

Как заметил Джо, если он на самом деле еще влажный, он не прилипнет. Он не становится липким, пока не станет достаточно сухим, чтобы крахмал стал липким, а не просто крахмальной водой.

Но даже если вы позволили ему приготовиться/высохнуть должным образом, дополнительная стирка и замачивание тоже могли стать проблемой. Одна из основных функций стирки — удаление крахмала. Если вам удастся удалить слишком много, вы вполне можете предотвратить прилипание риса.

Итак... Я бы посоветовал следовать инструкциям, прилагаемым к рису, и посмотреть, что из этого выйдет. Это может означать, что вам нужно меньше мыть и замачивать, чем вы ожидаете, потому что это менее крахмалистый сорт риса.

На самом деле, смывание всего порошкообразного крахмала с поверхности риса имеет решающее значение для придания рису липкости, иначе порошок будет прилипать к порошку и препятствовать прилипанию риса к рису. Насколько я знаю, промывать нельзя. Но слишком влажный рис является фактором. Я никогда не замачивала рис для суши, только промывала его. Источник: мой брат, который два года проработал поваром риса в 3-звездочном (мишленовском) ресторане в Киото.
@ToddWilcox У меня было очень много довольно липкого риса, который не был промыт.
Не весь рис имеет одинаковое количество порошка крахмала на внешней стороне перед промывкой. Кроме того, непромытый рис не обязательно полностью нелипкий. Независимо от того, насколько липким является любой рис прямо из пакета, промывание риса делает его более липким, а не менее липким.
@ToddWilcox Если рис начинается с большого количества крахмала, он в конечном итоге станет очень липким, просто большой беспорядок из крахмала и риса, слипшихся вместе. Полоскание определенно делает его менее липким в этот момент. И даже если его не так много, порошок не остается порошком и как-то прилипает сам к себе. Это все с рисом, поэтому, когда вода уходит, она либо собирается на дне кастрюли / плиты, либо на поверхности риса, где он липкий. Я знаю, что ополаскивание считается «правильным» способом, но я не уверен, что оно снижает эффект липкости, который вы описываете.
Что я знаю, ребята, что с тем же рисом я сделал суши в канун Нового года, и это было убийственно, всем это нравится, и они говорят, что это похоже на вкус суши 5-звездочного ресторана. В этот раз я использовал ту же технику риса, но она была грязной, и рис начал отваливаться от нори.

Использование рисоварки (или, возможно, традиционной глиняной кастрюли) может очень помочь. Хотя рисоварки выглядят как простые устройства вроде обычного тостера, они часто включают в себя контроллеры с нечеткой логикой, которые разумно регулируют работу.

Вы все еще можете все испортить, слишком много воды или слишком долго оставляя рис, но в этом случае вероятность ошибки гораздо больше.

Это также зависит от рисоварки, у рисоварки в японском стиле есть много разных опций и конфигураций.
Рис для суши не слипается
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 131v